Une délicieuse et splendide tarte aux pommes bouquet de roses.
Cette tarte m’aura donné du fil retordre! Mais le résultat est tellement beau que je ne regrette pas le temps passé dessus !
Cette tarte est inspirée de celle d’Alain Passard qui est un chef cuisinier français, propriétaire du restaurant parisien trois étoiles L’Arpège.
Quand je l’ai vu il fallait à tout prix que je la fasse!
J’ai alors profité d’un repas de famille pour me lancer (et j’ai bien fait de m’y prendre la veille!!)
Le travail des pommes n’est pas évident du tout alors si vous voulez la tenter achetez deux à trois pommes de plus car vous risquez d’avoir un peu de perte jusqu’à avoir le coup de main!
Au départ je voulais faire une pâte sablée, mais en me documentant un peu j’ai lu qu’elle était bien meilleure avec une pâte feuilletée .
Quant aux pommes il s’agit de pommes Pink lady qui, de part sa coloration rose, est parfaite pour faire de jolies pétales pour obtenir un joli bouquet de roses.
Je vous donc laisse découvrir la recette de cette délicieuse tarte aux pommes bouquet de roses!
Tarte aux pommes bouquet de roses
Ustensiles requis:
- Une mandoline (ou un économe)
- Un plat à tarte
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Quantité : 6 personnes
Ingrédients
- Pour la compote
- pommes pink lady - 5
- beurre doux - 20 g
- sucre - 25 g
- eau - 1 verre
- Pour les pétales
- pommes pink lady - 6
- pâte feuilletée - 1
Recette
Préparer la compote :
- Éplucher les pommes et couper les en morceaux grossiers
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
- Ajouter les morceaux de pommes et remuer
- Ajouter le sucre et le verre d'eau
- Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure
- Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur
- Réserver
Préparation et montage de la tarte
- Placer votre pâte à tarte dans votre plat et piquer la avec une fourchette
- Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte
Et c'est maintenant que ça se corse 😉
- Enlever le cœur des pommes
- Ne SURTOUT PAS éplucher les pommes
- Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1mm d'épaisseur)
- Si vous obtenez d'assez longues lamelles, il vous suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leurs donner la forme d'une rose et les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent.
Si vous obtenez de petites lamelles, assembler les entres elles en les tenant bien fermement et déposer les dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leurs formes. - Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut
Attention: Ne faites pas comme moi, si vous utilisez une mandoline, mettez bien la protection car perso je me suis retrouvée avec le bout du doigt tout plat, le reste étant passé à la mandoline^^ J'ai dû appeler mon chéri à la rescousse pour finir de les couper, quant à moi (avec mon doigt en moins!) je m'occupais de les assembler 🙂
- Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, badigeonner les de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre
- Enfourner à 180° pendant 30 min (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre, je vous conseille de vérifier régulièrement la cuisson afin que les pommes ne noircissent pas)
Après tout ce travail il est temps de savourer!!
Servir avec du caramel beurre salé que vous ferez couler sur le dessus de la tarte, mais même sans cela c'est un délice!
29 commentaires
Elle est bien jolie ta tarte !
aussi beau qu’un bouquet de roses fraiches
merci 🙂
aussi beau qu’un bouquet de roses
Elle est bien réussie ta tarte ! J’en ai fait une et ça n’a pas été facile…
elle est vraiment très très belle =)
merci beaucoup :))
Trop belle cette tarte, miam !!
Très belle tarte !
Avec de bonnes pommes comme des Jonagold de la région ce doit être un régal.
oui on peut y mettre les pommes que l’on veut ca sera toujours aussi bon je pense 🙂
très appétissante et si esthétique, bravo !
Tout le monde aime la tarte aux pommes en plus 😉
Ta tarte aux pommes est juste magnifique !! On dirait un bouquet de fleurs =) bisous
merci 🙂 bisous!!
Très belle!!!
Merci 😉
Excuse moi par avance pour ma question stupide mais je ne comprends pas ta découpe de pomme. Si je résume :
Tu enlèves le cœur
Tu la coupe en deux
Tu râpes des morceaux En partant du coeur ?
Salut Yann!!
Désolée pour le temps de réponse mais c’est le week end de mon anniv donc j’ai un peu la tête partout^^
A vrai dire c’est un vrai casse-tête pour expliquer mais je vais essayer d’être la plus claire possible:
Avec une mandoline eh bien je peux pas vraiment mettre un mot sur ma technique mais après avoir coupé ma pomme en deux (dans le sens de la largeur) j’ai « tourné » la pomme (côté chair) sur la lame de la mandoline en poussant la pomme fortement sur la lame pour faire de longues bandes de pomme…
Si tu veux une image sur ce que je tente de t’expliquer pense à un taille crayon quand tu étais petit et à ce que ça donnait quand tu obtenais une longue « bande de crayon » sortant du taille crayon… En fait c’est un peu le but de la manip. Tu veux tailler tes pommes afin d’obtenir une longue bande de pomme. Si cela casse tu peux toujours les rassembler et former tes pommes à partir des morceaux !
Et ne surtout pas oublier de mettre le côté peau vers toi quand tu les formes pour que la couleur fasse bien penser à une fleur 🙂
J’espère t’avoir un peu aidé…
N’hésites pas à me poser d’autres questions si besoin est !
PS: Avec un économe c’est aussi faisable, cependant je ne l’ai jamais fait mais là encore c’est le même procédé.
Bon we à toi ! Et si tu l’a fait tiens moi au courant ! Et si tu peux prendre une photo 😉
Bisous. Stéphanie
Ca a été long mais j’ai été très ravie du résultat.
Pour plus de facilité pour fabriquer les fleurs precuire les pommes 5mn dans un sirop agrémenté des zeste d’un citron voir mettre éventuellement un peu de jus cela ramolli les pommes et permet de mieux les ffaçonner… 30a40cl d’eau… 6 cuillères à soupe de sucre
Bonjour Martine! Merci pour votre commentaire c’est une très bonne idée. Personnellement j’avais la volonté de ne pas sucrer d’avantage les pommes, mais il est vrai que votre technique permet un meilleur façonnage. Très bon dimanche à vous et à bientôt j’espère.
J’ai réaliser cette tarte aux pommes en forme de roses je l ai réussie mais les pommes étaient croquantes même macérer dans un sirop j ai été un peu déçue
Merci pour votre recette je pensais qu’il fallait ramollir les pommes dans de l’eau chaude et du citron au micro onde oui ou non
De rien. Pour vous répondre, non je n’ai pas fait comme cela. J’ai fait exactement comme c’est écrit dans la recette. Certains utilisent de l’eau chaude, d’autres au four moi je n’ai rien fait de tout cela.
Ma petite astuce pour faire les pétales de roses avec les lamelles de pommes : j’ai coupé un gobelet en plastique et dans le fond du gobelet j’ai fais ma rose et après je mets mes gobelets un peu au congélateur puis je démoule. lI n’y a plus qu’à mettre les roses sur la compote et le tour est joué !
Ah oui génial comme idée!!!! Merci pour le tuyau 🙂 ça pourra en inspirer certains!
Moi, je vais découper des bandes de pâte feuilletée rectangulaires d’environ 6 cm de large et je mettrai mes pommes en chevauchant les quartiers puis je replierai la pâte sur les pommes et je roulerai cette bande pommes à l’intérieur. J’avais vu cette façon de faire des roses pour cette tarte.
Oui c’est une très très bonne idée!
Je reviens sur ce commentaire car aujourd’hui, j’ai, pou la première fois, tenté de faire cette tarte aux pommes bouquet de roses. J’ ai procédé comme je le disais dans mon commentaire ci-dessus mais d’ne part, ce n’est pas facile à faire la rose et d’autre part, la tarte est très lourde car beaucoup trop de pâte feuilletée donc elle se trouve alourdie. J’essaierai d’une autre manière. Ne faites donc pas comme moi les roses roulées dans la pâte feuilletée. Bon courage et si vous avez un truc pour faciliter les choses, je suis preneuse. Amicalement.
AAAAAh vous avez mis les roses dans la pâte feuilletée qu vous avez ensuite mis sur une autre pâte? En effet ce devait être trop lourd (côté pâte)… Je vais essayer de la refaire et de faire une vidéo ça pourrait aider!! Merci pour votre retour!!! Très bonne fin de journée.
Moi j’ai fais mes tranches de pommes avec un appareil à spirale.c’est plus facile pour faire les fleurs