Risotto aux champignons

25 janvier 2015

Après ma recette de gnocchis j’avais envie de rester encore un peu en Italie avec cette recette de risotto aux champignons.

risotto aux champignons

Un risotto aux champignons c’est un peu le plat par excellence à cette saison de l’année! Je pense que chaque personne qui est passée par chez moi a déjà mangé de mon risotto ai funghi terriblement parfumé! Ce plat est ce que j’appelle une valeur sûre (à moins de ne pas aimer les champignons!) car il fait très souvent l’unanimité.
Cette année c’est mon tout premier mais à force de voir toutes ces trompettes de la mort un peu partout je n’ai pu résister. Vous pouvez varier les champignons selon la saison et en fonction de ceux que vous utiliserez, le parfum du risotto sera lui aussi différent.
Pour celui ci en plus des trompettes de la mort j’ai ajouté des chanterelles grises (je vous laisse imaginer la délicieuse odeur émanant de la cuisine…)

Originaire d’Italie, le risotto est souvent préparé en France à partir de riz arborio, riche en amidon.
Sa cuisson lente va permettre à l’amidon d’être relâcher progressivement, ce qui confère au plat une texture très crémeuse.
Je ne sais pas vous mais j’ai plutôt l’habitude de servir le risotto en plat principal!
Pourtant, en Italie il est servi en tant que premier plat équivalent à une entrée^^ (j’imagine pas le plat qui vient en suivant!!). Hormis sa cuisson longue, le risotto est un plat rapide et simple à préparer, alors ceux qui hésitent encore pensant que c’est compliqué n’hésitez plus 😉

Je vous laisse découvrir la recette!

risotto aux champignons (19 sur 12)

risotto aux champignons (17 sur 12)

Risotto ai funghi

Par 25 janvier 2015

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Quantité : 4 personnes

Ingrédients

Recette

  • Nettoyer vos champignons délicatement et couper les gros champignons en morceaux si nécessaire
  • Hacher les gousses d'ail et mettez les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
  • Ajouter les champignons et le persil

risotto aux champignons (10 sur 12)

  • Faire revenir pendant 5 bonnes minutes
  • Saler
  • Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et laisser cuire jusqu'à réduction
  • Après réduction, ajouter la crème fraîche et remuer
  • Saler, poivrer et réserver

risotto aux champignons (12 sur 12)

  • Dans une grande poêle, faire blondir les échalotes avec le beurre
  • Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide à feu moyen

risotto aux champignons (14 sur 12)

  • Déglacer avec les 20cl de vin blanc en deux fois
  • Une fois le vin absorbé, ajouter deux louches de bouillon de légumes

risotto aux champignons (15 sur 12)

  • Cuire en remuant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et renouveler l'opération jusqu'à épuisement total du bouillon
  • Pendant ce temps, râper le parmesan
  • En fin de cuisson, ajouter la moitié du parmesan et les champignons
  • Attendre 2min, couvrir et remuer
  • Servir très chaud avec le reste du parmesan

Et si vous avez des noix dans votre placard : ajouter des cerneaux de noix et un filet d'huile de noix, c'est encore meilleur!!

Buon appetito!!

risotto aux champignons (20 sur 12)

risotto aux champignons (21 sur 12)

 

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14 commentaires

la nonna 26 janvier 2015 à 07:35

il est superbe ce petit risotto

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cuisinemoiunmouton 26 janvier 2015 à 07:50

Merci 🙂

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L'atelier de Steph et Lolie 26 janvier 2015 à 08:46

Il a l’air délicieux ton risotto bonne semaine Steph gros bisous

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The Cook Time 26 janvier 2015 à 09:13

Les photos sont magnifiques ! Ça donne envie

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Maeva 26 janvier 2015 à 09:18

Trop bon le risotto au champignons! (même à 9h du mat’ lol) C’est vrai qu’en Italie, on sert le riz ou les pâtes en entrée mais en petite quantité rassure-toi ^_^ et moi qui ne mange pas beaucoup, je m’y fais très bien à chaque fois (surtout quand c’est bien cuisiné par une mamma italienne ) même si c’est un peu déstabilisant au départ :-p

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LadyMilonguera 26 janvier 2015 à 10:28

Il me donne faim ton risotto…

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Contes et Délices 26 janvier 2015 à 11:21

J’adore les risottos et cela m’arrive de le faire aux champignons mais ils ne sont pas aussi appétissants que le tien 😉
Tu nous régales encore <3

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BoopCook 26 janvier 2015 à 18:50

à tooomber !

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Royal Chill 30 janvier 2015 à 10:12

Super appétissant, fan de l’ambiance des photos ! Et en plus on adore ce risotto 😉
Bises et bonne journée !!

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cuisinemoiunmouton 31 janvier 2015 à 12:53

MErci beaucoup 🙂 Bises et bon week end!!

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bistrot annemasse 3 février 2015 à 13:19

Un plat qui donne du plaisir aux yeux et aux papilles également.

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cuisinemoiunmouton 3 février 2015 à 19:09

Merci beaucoup!!

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Sarah 27 mars 2015 à 12:05

Bonjour,
J’ai hâte d’essayer cette recette! Par quoi je peux remplacer le vin blanc? (Je ne mets pas d’alcool dans mes plats)

Merci
Bonne continuation

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cuisinemoiunmouton 27 mars 2015 à 12:14

Bonjour!!
Hélas, le vin blanc est incontournable comme ingrédient pour un risotto mais sachez que l’alcool est entièrement évaporé pendant la cuisson. Vous pouvez remplacer éventuellement par un cube de cuisson mais ça ne sera pas pareil!
Très bon week end et a bientot!!

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