Ma version de la key lime pie

17 juillet 2016

Hello les gourmands!!! Les vacances c’était bien (plus que bien même) mais il fallait bien rentrer un jour alors me voici 🙂 Histoire de rester dans l’esprit des vacances je vous propose ma recette de key lime pie que j’ai décidé de présenter sous forme de petites tartelettes, vous me direz ce que vous en pensez!

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Ah l’Andalousie que c’était bien!! Il faisait beau, chaud, on pouvait manger des tapas à toute heure et la richesse culturelle est juste dingue! Très vite j’essaie de vous faire un petit article avec nos adresses favorites et quelques petites choses à faire qui pourraient vous intéresser j’en suis sûre 🙂

Bref, il est temps de redescendre sur terre, de reprendre le boulot mais aussi de cuisiner plein de bonnes petites choses (comme c’est petites key lime pie mais je les avais préparées avant de partir alors ça ne compte pas^^)!!
Ce qui a de bien avec ces petites tartelettes c’est qu’elles sont vraiment très très rapides à faire (quand je vous disais que cette recette rimait avec vacances je ne vous mentais pas). A vous de voir si vous voulez faire la pâte vous-même (ce sera le plus long, mais rapide quand même) car celle-ci à la particularité de contenir de la noix de coco et c’est vraiment divin!! On sent le goût de la noix de coco que très légèrement mais je trouve que c’est un vrai plus (en ce moment je suis un peu coco-addict^^).
Ceux qui n’aiment pas la noix de coco et qui ont peur que le goût soit un peu trop présent peuvent préparer la pâte des key lime sans et ça sera également très bon 🙂

Pour ceux qui ne connaissent pas la key lime pie, il s’agit tout bêtement plus ou moins d’une tarte au citron vert.
Il existe énormément de variantes autour de cette tarte (tout de même élue tarte officielle de l’état de Floride^^ en 2006)!!
Ce que j’ai appris en me documentant c’est qu’il y a deux règles à respecter :
– Il faut toujours utiliser du lait concentré sucré et la garniture doit être préparée avec des citrons verts appelés Key limes (d’où le nom de la tarte) mais bon si vous avez des citrons verts différents vous pouvez faire quand même la recette (mais chuuuut gardez ce secret bien précieusement!).

Pour le reste, base, meringue ou pas meringue, crème fouettée ou pas, c’est une affaire de goûts et on est un peu libre de faire ce que l’on veut!

Je pense de mon côté tester d’autres recettes (et notamment changer la base, souvent préparée comme une base à cheesecake et non pas avec une pâte à tarte pour voir ce que ça donne..) et je vous dirais ce que j’en pense 🙂

Avec cette recette je clôture également mon expérience cidronomique avec les cidre Val de Rance et pour cette dernière recette j’ai associé mes key lime pie à un autre agrume : le pamplemousse!
J’étais intriguée que l’on puisse faire des cidres aromatisés et surtout au pamplemousse car c’est un agrume que je trouve particulièrement très amer mais j’ai finalement été conquise.

Je vous laisse découvrir tout ça et je vous souhaite de bonnes vacances pour ceux qui y sont et bon courage pour ceux qui prennent la route du travail! A très vite!

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Key lime pie

Par 17 juillet 2016

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Quantité : 10 tartelettes façon key lime pie

Ingrédients

Recette

Pour environ 10 tartelettes (évidemment le nombre dépendra de la taille de vos moules à tarte)

Préparation de la pâte à tarte à la noix de coco
Attention!Pour ceux qui ne veulent pas mettre de noix de coco : mettez 200g de farine et supprimer la noix de coco râpée!

  • Dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un saladier, verser le beurre mou coupé en morceaux et travaillez-le en pommade
  • Mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre glace
  • Verser ce mélange sur le beurre
  • Mélanger à l'aide de votre robot ou à l'aide d'une spatule et de vos mains si vous préférez
  • Une fois que tout est bien mélangé (vous devez obtenir une texture semblable à du sable ou à une pâte à crumble), ajouter le jaune d’œuf, la cuillère à soupe d'eau et la pincée de sel
  • Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène
  • Former une boule et filmez-la
  • Laisser reposer minimum 1h au réfrigérateur

 

  • A la sortie du réfrigérateur, préchauffer le four à 180°
  • Fariner votre plan de travail
  • Abaisser la pâte de manière à ce qu'elle fasse 3 à 5 mm d'épaisseur
    Astuce : Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    De cette manière la pâte sera bien moins collante et vous pourrez l'étaler plus facilement
  • Selon la taille de vos moules, il faudra découper des cercles plus grands que le diamètre de vos moules (de quelques cm seulement)
    Ici j'ai utilisé des moules à tartelettes basiques mais aussi mes moules à muffins.
  • Déposer les disques de pâtes dans vos moules préalablement beurrés et farines (depuis quelque temps j'utilise une "bombe graissante" et c'est génial!) et enlever le surplus de pâte
  • Piquer les fonds de tartes à l'aide d'une fourchette
  • Dans du papier sulfurisé découper des cercles de la taille de vos fonds de tartes
  • Placez-les sur vos fonds de tartes et versez des billes de cuisson dessus (ou haricots) afin d'éviter que la pâte ne gonfle de trop
  • Avec les chutes de pâte et si vous en avez assez vous pouvez recommencer
  • Cuire au four à 180° pendant 10-12 minutes (attention la cuisson varie énormément selon la taille de vos moules et selon les fours, il faut donc absolument contrôler la cuisson de vos tartelettes)
    Vos fonds de tartelettes doivent être tout juste dorés car ils repasseront au four une seconde fois
  • Laisser refroidir sur une grille

Préparation de la garniture

  • Préchauffer le four à 180°
  • Dans le bol de votre robot (muni de la feuille ou du batteur), verser le lait concentré sucré
  • Ajoutez les jaunes d’œufs, le jus et le zeste des citrons verts
  • Battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux (laisser battre 10 minutes et ça devrait être bon!!)
  • Verser le mélange dans vos fonds de tartes préalablement refroidis
  • Enfourner pour 7 min à 180°
  • Laisser refroidir* deux heures au réfrigérateur (pour la meringue voir ci-dessous)

Pour ceux qui veulent ajouter de la meringue sur leur key lime pie :

  • Dans le bol de votre robot, monter les blancs en neige
  • Quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre petit à petit ainsi que l'extrait de vanille
  • Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue bien brillante (compter 5 bonnes minutes et ça devrait être bon).
  • Pour savoir si votre meringue est prête il doit se former un pic (bec d’oiseau) sur votre batteur lorsque vous enlevez celui-ci de votre robot.
  • Vous pouvez déposer un peu de meringue sur vos tartelettes au moment de servir et saupoudrer de zestes de citrons verts
  • *Ou bien, avant de faire refroidir vos tartelettes, déposer un peu de meringues sur vos tartelettes et enfournez à 180° jusqu'à ce qu'elle dore très légèrement (attention ça va vite), puis laisser refroidir 2h au réfrigérateur
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8 commentaires

Madame Chouquette 18 juillet 2016 à 10:55

Elles sont ravissantes ces petites tartelettes. Chouette idée que celle de la noix de coco dans la pâte c’est la petite touche en plus qui fait tout ! Je vois bien ce genre de pâte avec une tarte aux fraises aussi !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 19 juillet 2016 à 00:20

Oh oui avec une tarte aux fraise ce doit être délicieux!!! Très bonne idée 🙂

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Rey 18 juillet 2016 à 12:45

D’abord les photos des tartelettes sont alléchantes. J’adore le citron vert et la touche de noix de coco dans la pâte est sûrement 1plus, en revanche j’ai peur de l’amertume du pamplemousse bref cette recette me donne l’eau à la bouche. J’ai 1 question voilà » je n’arrive jamais à étaler ma pâte sucrée, c’est toujours un vrai massacre, alors comment faire pour réussir? » Bonne journée.

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 19 juillet 2016 à 00:20

Bonjour! Pour étaler ma pâte je l’enferme entre deux feuilles de papier sulfurisé et j’étale au rouleau comme ça ça ne colle pas et elle s’étale bien plus facilement! J’espère avoir un peu aidé… Très bonne soirée

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Liochka 18 juillet 2016 à 12:50

miam !! au citron !!! j’adore !

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jeanne 18 juillet 2016 à 16:16

Extra en effet cette version au lait concentré et je note la délicieuse pâte à la noix de coco, bravo !

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na agua 19 juillet 2016 à 17:37

l’idée de rouler le papier était super .. merci

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 21 juillet 2016 à 00:03

Avec plaisir!!!

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