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Blanquette de poissons au lait de coco et citronnelle

Deuxième round avec cette fois-ci le plat de mon menu de Noël élaboré avec Grand Frais. Au programme, une blanquette de poissons au lait de coco et citronnelle.

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Ce plat est démentiel, je l’adore et j’espère qu’il vous enchantera tout autant car c’est vraiment une de mes recettes coup de ♥!

Pour rappel, grand frais m’avait challengé pour proposer un menu de Noël mettant en avant tous leurs rayons afin d’élaborer un menu de Noël qui puisse plaire au plus grand nombre!
Pour l’entrée, j’avais donc proposé un tiramisu au foie gras, cèpes et pain d’épices et aujourd’hui je vous propose ce plat qui me tenait particulièrement à cœur (et que j’ai dû férocement défendre).

Oui oui oui je suis totalement fan de cette blanquette (complétement revisitée avec des saveurs un peu plus exotiques) .
S’il y a bien un moment de l’année où c’est le moment idéal pour la réaliser, c’est bien les fêtes de fin d’année!
Vous verrez qu’en effet dans les ingrédients j’utilise de la lotte, du saumon & des noix de St-Jacques (ce n’est donc clairement pas le genre de plat que l’on peut se préparer tous les soirs, ou alors vous avez beaucoup de chance!)
Le petit bémol de la recette, c’est que dans le titre j’annonce un bouillon à la « citronnelle » mais si vous ne trouvez pas de tiges suffisamment parfumées, vous pouvez très peu sentir le goût (ma petite parade dans ces cas-là : ajoutez de la citronnelle en poudre).
Rassurez-vous, si vous allez choisir votre citronnelle à Grand Frais, généralement vous ne serez pas déçus! Idem pour les poissons qui sont déjà prêts, sans arêtes et des très bonne qualité.
Dans la sauce, j’ai choisi de mettre du lait de coco (car je suis une fanatique du lait de coco mais aussi car il se marie très bien avec le bouillon et les poissons) et si habituellement je vous propose une alternative pour le coup ici c’est un élément de la recette incontournable.

Pour les poissons, la lotte est souvent LE poisson qui s’invite à nos tables pour les fêtes et pour un plat mijoté sachez que c’est le poisson parfait car il tient parfaitement à la cuisson (il ne détache pas et est très fondant une fois cuit). Si je devais faire cette blanquette avec un seul poisson je choisirai donc celui-là :).

Concernant l’ensemble de la recette vous verrez qu’il y a plusieurs étapes et qu’avec un peu d’organisation on s’en sort très bien (et ce n’est finalement pas très long)!
Je vous ai fait une petite vidéo pour illustrer la recette afin que vous puissiez vous y retrouver 🙂 J’espère que ça vous aidera! ♥

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Blanquette de poissons au lait de coco et citronnelle


  • Réalisé par: Nadine
  • Temps Total: 70 min
  • Quantité: 4 personnes 1x

Ingredients

Multiplier la recette

Pour le bouillon

Préparez 500ml – Fumet de poisson

300g – Lotte

400g – Saumon

12 – Mini carotte

2 – Oignons nouveaux

2 – Tiges de citronnelles

1/2 – Poireau

une douzaine – Noix de St-Jacques

Pour faire le roux :

25g – Beurre doux

25g – Farine

Pour la sauce

2 càs – Crème (de soja, ou crème liquide 15- 30% de MG

300ml – Lait de coco

le jus d’un citron vert – Jus de citron vert

environ 200ml – Bouillon préparez ci dessus

Pour la cuisson des Noix de Saint-Jacques

1 noix – Beurre

1 – Oignon nouveau

une douzaine – Noix de Saint-Jacques

Pour accompagner

Riz sauvage


Recette

Pour 4 personnes

Étape 1 (voir vidéo plus haut) : Préparation du bouillon

Dans 500ml de fumet de poisson préparé en amont, ajoutez la citronnelle et les oignons nouveaux émincés finement
Ajoutez le 1/2 poireau et les mini-carottes épluchées
Cuire une quinzaine de minutes
Pendant ce temps, coupez vos poissons en cubes
Ajoutez-les au bouillon
Et cuire à nouveau (les poissons doivent cuire) – environ 10-15 minutes
Une fois que c’est prêt, séparez le bouillon des éléments cuits (légumes, poissons..)
Réservez

Préparation de la sauce :

Faites un roux : pour cela mélangez du beurre fondu avec de la farine sur feu moyen (voir vidéo pour voir le rendu)
Toujours sur le feu et en remuant, ajoutant successivement la crème et le lait de coco
Mélangez et ajoutez le jus de citron vert
Mélangez, le mélange doit un peu épaissir
Ajoutez le bouillon préalablement préparé (on en avait préparé 500ml, ici je n’ai ajouté que 200ml pour avoir la consistance que je voulais- Si vous voulez une sauce plus liquide il faut alors ajouter davantage de bouillon)
Salez, poivrez si besoin à votre convenance
Réservez

Au dernier moment : cuire les St-Jacques

Avant de servir, saisissez les St-Jacques avec une noix de beurre et un oignon nouveau émincé

Montage des assiettes :

Dans chaque assiette, servir le poisson et les légumes,
Ajoutez de la sauce (faites la réchauffez avant si besoin)
Ajoutez quelques noix de St-Jacques par dessus
Ici j’ai aussi ajouté un peu de ciboulette et d’estragon (très légèrement)
Accompagnez de riz sauvage
A vous de jouer 😉

  • Temps de préparation: 45 min
  • Temps de cuisson: 25 min
  • Catégorie: Noël, Repas du monde, Salé

Mots clés: Noël, Repas du monde, Salé