Dans cette recette je ne mets pas la quantité exacte de farine ni de chapelure pour la panure des boulettes car cela va dépendre de la taille de vos arancini.

• Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon de poule

 

• Faire fondre les oignons dans une poêle (ou un faitout) avec de l’huile d’olive

 

• Ajouter les dés de jambon et mélanger

 

• Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 2 minutes)

 

• Verser le vin blanc

 

• Remuer jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé

 

• Verser le bouillon et couvrir à feu doux

 

• Laisser cuire pendant 18 minutes (varie selon le riz comptez entre 15 et 20 minutes)

 

• Sortir du feu et ajouter les petits pois

 

• Mélanger et laisser le mélange hors du feu 5 minutes

 

• Transvaser le tout dans un plat et laisser refroidir

• Une fois refroidi, ajouter le parmesan et le persil

 

• Mélanger

 

• Couper la mozzarella en carrés

 

• Préparer un saladier rempli d’eau sur votre plan de travail pour faciliter la formation des boules

 

• Préparer 3 bols: 1 bol de farine ; 1 bol avec les œufs battus à la fourchette ; 1 bol de chapelure

 

• Humidifiez-vous les mains

 

• Former une boule dans vos mains en écrasant plus ou moins le riz (boules de taille moyenne 8-10 com de diamètre environ)

• Enfoncer un doigt jusqu’au milieu de la boule

• Ajouter un (ou deux^^) morceau de mozzarella à l’intérieur

• Pour couvrir le trou ajouter un peu de riz qui se trouve dans le plat, couvrez le trou et reformer une boule

• Tremper la boule dans la farine

• Puis dans l’œuf

• Puis dans la chapelure

• Poser sur une plaque pendant que vous faites les autres (n’oubliez pas de vous humidifier les mains entre chaque boulette)

Vous pouvez les préparer à l’avance, une fois que toutes vos boules sont formées, placez les au frais jusqu’au moment de la cuisson

• Verser de l’huile dans un grand faitout et faites la chauffer

 

• Plonger les arancini

 

• Sortez-les à l’aide d’un écumoire quand ils commencent à dorer

• Posez les sur du papier absorbant

 

• A déguster immédiatement accompagné d’une bonne petite salade par exemple