le batch cooking

Batch Cooking : mode d’emploi

Le Batch Cooking (ou “meal prep”) c’est quoi ? Cette expression anglo-saxonne (parce que en anglais c’est toujours plus swag) désigne une méthode de préparation des repas. Elle consiste à cuisiner une à deux fois par semaine pendant 2 à 3h pour ensuite réchauffer les plats juste avant de manger.

L’avantage du batch cooking, c’est qu’il peut s’adapter à toutes les situations et à toutes les façons de cuisiner. Vous pouvez préparer tous vos plats ou seulement prendre de l’avance sur la préparation. C’est vraiment vous qui choisissez comment vous voulez vous organiser. Il n’y a aucune règle à suivre, l’idée est de vous simplifier la vie, pas de la compliquer.

Qu’est-ce que le batch cooking ?

Pour m’organiser en cuisine, j’ai mis en place 5 grandes étapes afin de gagner du temps en cuisine, faire des économies et réduire le gaspillage.

  1. créer une liste de recettes testées et approuvées
  2. réaliser un menu pour tous les repas de la semaine
  3. lister les ingrédients nécessaires
  4. faire les courses
  5. préparer les repas à l’avance

Je vais vous expliquer comment je fais pour cuisiner tous mes repas hebdomadaire en une seule fois ! Vous allez voir, cette méthode va vous changer la vie. Au lieu de cuisiner 1 h par jour, je cuisine 3h seulement mais en une seule fois. Il m’arrive aussi de faire une 2e session en milieu de semaine (par exemple le mercredi pour les repas de jeudi et vendredi) mais dans ce cas je fais deux sessions d’1h30 à 2h. Cela peut varier d’une semaine à l’autre, mais dans tous les cas, ça me prend toujours moins de temps que de cuisiner tous les jours.

Dit comme ça, ça vous semble sans doute énorme. Gâcher un dimanche après-midi à trimer aux fourneaux ? Quelle horreur ! Eh bien pas du tout, car la méthode du Batch Cooking permet de vraiment gagner du temps sur le reste de la semaine. Plus besoin de cuisiner en rentrant le soir après le travail car tout est prêt, il n’y a plus qu’à réchauffer. Vous vous en sentez incapable ? Ne vous inquiétez pas, c’est aussi ce que je pensais… jusqu’à ce que je me lance. Vous êtes prêt ? Alors on y va, mettez votre plus beau tablier et en avant !

Comment préparer votre Batch Cooking ?

Le secret d’une bonne session de Batch Cooking, c’est l’organisation. Ne foncez pas bile en tête, sinon vous pouvez être sûr.e que vous allez vraiment gâcher votre week-end. Il faut procéder de façon méthodique. Au début, cela vous semblera compliqué mais rassurez-vous, bientôt vous maitriserez le batch cooking comme un chef !

La première étape, c’est de planifier les menus de votre semaine. Je vous invite à consulter mon article sur le sujet !

Listez et organisez les tâches

Une fois que vous avez fait vos courses, vous revenez chez vous avec un cabas rempli de sacs à vrac et de pots en verre. Il ne vous reste plus qu’à cuisiner. Personnellement, je fais mes courses le vendredi et mon batch cooking le dimanche mais il m’arrive de préparer mes légumes au retours des courses.

La première chose à faire, c’est de lister toutes les tâches de chaque recette. Ne sautez pas cette étape, c’est très important ! Au début, vous aurez sans doute besoin de prendre des notes, mais quand vous connaitrez bien les recettes, vous pourrez le faire mentalement.

Vous devez donc lister toutes les étapes de vos différentes recettes. Pour le moment, ne vous préoccupez pas de l’ordre. On verra ça après. Il faut bien noter toutes les tâches, même les plus petites. Par exemple, pour une recette avec des oignons, vous pouvez avoir :

  • éplucher les oignons
  • couper oignons
  • faire revenir les oignons
  • etc.

Une fois que vous avez fait cette liste (ne paniquez pas si elle est un peu longue), passez à la deuxième étape.

Vous devez maintenant organiser vos tâches. Votre objectif : rentabiliser votre temps au maximum pour que tout s’enchaîne correctement dans un magnifique ballet culinaire. Si vous testez une nouvelle recette, lisez-la au moins une fois en entier pour l’avoir en tête. Voici quelques astuces :

  • épluchez tous les légumes et fruits en même temps. Un économe, un saladier, une vidéo / podcast et c’est parti ! Vous pouvez d’ailleurs réaliser cette étape au retour des courses pour gagner du temps. S’ils sont bio ce n’est pas nécessaire de les éplucher !
  • coupez tous les aliments en même temps, sans oublier de nettoyer la planche et les couteau entre deux (surtout si vous cuisinez de la viande crue).
  • lancez les cuissons les plus longues en premier et les cuissons “minute” en tout dernier
  • pour le four, commencez par les cuissons les plus chaudes puis baissez la température du four pour les plats suivants et éteignez 5 minutes avant la fin pour profiter de la chaleur.
  • si vous avez un robot avec plusieurs accessoires, faites du moins salissant au plus salissant. Par exemple, il vaut mieux découpez des crudités avant de faire votre houmous.

Faites de la place dans votre cuisine et dans votre frigo

Avant de commencer, assurez-vous que vous pouvez cuisiner dans de bonnes conditions. Le plan de travail doit être propre et dégagé, ainsi que votre évier, votre gazinière, votre table, etc.

Tous les ustensiles dont vous avez besoin sont disponibles. Rien n’est pire que de devoir attendre la fin du cycle de lavage pour récupérer votre saladier dans le lave-vaisselle ou de tourner sur soi-même avec un plat bouillant dans les mains parce qu’on ne sait pas où le poser (oui c’est du vécu). Donc videz le lave-vaisselle, les éviers et l’égouttoir à vaisselle.

Si vous avez une table dans votre cuisine, disposez vos ingrédients dessus pour ne pas encombrer le plan de travail inutilement. Une dernière astuce : prévoyez un saladier pour les épluchures ! Cela vous évitera d’ouvrir et fermer la poubelle 14 fois.

En toute logique, votre frigo doit être vide si vous n’avez pas encore rangé vos courses ou plein de nouvelles victuailles (mot compte triple). C’est le moment de vérifier que le frigo est bien propre et que vous avez de la place pour ranger vos contenants.

Sortez les aliments afin qu’ils soient à température ambiante et profitez-en pour donner un petit coup d’éponge !

Préparez vos contenants en verre

Vous avez nettoyé votre plan de travail, sorti vos ingrédients et préparé votre frigo. La dernière chose à faire est de prévoir les contenants pour vos repas et préparations.

J’utilise des boites en verre et des bocaux. Depuis que j’ai acheté le BeSave de Guy Demarle, je peux aussi mettre sous vide des aliments. Je prépare donc mes contenants en les sortants des placards et en les disposant ouverts sur la table. N’oubliez pas qu’il faut toujours laisser refroidir les aliments avant de les mettre au frigo 😉

Quelles sont les étapes du batch cooking ?

Votre liste est prête, vous pouvez maintenant vous lancer dans la préparation des plats. Si vous avez correctement fait les étapes précédentes, les différentes tâches vont s’enchaîner de façon fluide.  Cochez ou effacez les tâches accomplies au fur et à mesure. Faites une chose après l’autre en suivant bien votre fil conducteur. Avec un peu d’entrainement, vous saurez exactement quelles tâches sont plus longues ou plus courtes, lesquelles vous pouvez faire en même temps ou au contraire celles qui demandent toute votre attention.

Préparez vos ingrédients

Je suis sûre que cela vous est déjà arrivé : vous préparez un plat tout en lisant la recette. Au moment où vos oignons deviennent translucides, vous devez y ajouter vos épices… Qui attendent sagement dans leurs boites, dans votre tiroir. Le temps de les sortir et de les doser, vos oignons ont deux fois le temps de cramer dans la poêle. Vous voyez de quoi je parle ?

Pour éviter la catastrophe, préparez vos ingrédients en avance comme dans les vidéos de cuisine. Remplissez bols, assiettes et verres des différents légumes, sauces, épices, céréales, etc. dont vous avez besoin. De cette façon, vous n’avez plus qu’à les mettre dans la poêle ou la casserole en temps voulu.

Nettoyez au fur et à mesure

C’est IMPERATIF !! Votre session de Batch Cooking n’est terminée que lorsque tous les plats sont prêts et que toute la vaisselle est faite ou au moins mise dans le lave-vaisselle. Remplissez la machine et/ou mettez les plats et casseroles à tremper au fur et à mesure, puis lancez la machine et/ou lavez à la main ce qui est sale. Pour éviter de sortir toute ma collection de cuillères, j’essuie ou je rince rapidement la même cuillère pour la réutiliser. Idem pour les bols et les assiettes qui servent uniquement à mettre des légumes ou des fruits découpés.