Tarte fraise citron

7 août 2015

Aujourd’hui on se retrouve avec une recette de tarte, une tarte aux fruits et plus précisément une tarte aux fraises et au citron qui je pense (enfin je l’espère), devrait vous plaire.

tarte fraise citron

Depuis quelque temps déjà je voulais vous poster une recette de tarte sur une base de sablé breton car j’en raffole énormément.
Le problème est que quand je fais des tartes généralement c’est pour les emporter alors je n’ai jamais le temps de faire les photos. Là non plus je n’ai pas vraiment pris le temps de faire les photos, mais il fallait vraiment que je vous partage la recette de cette tarte fraise citron car elle est juste parfaite et totalement en adéquation avec les beaux jours qui se présentent à nous ces derniers temps.
Le citron associé au sirop de basilic que j’utilise pour faire briller les fraises apporte beaucoup de fraîcheur et de légèreté à cette tarte (bien moins lourd qu’une crème pâtissière) mais également beaucoup « d’odeurs » vous dirait mon chéri car il faut avouer aussi que ce sont des parfums que l’on apprécie tous les deux beaucoup et qui sont perceptibles une fois la tarte sur la table.
J’étais tellement contente de mettre cette tarte sur le blog que lors de sa préparation (je m’étais levée aux aurores pour pouvoir la préparer, l’amener et la prendre en photo) j’ai oublié de mettre la levure dans mon sablé breton ce qui explique qu’il ne soit pas très haut…
Il faut donc imaginer un sablé un peu plus haut, mais l’essentiel est que le goût était là alors on ne m’en a pas trop tenu rigueur et ça ne m’a pas empêché de partager la recette avec vous (ouf).

Aujourd’hui c’est aussi le rendez-vous de la 10ème édition de la Foodista challenge et c’est Margaux du blog Verveine-citron qui est en charge du nouveau thème.

Pour info, voici un petit rappel pour vous présenter ce qu’est la Foodista :

Cook3Il s’agit d’un défi culinaire, entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème commun décidé par la marraine désignée à chaque édition, crée par… moi-même! J’ai donc fixé les règles du jeu et chaque marraine doit en plus de décider d’un thème, choisir deux règles parmi les suivantes (histoire de pimenter un peu le tout):
– Un ingrédient imposé pour les recettes sucrées et un autre ingrédient pour les recettes salées (un ingrédient commun si cela est possible) ;
– Une couleur qui devra être présente dans la recette ou dans la décoration ;
– Un pays qui inspirera les recettes du thème ;
– Un accessoire qui devra se trouver sur les photos

Anciennes éditions :

Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »
Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines « Les recettes cosy de Scandinavie » 
Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine :  « Un zeste de Méditerranée»
Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… : « Petits délices… pour grands gourmands »
Foodista Challenge #7: Gordana de Recettes à gogo : « Préparons nos PICNICS de PRINTEMPS »
Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : « Saveurs d’Asie »
Foodista Challenge #9: Adeline de Cook’n blog: « Si on se rafraîchissait avec des glaces? »

A l’occasion de cette dixième édition, Margaux nous a proposé un thème fruité car il s’agissait de faire une  tarte aux fruits.
La condition? Il fallait du vert et un rouleau de pâtisserie sur la photo 🙂 et je pense que j’ai reussi ce challenge et merci Margaux pour ce thème frais et léger comme je les aime.

Je vous laisse maintenant avec la recette de ma tarte fraise citron qui je l’espère vous plaira autant qu’à nous!

tarte aux fraises

Tarte fraise citron

Par 7 août 2015

  • Temps de préparation : 1h30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Quantité : 4 personnes

Ingrédients

Recette

Pour commencer, verser dans un bec verseur ou dans un verre les feuilles de basilic et 80ml d'eau et placer au frais (le mieux et de les laisser toute une nuit mais même en les laissant deux heures à peine c'est délicieux!)

Préparation du sablé breton:

  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel
  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergétiquement
  • Ajouter le beurre ramolli
  • Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
  • Lorsque le mélange est homogène, tamiser le mélange farine-levure-sel
  • Continuer de mélanger
  • Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire
  • Placer au frais pendant 2h minimum

Préparation de la crème au citron :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
  • Dans un saladier en inox, fouetter le zeste, le jus de citron le sucre et les œufs
  • Placer le saladier au dessus d'une grande casserole (un faitout par exemple) contenant de l'eau frémissante
  • L'eau ne doit pas toucher le saladier
  • Continuer de fouetter au dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange atteigne 80°C
  • Une fois le mélange à 80°C, sortez-le de la casserole
  • Plonger la gélatine essorée et mélanger
  • Quand le mélange atteint 60° (cela va assez vite car la gélatine va rapidement refroidir le mélange), verser la crème dans le bol de votre robot (ou dans un autre saladier)
  • Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant peu à peu le beurre de manière à ce qu'il soit bien amalgamé
  • Laisser refroidir la crème

Montage de la tarte fraise citron:

  • Préchauffer le four à 180°
  • A la sortie du frigo, étaler la pâte sur une feuille de cuisson légèrement farinée
  • Abaisser la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 à 5mm
  • A l'aide d'un cercle à tarte de 22 cm découper un disque de pâte
  • Laisser le disque de pâte à l'intérieur du cercle
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes
  • Sortir le fond de pâte du four et laisser refroidir

Pendant ce temps, finissez de préparer votre sirop de basilic qui permettra à la fois de donner du goût mais aussi de faire briller les fraises sur votre tarte.

  • Plonger la gélatine dans de l'eau froide
  • Récupérer 50ml de votre mélange eau+basilic
  • Verser cette eau dans une casserole
  • Ajouter les feuilles de basilic et le sucre
  • A feu très doux, faire revenir l'eau et le sucre en remuant constamment (attention ça ne doit pas caraméliser, ni bouillir)
  • Une fois le sucre dissous, hors du feu, enlever les feuilles de basilic à l'aide d'un écumoire
  • Ajouter les feuilles de gélatine essorées au mélange
  • Remuer jusqu'à totale dissolution de la gélatine
  • Réserver

 

  • Couper les fraises en morceaux dans le sens de la longueur
  • Réserver

 

  • Récupérer la crème de citron au frais
  • Placez-la dans une poche à douille munie d'une douille
  • Déposer de la crème de citron sur l'ensemble de la tarte (attention il faut que le fond de tarte soit absolument froid)
  • Déposer des fraises où bon vous semble
  • A l'aide d'un pinceau, appliquer du "sirop de basilic" sur les fraises
  • Placer au frais jusqu'au moment de déguster

Bon appétit à tous !

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tarte fraise citron

tarte sablé breton

tarte aux fraises

 

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35 commentaires

Julia (Les Cookines) 7 août 2015 à 08:15

Quelle fraîcheur Steph !! J’adore cette alliance.

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bénédicte 7 août 2015 à 08:19

Superbe j’adore moi je suis en retard pour ma recette elle sera publiée ce soir !

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casseroles et claviers 7 août 2015 à 10:17

Elle est magnifique! Et puis, citron – fraise – basilic, c’est un trio gagnant pour moi!

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Gaëlle - LeDoubsHibou 7 août 2015 à 11:42

Elle est vraiment belle cette tarte, et fait drôlement envie ! On veut de la fraicheur et quoi de mieux que du citron avec le bon goût de fraise !! Merci

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MylittlePatisserie 7 août 2015 à 12:30

Il est midi et voila ce que je vois ! c’est terriblement gourmand, des fraises pleine de peps , un crémeux au top..
Je dis « J’achéte » !!!

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laety 7 août 2015 à 14:36

Superbe tarte…

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Petite cuillère et charentaises 7 août 2015 à 15:34

J’adore ce mariage de saveur et le sirop de basilic est une excellente idée 🙂

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Verveine-citron 7 août 2015 à 16:37

Comme toujours en parcourant ton blog, j’ai l’eau à la bouche alors avec une tarte à base de citron tu imagine ma joie… Bravo Stéphanie 😉

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Pourquoi je grossis... 7 août 2015 à 16:44

C’est sublime et j’adore les photos de fraises, trop sexy je trouve ^_^
Bravo Steph !

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Pourquoi je grossis... 7 août 2015 à 16:46

PS: Han , je n’avais pas mis la bonne adresse :p

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Mélina & Chocolat 7 août 2015 à 16:49

Elle doit être très fraîche et bien croustillante ! Je suis une fan inconditionnelle du sablé Breton… Alors ta tarte ne peut que me plaire ! Je note =)

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Marie - Cooking & Bon Appetit 7 août 2015 à 18:18

Que te dire Stéphanie, si ce n’est: J’AI FAIM ! Tes photos et ta recette me mettent l’eau à la bouche! Citron: j’aime, Basilic: I luv’it, Fraise: je suis amoureuse ! L’équation parfaite d’une tarte réussie … quand en plus elle est sur un sable breton (Mama Mia), je crois que je pourrais me damner pour un tel dessert ! Je testerai ta recette à mon retour de vacances 😉 Bisous bisous et bon week-end !! (depuis mon train pour NYC 🙂 )

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Mely 7 août 2015 à 18:25

Elle est magnifique… Je crois bien que je me serais régalée avec cette belle tarte !
Bisous, bonne soirée.

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Ninou 7 août 2015 à 21:06

Tous les parfums que j’apprécie en une seule tarte !! Je ne pense qu’aimer.
Belle soirée.

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Steve 7 août 2015 à 23:08

Très très jolie et appétissante ta tarte 🙂

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LadyMilonguera 7 août 2015 à 23:24

Elle est vraiment super jolie ta tarte !

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jeanne 8 août 2015 à 11:08

Elle est magnifique et j’adore l’association, bravo !!!!!!

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la nonna 8 août 2015 à 11:15

sublimissime, miam

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Audrey- Cooking & Co 8 août 2015 à 11:32

Ta tarte est juste parfaite, brillante et très tentante ! des bisous

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Corinne / Mamou & Co 8 août 2015 à 13:02

et zut ! J’ai raté l’édition, mais bon, avec les vacances… ce sera pour la prochaine ! En tous cas, ta tarte est magnifique, et la crème au citron, je ne peux que dire OUI ! 🙂

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lafemmeatetedechou 8 août 2015 à 13:14

J’adore l’idée du sablé breton, c’est très malin avec le citron !
Bravo et re-bravo pour avoir créé la Foodista, c’est très amusant comme challenge 😉

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Brigitte / Les filles à table 9 août 2015 à 14:43

Superbe, et l’association des trois saveurs doit être un régal !!

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Muriel 10 août 2015 à 23:15

Voilà un dessert que je goûterais bien volontiers…

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chezdamien 11 août 2015 à 15:04

Une très belle recette ! ça donne bien envie

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Marie-Qui aime cuisiner...aime manger! 11 août 2015 à 20:19

Très jolie tarte! Les photos sont superbes

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Justine 17 août 2015 à 18:07

Qu’est ce qu’elle est belle !! elle parait tellement fraîche et colorée que j’en ferait qu’une bouchée

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 17 août 2015 à 22:19

MErci Justine!!

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gridelle 19 août 2015 à 19:17

ta tarte est un absolu délice! et qu’elle est belle!

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 20 août 2015 à 21:44

Merci beaucoup Gridelle 🙂

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MrFrigo 23 août 2015 à 17:34

Un délice ! Merci beaucoup, prête dans le frigo pour faire goûter les invités. 🙂

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 23 août 2015 à 19:30

Génial!!! J’espère qu’ils vont aimer!!!

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 25 août 2015 à 20:07

Alors ça a donné quoi?

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Claire au Matcha 28 août 2015 à 13:06

Fraises et Citron? J’adore!!!

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Virgin 13 mai 2016 à 22:55

Que du bonheur ……….

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Virgin 13 mai 2016 à 22:57

Fraise basilic citron ….Le must….

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