Je vous présente aujourd’hui une recette qui j’en suis sûre saura trouver une place sur vos tables dans les jours à venir! En effet, ici vous trouverez la recette de mes délicieux tournedos Rossini.
Le tournedos Rossini doit son nom à Gioachino Rossini, compositeur Italien de renommé du XIXème siècle mais aussi grand amateur de gastronomie fine et de vins rares.
Il imagina cette recette et demanda au chef du « Café Anglais » qui était très renommé à l’époque à Paris de lui préparer.
Finalement ce plat a eu sa place à la carte du restaurant.
Sans doute que si ce plat a eu autant de succès c’est parce qu’avant d’être auteur compositeur Gioachino Rossini n’était autre que charcutier d’où son goût pour la bonne chair.
Aujourd’hui encore on continue de déguster du tournedos Rossini, notamment pendant la période des fêtes. En ce qui me concerne, j’ai cuisiné ce plat pour la première fois lorsque mon père m’a plus ou moins mis au défi de lui en préparer et depuis c’est devenu « presque » une habitude car on adore ça :).
Si certains s’imaginent que c’est très compliqué détrompez vous! Je dirais qu’il s’agit avant tout d’une question d’organisation car ça va très vite. Composé d’un filet de tournedos déposé sur une tranche de mie dorée au beurre le tout surmonté d’une escalope de foie gras tout juste saisie à la poêle, (les plus chanceux le dégusteront avec des lamelles de truffes) le tournedos Rossini saura se faufiler j’en suis sûre dans votre cuisine tant cette recette est gourmande!
Je vous laisse maintenant découvrir la recette
Tournedos Rossini
Attention dans cette recette je remplace le vin de Madère par du porto (dans la liste des ingrédients) car le porto est plus simple à trouver (et moins cher) mais si vous avez du vin de Madère choisissez-le prioritairement car c'est avec le vin de Madère qu'est préparé le véritable tournedos Rossini. Également, si vous avez des truffes, râpez-les au dessus du tournedos en fin de préparation.
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
- Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- Tournedos - 4 d'environ 180g chacun
- Foie gras cru - 4 tranches
- Pain de mie - 4 tranches
- Vin de Madère prioritairement ou à défaut du Porto - 100 ml
- Fond de veau - 250 ml
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel, poivre
Recette
Préparation pour 4 tournedos Rossini :
La veille il m'arrive de saler, poivrer la viande et de la laisser mariner toute la nuit avec un peu d'huile de truffes (à défaut, utiliser de l'huile de noix) mais c'est totalement facultatif..
Pour cette recette vous aurez besoin de deux poêles.
Une première pour cuire vos tournedos que vous déglacerez ensuite pour créer la sauce pour accompagner vos tournedos Rossini et une deuxième dans laquelle vous allez faire fondre vos foies gras et dans laquelle vous allez également faire dorer vos pains.
C'est parti pour la recette :
- Préparer tous vos ingrédients pour ne pas vous laisser déborder!! (la préparation de la recette va assez vite il faut juste bien s'organiser)
- Dans une première poêle faire fondre du beurre et faites y revenir les tournedos 2 min (chrono en marche) de chaque côté
- Sortir de la poêle et réserver dans une assiette puis recouvrez d'aluminium pour conserver les tournedos au chaud
- Déglacer la poêle (qui a servi à la cuisson des tournedos) avec le fond de veau et ajouter le porto
Définition de "déglacer": Opération qui consiste à verser un liquide (vin, eau,crème etc..) dans une poêle encore chaude qui vient de servir à la cuisson d'une viande afin de dissoudre les sucs dans le but de faire un jus ou une sauce pour accompagner le plat - Fouetter pendant 3-4 bonnes minutes pour que la sauce épaississe
- Une fois qu'elle est bien chaude vous pouvez la conserver dans un bain marie pour ne pas perdre de chaleur ou dans un récipient recouvert de papier aluminium.
- Dans une deuxième poêle, faites chauffer un peu d'huile
- Saisir les foies gras 1 min de chaque coté dans la poêle
- Dorer les pains de mie préalablement découpés à l'emporte pièce dans cette même poêle
- Remettez les tournedos à dorer (1min à peine le temps de les arroser) et arrosez-les d'un peu sauce (il en faut pour le dressage)
- Dresser votre assiette (pour monter votre tournedos Rossini soyez très délicat..)
- Déposer le pain de mie dans l'assiette
- Poser le tournedos dessus puis mettez une tranche de foie gras sur le tournedos (très délicatement)
- Napper de sauce - Accompagner de pommes de terre grenaille et d'une poêlée de girolles c'est SUCCULENT!!!!
J'espère que cette recette vous aura plu bon appétit 🙂
45 commentaires
Mhhh, à quelle heure je viens dîner ??
J’amène l’entrée !!
Bisous
C’est une très bonne idée ca Florence 😉 bisous
Comment sait tu que c’est un de mes plats préfères !!!!!
J’adore et pour les fête de NOEL c’est juste parfait !
Je peux manger même au petit dej !
Belle exécution Stéphanie MERCI pour ta superbe participation
Jenna
Waouh !!! J’en suis ravie Jenna 🙂 Gros bisous 🙂
Hummmm… tu me donnes faim dis donc !
Merci Lady!
Je salive en regardant ces photos ! Ca à l’air terrible !
Oh oui ca l’est!!! Bises
Juste délicieux!Ça me donne très très envie!Je crois que je vais m’inviter aussi, tout comme Jenna 🙂 Bravo Steph!Gros bisous <3
Merci Adeline!! Gros bisous <3
J’adore!!!
Merci 🙂
Mon plat préféré. ….que mon grand père m a appris…..belle bataille. Bisous
C’est tellement bon!! Quelque chance si ton grand père te l’a appris!
Délicieux et superbe photos , bravo !
Merci beaucoup 🙂
Tes tournedos sont magnifiques, ta participation me donne l’eay à la bouche !
Merci beaucoup !!! 🙂
Ho là lààà un plat dont mon pti mari RAFOLLe !!!!!
Bravo à toi pour cette très belle participation!
Oh oui il a bien raison car c’est un plat vraiment vraiment délicieux!! Merci 🙂
Juste délicieux ! C’est quelque chose que j’adore et c’est en effet un vrai plat de fêtes 🙂
Merci beaucoup Gabrielle 🙂
Tout à fait un plat de fête! Je n’en ai mangé qu’une seule fois et c’était à Madagascar… J’avais bien apprécié et ne redemande qu’à recommencer!
Bises
Mmmm tout cela m’a l’air bien tendre j’en salive… Et j’adore le petit toast en forme d’étoile ! Bisous !
Très jolie assiette appétissante et divinement festive !
Bises et belle journée !
Merci beaucoup 🙂 Bonne journée!
ça c’est une belle recette! que c’est bon!
je n’aurais jamais pensé dire ça moi qui aime tant le sucré , mais la de suite à 10 heures du matin j’ai envie d’un de tes tournedos , j’ai même un peu bavé sur mon clavier , superbe recette festive , ça donne envie
Mdr!!! Ravie de t’avoir donné autant envie! bises
un beau plat superbement orchestré avec de très belles photos , bravo Steph !
Merci beaucoup Beatrice 🙂
Coucou
Belle participation, je penses d’ailleurs que ça sera mon plat pour le réveillon du 24 !!!!!
Merci beaucoup j’adore la présentation avec les petites étoiles
Merci beaucoup 🙂 Parfait pour le 24 vous allez vous régaler!!
Une recette superbe que j’adore et tes photos font trop envie <3 <3
Bise
Merci!!
vive les fêtes!!!
L’an dernier je n’ai pas pu goûter au foie gras alors cette année, ça me tente vraiment ! Voilà une jolie recette pour cela…
Merci beaucoup Léa :))
Hello,
Merci pour ta merveilleuse recette! Mais j’ai une question, je ne comprends pas bien, dans qu’elle poêle nous devons faire dorer les tranche de pain et dans qu’elle poêle nous devons mettre les tournedos afin de les arroser du jus ?
Merci 🙂
Bonjour,
Désolée pour le délai de réponse mais je me trouve à l’étranger (avec 6h de décalage!!)… Bref pour répondre à ta question, déjà on arrose pas les tournedos de jus dans une poêle. On fait cuire les tournedos dns une poêle et quand ils sont cuit on les sort et on les réserve dans une assiette pour ne pas perdre la chaleur. Toujours dans cette même poêle, on déglace avec le fond de veau et l’alcool afin de créer la sauce. Les pains de mie sont dorés dans la deuxième poêle (après avoir fait fondre les foie gras dedans). N’hésites pas si tu as d’autres questions.. J’espère que c’est plus clair maintenant, bonne soirée 🙂
Bonjour
L’alcool est il indispensable?
J’aimerais faire ce plat pour le réveillon de Noël mais un de mes fils ne boit plus d’alcool et je sais que cela lui est déconseillé même en préparation culinaire..
Merci
Bonsoir 🙂
Si il ne boit plus d’alcool à cause de la religion en effet il n’est pas conseillé je crois de manger quelque chose cuisiné avec de l’alcool. Si c’est par choix pour un nouveau mode de vie l’alcool est totalment évaporé quand il est cuisiné donc ça ne pose pas de problème. C’est cette sauce qui fait toute la recette et sans alcool elle ne presente plus vraiment d’interet… Vous me direz ce que vous comptez faire 🙂 Bonne soirée!
Je viens de tester la recette pour être au point pour le repas de Noël et que dire: MERCI ! Super recette, bien expliquée et délicieuse !!
On va vraiment se régaler encore merci pour votre blog, c’est une véritable mine d’or. Hop dans les favoris direct !
Bravo pour votre recette que j’ai testée et c’est parfait pour les fêtes c’est délicieux et en plus c’est bon .
Merci!!!!! 🙂