Pain hamburger homemade

8 avril 2015

Aujourd’hui c’est parti pour une nouvelle recette avec celle du pain hamburger maison que vous avez pu voir sur mes dernières recettes de burgers. pain hamburger maison
Au tout début de mon blog (il y a maintenant bientôt un an!!!) j’avais publié ma recette de pain hamburger fétiche (ICI).
En ce qui concerne cette toute première recette, elle est de loin la meilleure que je n’ai jamais faite pour réaliser de vrais pains hamburger et j’insiste sur le mot « pain »car c’est exactement le même aspect que du pain ^^ c’est à dire, une mie aérée, une vraie croûte sur le dessus et l’odeur incomparable du vrai pain.
Aujourd’hui, la recette dont je vais vous parler est un pain beaucoup plus brioché
, beaucoup plus moelleux et du coup un peu plus proche du pain hamburger que l’on retrouve dans le commerce (parfait aussi pour de bons hot-dogs).
C’est d’ailleurs devenu très très rare maintenant que j’achète mes buns dans le commerce car je les trouve vraiment vraiment pas bons du tout (on dirait du carton!!).
Certes je travaille à temps plein et je n’ai donc pas du tous les jours le temps de faire beaucoup de cuisine mais en ce qui concerne cette recette elle est assez rapide et ce n’est que le temps de repos qui est un peu long mais ça en vaut vraiment la peine!

Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises de cette recette car c’est celle que j’ai utilisée dans mes dernières recettes de burgers (teriyaki burger, burger marin, champi burger etc..) mais j’ai décidé d’y consacrer un article pour éviter à chaque fois d’avoir à la réécrire et pour que ce soit plus facile à rechercher sur le blog.

Il est assez rare que je reproduise à 100% une recette trouvée dans un livre car souvent le résultat n’est pas toujours là ou il faut toujours que je change quelque chose je ne sais pas pourquoi! Pourtant, cette recette de pain hamburger est issue du livre « New York les recettes cultes » de Marc Grossman et je l’ai suivie entièrement sans rien y changer et je ne suis pas déçue du résultat, bien au contraire je recommande cette recette 🙂
En ce qui concerne ce livre je le trouve très sympa côté recettes mais je trouve qu’elles n’y sont pas très bien expliquées et c’est un peu dommage surtout pour ceux qui ne s’y connaissent pas forcément en cuisine (c’est pourtant le but d’un livre de cuisine non?).
Je pense notamment à mon chéri qui a voulu réaliser une recette…. (je vous laisse imaginer la suite..) 😀

Si comme moi vous aimé faire vos hamburgers de A à Z en commençant par le pain et que des pains briochés, tendres et moelleux vous tente je vous laisse maintenant découvrir la recette du pain hamburger de Marc Grossman et je vous dis à très vite pour une nouvelle recette de burger.

Pain hamburger homemade

Par 8 avril 2015

pain hamburger maison-1

  • Temps de préparation : 3h 00 min
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Quantité : 6 pains hamburgers

Ingrédients

Recette

Préparation du pain à bun pour 6 gros pains (tout dépend évidemment de leurs tailles.. Dans le livre il en fait 10 petits)
vous pourrez congeler les pains qu''il vous reste sur les bras

  • Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Réserver
  • Faire chauffer dans une casserole l'eau et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde entièrement
  • Hors du feu ajouter le lait
  • Mélanger les ingrédients secs avec le mélange tiède(max 55° sinon l'action de la levure ne va pas fonctionner) beurre-eau-lait  dans le bol de votre robot
  • Pétrir tout en ajoutant les jaunes d’œufs un à un, pendant une bonne dizaine de minutes au robot (20min à la main pour les courageux)
  • Quand la pâte est bien élastique former une boule bien lisse
  • Huiler un récipient et y mettre votre boule puis couvrir à l'aide d'un film alimentaire
  • Laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante, la pâte doit doubler de volume
  • Reprendre votre boule et la découper en parts égales (j'en fais 6 d'environ 188g chacune)
    Ne soyez pas étonnés si vous trouvez vos boules trop petites avant d'enfourner car elles vont bien grossir pendant la cuisson
  • Faire 6 boules et les placer sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau reposer pendant 1h
  • Préchauffer le four à 220°
  • Badigeonner les boules d'un peu de lait et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot ou de ce que vous voulez!
  • Enfourner alors pour 10 minutes tout en surveillant bien jusqu'à que le dessus des buns soit bien doré
  • Laisser refroidir pour ensuite les couper plus facilement

pain hamburger maison-3

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31 commentaires

The Cook Time 8 avril 2015 à 20:23

Je garde la recette pour mes prochains burgers

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cuisinemoiunmouton 8 avril 2015 à 20:39

Super 🙂 Je suis entrain d’en refaire actuellement 🙂

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Verveine-citron 8 avril 2015 à 20:43

Mais on à le même copain ? 🙂 En tout cas ils ont l’air très bon tes pains ! Moi aussi j’en fait qui sont très bien mais peut être que je testerai ta recette pour voir !

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cuisinemoiunmouton 8 avril 2015 à 20:54

Je pense qu’effectivement on est beaucoup a avoir le même copain lol :D!!! Bisous

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BoopCook 8 avril 2015 à 22:06

ils sont superbes

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cuisinemoiunmouton 9 avril 2015 à 12:37

Merci!!

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Emy 8 avril 2015 à 22:58

Magnifique, j’ai déjà une super recette de buns mais je cherchais des pains un peu plus briochés ! J’ai ce qu’il faut, je vais les tester rapidement ! Merci pour le partage, bises à bientôt !

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cuisinemoiunmouton 9 avril 2015 à 12:37

Alors tu ne vas pas être décue 😉 Bisous

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Clémentine 9 avril 2015 à 09:18

ils ont l’air parfait ces pains !

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cuisinemoiunmouton 9 avril 2015 à 12:37

Oh oui ils le sont!

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la nonna 9 avril 2015 à 11:28

pkoi je ne reçois plus tes news??? ….je garde la recette

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cuisinemoiunmouton 9 avril 2015 à 12:37

Coucou!! J’ai changé la publication de ma newsletters et elle ne s’envoie plus qu’une fois par semaine maintenant (le samedi). Tu n’as rien reçu? Bises

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LadyMilonguera 10 avril 2015 à 22:58

Ils sont joliment réussis tes buns !

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cuisinemoiunmouton 12 avril 2015 à 17:58

Merci Lady!

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Alison 12 avril 2015 à 06:39

Il n’y a rien de meilleur que des buns maison pour des hamburger maison! Je peux te dire que le temps depuis lequel je n’ai pas mangé un burger chez Mc… se compte en années!

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cuisinemoiunmouton 12 avril 2015 à 17:55

Moi c’est pareil et je suis bien contente surtout quand on lit tout ce qu’ils mettent dedans!!

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Muriel 27 avril 2015 à 19:40

Ils sont superbes ces pains à burger! Je découvre aujourd’hui ton joli blog et je deviens fan!

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Elsa (Envie d'une recette ?) 7 novembre 2015 à 09:42

Superbe vidéo Stéphanie ! Bravo pour ton travail vraiment. A défaut d’avoir le même robot super top ou le même pull trop canon… J’ai le même chiffon de cuisine. (IKÉ-AA! ) Je vais prendre ça pour un début encourageant. ^^
Belle journée et bises !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 8 novembre 2015 à 10:55

J’ai vraiment beaucoup rigolé en lisant ton commentaire!!!! Merci pour ce petit mot 🙂 Bises

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Julien desaive 7 novembre 2015 à 19:39

Je vais faire des petits pains

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 8 novembre 2015 à 10:54

Alors c’était bon? 🙂

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oumou hamza 5 décembre 2015 à 15:00

Je tiens a te remercier pr ces buns.ils sont vrmt excellents.je les ai testés hier et on a TS adoré a la maison surtt que j’ avais deja testé d’autres recettes et a chaque fois deçue du résultat!celle la je la garde, a refaire certaiment.

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 7 décembre 2015 à 21:12

Merci beaucoup je suis vraiment contente si ma recette t’a aidé 🙂 Merci du retour!!

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22 mars 2016 à 16:33

Ma chère Stéphanie, ou devrai-je dire ma chère cuisinière préférée, je suis tombée en amour de ces pains hamburger !!! Je t’avais dit que je prévoyais de faire le pain ciabatta, mais finalement j’ai choisi la route des buns maison…. et, purée, purée, purée…. ils sont trop bons !!!! Ils sont sortis du four il y a peu et je n’ai pas résisté à l’envie d’en goûter un… et quel DÉLICE ! Surtout que je n’avais pas mangé à midi alors je l’ai doublement savouré ! Ce soir, avec les autres pains je ferai tes « burger bacon comté confit d’échalote » (j’ai déjà préparé le confit, et il est trop miamiam !)… Quelque chose me dit que je ne vais pas être déçue de ce choix 😀
Merci pour tout !!!!!!
Et je reviendrai te dire pour les burgers !
De gros bisous et à très vite 🙂

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 24 mars 2016 à 08:12

Coucou Jû!!!! Je te remercie milles fois pour ce retour 🙂 ça me fait enormément plaisir!!! Nous aussi on en raffole et je ne te cache pas que mon congélo est plein (car oui ils se congèlent très bien aussi!!).
Je suis ravie que tu ai aimé!! Et surtout encore un grand merci pour ce retour 🙂 Très belle journée à toi, gros bisous

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Solène 10 mai 2016 à 19:00

Bonjour ! La recette est super, merci !! Je prévois d’en faire plusieurs minis pour une fête, du coup je voudrais les préparer à l’avance. Pour les décongeler il faut mieux les laisser à l’air libre ou les passer au four ?? Merci !

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Stéphanie
Stéphanie 11 mai 2016 à 07:51

Bonjour Solène, pour les décongeler je préfère les laisser décongeler à l’air libre environ 6h avant de les préparer (généralement ca suffit). Si vraiment je suis dans le rush j’utilise le four mais je le met à 80°C (le minimum que je puisse faire pour 20 minutes environ) si tu mets une trop forte chaleur ils vont durcir… J’attends ton retour sur la recette 🙂
Stéphanie

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Marjory 18 août 2016 à 16:53

bonjour,
Un grand merci pour cette recette de pain hamburger.
Je les ai réalisé vendredi soir pour des hamburger au bacon, EXCELLENTS.
J’ai adopté ta recette.

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 18 août 2016 à 22:14

Oh merci beaucoup pour ce retour!! Moi c’est pareil j’en ai toujours au congélateur!! Très bonne soirée et merci beaucoup pour ce petit mot 🙂

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Caccharel 19 août 2016 à 23:52

Coucou. T’es pains ont l’air bien sympa.
Juste une questions, pense tu que je peux les utiliser comme sandwich ?
Merci , des bisous

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 20 août 2016 à 15:00

Re coucou! Oui tu peux ce sont des pains assez briochés. Tu peux aussi les faire en longueur (comme des baguettes) ils sont souvent pratiques pour les hot-dogs! Bisous

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