D’après les avis des experts en nutrition, consommer du poisson a des bienfaits indéniables sur la santé. Toutefois, pour mieux savourer ce type de plat, il peut être intéressant d’opter pour une sauce maison. Particulièrement délicieuse et typique de la cuisine française, cette dernière permet notamment d’accentuer le goût des poissons, mais peut également créer des contrastes saisissants tant au niveau des saveurs que des couleurs. Il faut aussi souligner que les recettes de sauces pour poissons ne sont généralement ni complexes ni chronophages. Il s’agit d’autant de raisons qui expliquent leur succès en cuisine. Envie d’en essayer quelques-unes ? Si oui, découvrez ici 8 recettes de sauces maison qui changeront votre façon de consommer du poisson.
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Le beurre blanc, la sauce au vin blanc typique de la cuisine française
Le beurre blanc fait partie des recettes les plus typiques de la cuisine française : la plupart des avis sont d’ailleurs unanimes à ce sujet. Dotée d’un goût délicat, cette sauce s’accompagne souvent de poissons pochés au court-bouillon ou grillés. Après avoir acheté et préparé ces derniers à votre convenance, vous pouvez donc passer à l’étape de la sauce.
Pour préparer le beurre blanc, vous aurez besoin d’ingrédients comme :
- 400 grammes de beurre en cube,
- deux échalotes hachées au Thermomix,
- une cuillère à soupe de vinaigre,
- une dizaine de centilitres de vin blanc,
- du curry ou de la ciboulette (facultatif).
La préparation du beurre blanc est assez rapide. En effet, le temps de cuisson est estimé à une dizaine de minutes. Pour commencer, vous devez réduire le vinaigre, le vin blanc ainsi que les échalotes hachées au Thermomix. Après cette étape, vous pouvez ajouter le beurre en cube, tout en touillant correctement. Ajoutez le poivre et le sel, puis vérifiez l’assaisonnement. Ceux qui en ressentent le besoin peuvent personnaliser leur recette de beurre blanc en y ajoutant un peu de ciboulette ou de curry. D’après de nombreux avis, cette façon de procéder confère une agréable touche de fraîcheur au plat.
Idéalement, le beurre blanc doit être servi chaud avec le poisson de votre choix. Il faut également souligner qu’à l’inverse de nombreuses autres recettes de sauces, ce plat n’a pas besoin d’être consommé avec des légumes, de la patate douce ou du riz par exemple. Par contre, si vous appréciez particulièrement le vin, vous pouvez toujours savourer votre beurre blanc avec un verre de Muscadet.
La sauce à la crème fraîche, idéale pour tous les types de poissons
Délicieuse et réputée pour sa concentration en calcium, la crème fraîche sert à la réalisation de nombreuses recettes de cuisine. Lorsqu’elle est utilisée pour la préparation de sauces, ces dernières peuvent facilement rehausser le goût de différents poissons. Pour votre recette de sauce à la crème fraîche, vous aurez besoin :
- d’une échalote,
- d’une cuillère à café de farine,
- d’une dizaine de centilitres de lait écrémé,
- de 15 centilitres de vin blanc,
- d’une dizaine de centilitres de crème fraîche épaisse.
Pour la préparation de votre sauce à la crème fraîche, faites bouillir le vin, puis ajoutez l’échalote finement découpée en cube et préalablement cuite. Mélangez ensuite la crème épaisse, le lait écrémé, ainsi que la farine avant de les verser dans le vin blanc.
Le temps de cuisson total de cette délicieuse recette de crème fraîche est estimé à 25 minutes. Dès qu’elle est prête, elle peut servir à napper les poissons cuits au court-bouillon et peut s’accompagner de légumes de votre choix.
Les sauces au citron pour accompagner du poisson blanc
Pour accompagner du poisson blanc, certaines personnes ne jurent que par la sauce au citron. Il faut dire qu’en plus d’être particulièrement délicieuse, cette dernière apporte une saveur acidulée et rafraîchissante au poisson, et ce, peu importe le mode de cuisson de ce dernier.
La recette classique à la crème
Pour la préparation de votre sauce au citron, vous pouvez utiliser :
- un peu de ciboulette,
- une cuillère à café d’amidon de maïs,
- une dizaine de centilitres de crème,
- une cuillère à soupe de jus de citron.
Commencez par mettre la crème et l’amidon de maïs dans un bol, puis touillez jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Découpez la ciboulette et ajoutez-la au mélange avant de mettre le jus de citron. Mettez votre préparation au feu pendant cinq minutes, puis servez-la avec le poisson blanc de votre choix. Vous pouvez par exemple opter pour de la sole, du merlan, du cabillaud, etc. cuit à la vapeur, au four, au court-bouillon, etc.
Les recettes allégées
Les recettes allégées de sauces au citron sont généralement celles qui se préparent sans crème fraîche. À la place, certaines personnes préfèrent opter pour du fromage blanc ou du lait. Si c’est également ce que vous recherchez, deux possibilités s’offrent à vous. Dans le premier cas, vous aurez besoin d’une demi-cuillère à café de moutarde, d’un peu de fromage blanc et d’un peu de jus de citron. Mélangez tous ces ingrédients, afin d’obtenir une sauce épaisse, puis ajoutez un peu de ciboulette, de poivre, de sel et d’échalote (idéalement hachée au Thermomix).
Pour ce qui est de la deuxième recette, elle se prépare avec du lait, du citron, de la farine et du beurre. Faites fondre ce dernier, puis complétez avec les autres ingrédients tout en veillant à ajouter le jus de citron en dernière position. Faites chauffer pendant quelques minutes et servez-vous.
La sauce à la moutarde excellente pour les filets de saumon cuits au four
Vous appréciez particulièrement les filets de saumon ? Si oui, alors la sauce à la moutarde est peut-être la recette à adopter pour leur cuisson au four. C’est en tout cas l’avis partagé par de nombreux passionnés de cuisine. Pour la préparation de cette recette, vous devez mélanger la moutarde, du fumet de poisson, de la crème fraîche, du poivre, du sel et un peu de jus de citron. Pour apporter une saveur supplémentaire à votre plat, ajoutez du persil ou du thym haché au Thermomix.
Réchauffez votre sauce à feu doux pendant cinq minutes, puis versez-la sur les filets de saumon avant de les mettre au four pour une vingtaine de minutes. Vous pouvez accompagner cette recette d’un plat de riz, de pommes de terre ou de légumes cuits au four. N’hésitez pas à couronner le tout d’un verre de vin blanc ou de mojito sans alcool si vous n’avez pas l’habitude des boissons alcoolisées.
La sauce hollandaise, idéale pour accompagner du cabillaud
Excellente pour accompagner un poisson comme le cabillaud, la sauce hollandaise est délicieuse et facile à réaliser. En effet, une vingtaine de minutes sont généralement suffisantes pour la préparation et la cuisson. Pour la réalisation de votre sauce hollandaise, vous devez réunir ces ingrédients :
- un peu de jus de citron,
- deux jaunes d’œufs,
- une centaine de grammes de beurre,
- du persil et des câpres hachées (facultatif).
Commencez par battre les jaunes d’œufs, avant de les cuire. Ajoutez ensuite le beurre et le jus de citron et touillez correctement. Finissez avec le sel, le persil, les câpres et le poivre. Votre sauce hollandaise est prête à être servie avec du cabillaud, des légumes, et si possible un peu de champagne rosé.
La sauce tartare excellente pour du poisson pané
D’après de nombreux avis, la sauce tartare est excellente pour accompagner du poisson pané. Recette emblématique de la cuisine française, elle se compose principalement de mayonnaise. Cette dernière peut être préparée à la maison ou achetée en pot. Si vous optez pour une recette maison, alors il vous faudra deux jaunes d’œufs, de la moutarde, du sel, du poivre et une centaine de millilitres d’huile de tournesol. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse.
Après la préparation de la mayonnaise, vous pouvez y incorporer d’autres ingrédients comme une échalote, des câpres, du persil, du curry et du cornichon haché au Thermomix. Votre sauce tartare est prête et peut être consommée avec du poisson pané et un plat de pommes de terre ou de légumes.
La sauce aux œufs et aux raisins secs pour ceux qui aiment le goût aigre-doux
Les œufs occupent une place prépondérante dans le processus de préparation de nombreuses recettes de sauces. Il faut dire qu’ils apportent une touche d’onctuosité et une saveur qui ont de quoi plaire.
La recette de sauce aux raisins secs et aux œufs est facile et rapide à réaliser. En effet, la cuisson et la préparation vous prennent juste une quinzaine de minutes. Pour la réussir, il vous faudra :
- un peu de vin blanc,
- un bout de pain mouillé de vinaigre,
- une vingtaine de raisins secs,
- deux jaunes d’œufs.
Mixez tous ces ingrédients à l’aide d’un Thermomix, puis faites-les bouillir. Une sauce de ce type peut s’accompagner d’un poisson frit, cuit au four, au court-bouillon, etc.
La sauce béchamel, excellente pour son onctuosité
À la fois économique et rapide à réaliser, la sauce béchamel se cuisine en une trentaine de minutes au plus. Pour la préparation de votre recette, vous aurez principalement besoin de lait, de farine, d’un soupçon de noix de muscade et de curry, mais également de beurre. Commencez par faire fondre ce dernier, ajoutez la farine et touillez jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Mettez ensuite le lait, puis finissez avec la noix de muscade et le curry. Maintenez la préparation à feu doux pendant une dizaine de minutes à peu près.
Si vous le voulez, vous pouvez aussi personnaliser cette recette traditionnelle de sauce béchamel en y ajoutant un peu de fromage râpé. Laissez fondre ce dernier pendant trois minutes environ tout en le remuant correctement, puis éteignez le feu. Servez votre sauce béchamel avec un poisson de votre choix (saumon, cabillaud, sole, etc.).
