Pas moins de deux recettes en deux jours c’est du jamais vu!!!!
Aujourd’hui je vous propose la recette traditionnelle que ma grand-mère faisait à l’occasion de Pâques il s’agit de la recette de la mouna et j’espère qu’elle vous séduira.
Depuis que j’ai ouvert mon blog, la recette de la mouna est une des recettes qui me tardait particulièrement de poster car c’est une brioche qui a le goût de mon enfance, préparée par ma grand-mère et que j’ai eu la chance de déguster chaque année à l’occasion de Pâques.
La mouna est une brioche à la mie assez dense contrairement à celle que l’on connaît ici en France et elle est parfumée très légèrement de fleur d’oranger, aux zestes d’agrumes et de graines d’anis.
Cette brioche que l’on appelle « mouna » nous vient tout droit d’Espagne et plus précisément de la province de Valence et d’Alicante. Lors de l’immigration en Algérie, les espagnols décidèrent de perpétuer leur coutume de Pâques dans tous les coins d’Oranie et le lundi de Pâques fut appelé « le jour de la Mona ». La mona est devenue mouna afin de devenir un peu plus « française » et perdit donc son accent espagnol.
Le week-end dernier, ma grand-mère me racontait qu’à l’époque sa mère faisait lever la pâte la nuit sous la couette (car ils n’avaient pas de chauffage) afin que la « chaleur humaine » permette à la pâte de gonfler correctement.
Aujourd’hui, heureusement nous avons des chauffages ou encore des fours qui permettent à la pâte de plutôt bien lever et d’avoir une belle mouna à l’arrivée!
Ce que j’adore dans la mouna c’est le parfum qui se dégage de la mie qui est vraiment différent de nos brioches et la fine croûte du dessus qui est absolument caractéristique et que j’adore!
Si vous me suivez un petit peu vous savez qu’en ce moment je participe à une expérience cidronomique afin d’associer diverses saveurs à toute une gamme de cidre de la gamme Val de Rance.
Le cidre que j’ai associé à ma mouna est celui que je préfère dans toute la gamme.
Il s’agit du cidre « envie de gourmandises & chocolat » à la poire et mon dieu c’est une petite merveille. Avec une part de mouna à l’heure du goûter je peux vous dire que c’était pile poil ce qu’il fallait!
Je vous laisse maintenant découvrir cette recette qui me tenait particulièrement à cœur alors voilà j’espère vraiment qu’elle vous plaira et que vous saurez l’apprécier! A très vite et très bon week-end de Pâques à tous <3
La mouna
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Quantité : 2 mounas
Ingrédients
- Farine T45 - 500g
- Levure de boulanger FRAICHE - 35g
- Oeufs - 150g (environ 3oeufs de tailles moyennes)
- Beurre doux - 100g
- Zeste de citron - 1/2 citron
- Zeste d'orange - 1 orange
- Jus d'orange - le jus d'une orange
- Fleur d'oranger - 2 càs
- Graines d'anis - 1càs 1/2
- Sucre semoule - 150g + 2càs pour le levain
- Sel - 1 pincée
- Lait - 180ml
- Pour la dorure et la déco
- Sucre perlé
- Jaunes d'oeufs - 2
Recette
Avec cette recette vous pourrez obtenir deux belles mounas!! Si vous n'en voulez qu'une n'hésitez pas à diviser les quantités en deux.
La préparation se fait en plusieurs temps :
1 - Préparation de la pâte à brioche ---> pousse pendant 6h
2- Façonnage des mounas ----> pousse au frais toute une nuit (conseillé) ou 1 à 2h à température ambiante
Avant de commencer la préparation de la pâte à brioche : on fait infuser les graines d'anis et on prépare le levain :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait (arrêter avant l'ébullition)
- Une fois que le lait est hors du feu, ajouter les graines d'anis
- Laisser infuser (20-30 minutes)
- Filtrer la préparation (à l'aide d'un chinois par exemple).
Garder le lait et jeter les graines d'anis (certains conservent les graines d'anis dans la pâte mais moi je n'aime pas trop ça) - Dans le lait encore tiède (attention il ne doit pas dépasser 50° c'est donc important qu'il soit TIÈDE), délayer la levure fraîche
- Ajouter 2 càs de sucre à ce mélange-Réserver
Moi je fais ce mélange dans un verre doseur en verre (car haut et large) et le le pose sur mon radiateur (que j'active) pendant que je commence à préparer la pâte de la mouna
Préparation de la pâte à brioche :
- Faire fondre le beurre
- Préparer vos zestes et le jus de l'orange
- Dans le bol de votre robot, verser la farine, le sucre, le sel, les zestes
- Au centre verser le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger
- Commencer à faire tourner le robot à petite vitesse
- Ajouter les œufs progressivement
- Puis le beurre fondu
- Continuer de faire tourner le robot à petite vitesse
- Verser progressivement le mélange préparé en amont (lait+levure+sucre)
ATTENTION : Il est possible que vous n'ayez pas besoin de mettre tout le mélange lait+levure selon la qualité de votre farine ou de la taille de votre orange et du jus qu'elle a plus moins rendu.
A vous de juger à vue d’œil et de doser correctement.
Rassurez-vous, si jamais vous versez tout le mélange par mégarde il faudra rattraper en ajoutant progressivement de la farine pour avoir le rendu souhaité au fur et à mesure du pétrissage (la pâte doit se "décoller" des parois de la cuve de votre robot en fin de pétrissage) - Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 bonnes minutes
- Votre pâte doit se décoller des parois du bol de votre robot
- Fariner légèrement un grand saladier et transvasez-y votre pâte
- Laissez la pâte lever pendant 6h à l'abri des courants d'airs
Pour moi c'est très simple : pendant la préparation de la pâte je fais chauffer mon four à 75°
Lorsque j'ai fini ma pâte j'éteins mon four et je place mon saladier contenant la pâte à l'intérieur. Je ferme mon four (j'évite de faire des pizzas pendant les 6h qui vont suivre) et j'attends.
Au bout des 6h de pousse :
- Fariner votre plan de travail
- Dégazer la pâte en la retravaillant très rapidement
- Faire deux boules de taille identique
- Là vous avez le choix :
Soit vous laissez reposer les deux boules de pâtes 1 à 2h à température ambiante recouverte d'un torchon ou dans le four éteint et fermé
Soit vous les laissez toutes une nuit recouvertes d'un torchon au réfrigérateur.... A vous de voir selon le temps dont vous disposez 🙂 - Préchauffer le four à 160°
- Dorez-les à l'aide d'un jaune d’œuf
- Faites une incision en forme de crois à l'aide d'une paire de ciseaux sur le dessus de la mouna
- Saupoudrer de sucre perlé
- Faire cuire 35-40 minutes à 160°
- Déguster sans plus attendre!
71 Commentaires
elle a l’air vraiment divine !
sublime ta brioche un doux souvenir d’enfance ! ma grand mere nous en achetait quand j’habitais la corniche oranaise un regal pour les papilles parfumes avec ces agrumes mmmm
grosse bise
Oui un vrai régal!!!! Bises
d’aspect la boule est belle mais la coupe laisse voir une mie de gâteau et non de brioche. A tremper dans le café
C’est normal cet aspect. La mona (je ne me résoudrai jamais à l’appeler autrement) n’est PAS une brioche comme on les connaît en France. Elle doit avoir une mie serrée. Mais son goût est incomparable et effectivement trempée dans le café au lait ou le chocolat au lait c’est une tuerie!
Oui c’est exactement ça! D’ailleurs j’en ai déjà acheté en grandes surfaces mais elles n’ont pas cette mie si caractéristiques! Et même trempée dans le thé c’est un régal 😉
Désolé mais c’est la vraie texture de la mouna. Ce coté étouffe chrétien que nous aimons tant. Perso je remplace la moitié de la farine par de la farine à brioche ou pain brioché.
Merci pour le petit mot 🙂 Et oui plus c’est étouffe chrétien mieux c’est!!!! Belle journée à vous
mangifique cette brioche je ne connais pas ce nom de mouna belle découverte
Elle est belle comme tout ta mouna !
les traditions ne doivent pas se perdre c’est un vrai trésor !
Oh oui je suis vraiment d’accord avec ça!
Je l’ai gouté deux fois et elles étaient très bonne et je l’ai réalisé en j’ai adoré! A poster prochainement
Bon we
Elle est superbement réussie, joyeuses Pâques à toi. Bisous
Merci 🙂 Joyeuses Pâques à toi aussi!
la brioche de mamie , l’inimitable !! ah! ce gout , cette odeur , qui nous remplie le coeur de bonheur ! … bisous bisous , TITOU…
Merci Titou!!
Les photos sont tellement belles et cette brioche m’ouvre super bien l’appétit ♥
Belle et généreuse … c’est comme cela que j’aime les brioches. Ta Mouna est superbe !
Merci!!
Elle est bien belle, et une belle couelur, bisous
Merci 🙂
Las monas de mi juventud ! (les monas de ma jeunesse) Oui elle est belle et certainement excellente.
J’en ai fait 4 hier et deux ont déjà disparu, englouties par mes gourmands. Dans ma famille, nous ne mettions pas d’anis. Nous forcions un peu sur la fleur d’oranger et ajoutions un peu de rhum (alcool… hic… LOL). De même : pas de sucre perlé mais des morceaux de sucre concassés au mortier. Les morceaux irréguliers lui donnent un petit air… rustique .
Parfois, j’ose une petite variante : quelques pépites de chocolat (ma petite fille en raffole) ou quelques écorces d’orange confites finement émincées… Pas mal aussi. Cependant la traditionnelle est celle qui a mes faveurs . Cordialement.
Merci pour ce message! votre variante au chocolat me tente énormément il va vraiment falloir que j’essaie!! Je pense forcer davantage sur la fleur d’oranger aussi car je l’aime très parfumée (mais pas de rhum pour moi…quoi que ça doit être tout aussi bon avec ;-))!
Merci encore pour ce partage,
Très bon lundi de Pâques à vous!
Merci pour cette jolie recette de famille !! Toutes les saveurs de l’enfance, un vrai délice !
J’adore les recettes qui ont une histoire comme ça. Merci de la partager avec nous !88
Cette brioche a l’air délicieuse, les photos sont superbes! très appétissant.
Que de souvenirs avec ces monas…les traditionnelles monas de Pascua que faisait ma petite Mamie… Elle faisait une « variante » de la simple brioche avec un œuf dur sur le dessus de la brioche et 2 lanières de pâte croisées sur le dessus c’était très joli. Le parfum de la fleur d’oranger et cette mie si caractéristique m’ont manqué cette année., dès que j’ai un peu de temps je tente cette recette! Merci de nous l’avoir partagée 🙂
Je connais ce visuel et je confirme c’est absolument magnifique!! Très bon week-end!
Bonjour
Merci pour cette bonne recette, et ces très belles photos. La brioche est extra!!
Testée et approuvée par la famille au complet!!
La prochaine fois je forcerais sur la fleur d’oranger et j’ajouterais le rhum (chez nous on en met beaucoup dans les pâtisseries et certaines viennoiseries).
Bonne journée
Merci énormément 🙂 ça me fait vraiment très plaisir!!!! Merci! Très bonne soirée à vous!
Bonjour,
ça me rappelle fortement une autre brioche qui se fait pour l’épiphanie. Dans le Quercy on appelle ça une coque, ailleurs dans le sud on appelle ça une couronne des rois. Il n’y a pas tout le temps de l’anis mais sinon c’est la même brioche avec un trou au milieux et c’est excellent. Merci pour la recette.
Je viens de découvrir ton blog et il me tarde de tester la mouna qui a pour moi aussi, le goût de l’enfance, même si ma grand-mère se lamentait de ne pas la réussir comme elle la réussissait en Algérie….
il faudra me dire si c’était bon et reussi! Bon week-end 🙂
Bonjour votre blog est superbe! Si je ne coupe pas la mouna et la laisse entière combien de temps peut elle se conserver?
Bonjour, Contente que mon blog vous plaise!!
Comme toutes les brioches, pains etc je vous conseille de la conserver dans un torchon à l’abri de l’humidité et de la consommer le lendemain maximum!! Bon wee-end! A bientôt!
Bonjour,
J’ai fait la mouna ce dimanche, quel délice et la recette est très bien expliquée. La première à été mangé en famille et la deuxième a ravi mes collègues.
J’ai hate d’essayer d’autres recettes.
Merci
Olala décidément merci merci merci c’est vraiment adorable. En plus la recette de la mouna est une de mes recettes familiale alors ça me fait d’autant plus plaisir ! Belle journée
Stéphanie
hola que de souvenirs chez « moi » c’est presque pareil chaque famille a sa recette, pas de lait , pas de fleur d’oranger, mais de l’anis, rhum, vanille, citron, orange , ma grande -tante me disait toujours 5 parfums dans la mona , mais la tienne est belle et rien qu’avoir la mie serré elle est juste comme il faut hummmmm j’en ai l’eau à bouche et comme disent les espagnol » tiene buena pinta » merci
Hola 😉 Ravie de t’avoir fais remonter de si beaux souvenirs ;)) Et oui je connais el pan d’aceite! Peut être qu’un jour je mettrai la recette d’ailleurs!! Merci encore et joyeuses fêtes!
hola désolée je répond 1 ans après , peux tu stp mettre la recette de pan d’aceite , j’en ai les larmes aux yeux merci par avance
c’est encore moi je me disais si tu connais la mona , tu connais peut être une autre recette que faisait les espagnols en Oranie surtout ceux d’Adalousie « el pan d’aceite » c’est entre la mona mie trés serrée et le croquant , avec des fruits sec amande , noisettes, certains y mettent des pignons, il y a des raisin sec , aussi une infusion d’anis du rhum, du sucre et surtout de l’huile d’où son nom pain d’huile , on lui donne ou la forme d’un pain ou comme une mona , on mangeait cela dans la période de noël, enfant j’en mangé, après le décès des grand-mère plus personne pour avoir la recette les grandes – tantes trop âgées merci
Bonjour, voilà, je viens de faire votre recette, et la pâte lève encore au four. Je voulais savoir, si je pouvais congelée la moitié de cette pâte, et si oui, à quelle moment ? après la levée dans le four ou après la nuit au frigo ? (et si cela est possible, faut-il retravailler la pâte après la décongélation). Merci de vos lumières. Et merci pour votre recette.
Bonjour 🙂 Je ne conseille pas de congeler une pâte à brioche car j’ai peur que le résultat soit trop différent. Vous pouvez congeler la mouna cuite par contre. Vous me direz si vous essayez ça pourra surement en aider d’autres 🙂 Très bonne journée!
Très sympathiques tous ces commentaires mais il y a une petite erreur quand à l’origine du nom. Voici ma version.
La « Mouna » vient du nom du « Fort Lamoune » situé au dessus de Santa Cruz à Oran où les femmes venaient, du temps de l’occupation espagnole, apporter cette brioche précisément le jour de Pâques à leurs maris prisonniers.
J’ai mis un lien vers votre recette sur mon blog. C’est notre tradition pascale familiale. Bonne fête à vous.
Merci beaucoup :)) C’est notre recette traditionnelle aussi et j’ai déjà hâte d’être à Pâques l’an prochain!! Bonne soirée 🙂
merci pour votre recette, un point a preciser la texture de la mouna n a rien a voir avec la brioche, la galette des rois , elle doit etre dense et aerèe quand on la coupe elle laisse tres peu de mie sur la table, elle doit avoir une grande capacitè d absorbtion sans se deliter dans le thè ou le cafe, elle doit resister au temps puisque on peut la garder jusqu’a pentecote , en suivant pas a pas la recette elle a toujours un gout different comme le couscous pour faire une bonne mouna il faut du temps de l endurance de bons produits et de la chance bonne moune
Du temps et de d’endurance!!! Je n’aurais pas su dire mieux!! MErci pour ce commentaire qui résume très bien ce que doit être une bonne et vraie mouna! Très bonne soirée
Je voudrais si on pouvait laisser plus de 6h de pousse ? Est ce que ça changerait quelque chose ? Merci beaucoup pour cette magnifique recette.
Bonjour, oui je conseille de respecter les temps de pousse (a moins que ca varie de 2h c’est bon!)
Merci beaucoup pour cette recette, très bien expliquée, je l’ai suivie pas à pas. Pour la pousse, je l’ai abandonnée toute la nuit dans une pièce à 18ºC et le résultat est parfait ! un vrai régal. merci infiniment.
Bonjour 🙂 Merci beaucoup pour ce retour!! Bon week-end!!
Bonsoir,vous cuisez la mouna dans un moule ?
Si on met toute la pate la nuit au frigo , faut il la laisser lever encore ?
merçi pour vos réponses
Cordialement
Gilles
Bonjour 🙂
Non pas de moule, je façonne à la main et je vous conseille de respecter les temps de pousse car une fois j’ai laissé lever trop longtemps et j’ai eu une mouna toute raplapla… Belle journée à vous!
Bonjour et merci pour votre site que je trouve hyper sympa.
J’ai découvert la Mouna il y a 18 ans avec ma belle-mère qui est pied noir et j’ai de suite adoré. Dans ma région également pour Pâques nous faisons un gâteau qui y ressemble (la panette) mais je trouve la Mouna un cran au-dessus…
j’ai une question : est ce qu’a la place des graines d’anis peut on mettre une étoile de badiane .
merci
Bonjour:) Désolé du délai de réponse j’étais en conges.. Oui la badiane pourquoi pas mais dans la mouna normalement ce sont les grains d’anis! Je connais la panette très bon aussi ♥ Merci pour le petit mot, bonne soirée
je viens juste de faire votre recette de monas je les ai très bien réussi elles sont succulentes la recette est simple facile ,je me suis entraîné pour les faire la semaine prochaine pour Pâques
Je vous remercie beaucoup vous m’avez apporté la joie de pouvoir les faire moi-même comme faisait ma maman quand j’e petite encore merci et joyeuses Pâques Annie de Marseille
Oh merci c’est vraiment très gentil à vous 🙂 Je suis ravie de vous avoir aidé un peu!!! Un très bon week-end à vous!
Merci. Retour en enfance .
Bonsoir, les miennes sont en train de terminer de monter…. Y a pas d’heures pour les braves!
Ma grand-mere (91ans) ne les fait plus, ma mère est plutôt fatiguée, alors j’ai repris le flambeau.
Ma grand mère congélateur ses monastère très vite après cuisson dans du papier aluminium. Elle les laissait se décongeler naturellement. Elles étaient toutes fraîches et moelleuse.
C’est important de reprendre le flambeau et de transmettre ces recettes!! J’espère que ces mounas ont su ravir toute la famille ♥
Un petit mot pour vous remercier pour cette recette PARFAITE. Elle est magnifique et délicieuse, je suis vraiment ravie d’avoir découvert votre site et très heureuse d’avoir réussi la Mouna de Pâques pour ma famille, un grand merci ❤
MERCI ♥ Ça me touche énormément merci beaucoup 🙂
J’en fait tout les dimanches et les distribue a tout va. Je les fais beaucoup plus petites , de la taille de petits pains au lait. A la place de l’anis, je met de l’anisette, ça marche bien aussi.
Bonjour 🙂 Merci beaucoup pour ce retour!!! Très bonne idée en version mini!! 🙂
bonjour, après l’avoir laisser reposer toute la nuit en faisant 2 boules faut’il la dégazer de nouveau ou mettre directement le jaune d’oeuf dessus et la faire cuire merci si nous la préparons le soir et qu’elle doit reposer toute la nuit le lendemain elles ne risquent pas de retombées par le temps de pause merci pour votre recette je me presse de l’essayer c’est pourquoi je vous pause ses questions
oui , la vraie Mouna , comme la faisait ma grand-mère . effectivement la Mouna a une mie plus serrée , un peu moins « aérienne » qu’une brioche , parce que ce n’est pas une brioche ! Celles que l’on trouve dans les commerces courants non spécialisés , voire industrielles, sont des mounas faites par les »patos » pour les « patos » ! Chez moi(l’oranais) quand elle était faite pour Pâques on y creusait un léger petit puits dans le sommet au centre du dôme et on y mettait en fin après cuisson un oeuf dur en xcoquille , parfois décoré
Miam
Bonjour !
Votre recette excellente de la mouna est quasiment la même que celle de ma grand mère oranaise sauf pour la levure fraîche 20g soit 1/2 cube de levure fraîche(42g) au lieu de 75g dans votre recette. Elle ajoute 10cl d’huile au lieu de 100g de beurre et pour le parfum en plus de l’anis et des zestes d’orange et de citron elle ajoute 1 c à soupe de rhum brun.
Cordialement.
bonsoir
je n’ai pas de graine d’anis , estce que je peux le remplacer par une cuillère a café de sirop d’anis?