Macarons menthe chocolat

17 octobre 2017

Aujourd’hui je vous retrouve avec une recette de macarons menthe chocolat pour un goûter bien gourmand.

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Les macarons, petite pâtisserie synonyme de boule au ventre tant la complexité est grande face à tant de facteurs que j’ai l’impression de ne pas maitriser totalement !
Si vous en avez déjà fait je pense que vous voyez plus ou moins bien de quoi je suis en train de parler ! Humidité, croûtage ou pas, four, bonne température, bref autant de paramètres qui font que vos macarons peuvent être parfaits ou à l’inverse complétements ratés.
En tant que « perfectionniste » que je suis j’ai refait cette recette trois fois (je ne sais d’ailleurs moi-même pas pourquoi) et je suis (oui je peux le dire) très contente du résultat obtenu.
Rassurez-vous je n’ai pas mangé 100 macarons, j’ai donné la majeure partie ce qui m’a permis aussi d’avoir un retour sur ma recette !

Cette recette, je l’ai réalisé dans le cadre d’une collaboration avec la marque Giffard qui m’a demandé de réaliser une recette pour eux dans laquelle la liqueur de menthe pastille serait un ingrédient de la recette.
Je dois vous dire que j’ai longtemps réfléchis à cette proposition car je ne suis pas alcool du tout. Je n’aime pas le baba au rhum, je n’aime pas les chocolats contenant de l’alcool, j’ai du mal avec les guinettes et toutes sortes de pâtisseries qui en renferme. Bref pâtisserie + alcool chez moi ça fait deux. Mon chéri m’a dit qu’il fallait que j’essaie car je n’étais sans doute pas la seule a avoir cet avis sur l’alcool et la pâtisserie en général et c’était un challenge intéressant à relever.

Je connaissais bien la liqueur en question et les idées de recette me sont venues très rapidement. L’un de mes parfums de glace préféré est le parfum « menthe-chocolat ». L’odeur de la liqueur est très mentholée j’étais donc obligée de l’associer à du chocolat. Je n’allais pas faire une glace en cette période de l’année et j’ai donc choisi l’une de mes premières idées : des macarons menthe-chocolat que je mettrais au frais avant de déguster pour avoir un maximum de fraîcheur me rappelant ainsi mon parfum de glace favori.

Je vous retrouve donc avec une recette de macarons à la meringue italienne. J’ai divisé ma préparation habituelle en deux pour obtenir des macarons bleus très clairs et des coques de macarons au chocolat les deux étant garnis d’une ganache menthe chocolat.
Le résultat fut au rendez-vous et les macarons ont beaucoup plu. Pour ma part je voulais un résultat ou l’alcool ne serait pas l’élément qui domine quand on croque dans les macarons mais qu’il se mélange aux autres ingrédients sans prendre le dessus.
Je voulais simplement croquer dans le macaron comme si je prenais une cuillère de glace menthe chocolat et avoir ce petit goût de menthe que j’aime tant et je suis vraiment contente d’avoir obtenu l’effet escompté.

Vous me direz ce que vous en pensez, je vous laisse lire la recette tranquillement et je vous dis à très pour un nouvel article ♥ (le gabarit des macarons est à télécharger dans le corps de la recette)

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Macarons menthe chocolat

Par 17 octobre 2017

  • Temps de préparation : 60 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Quantité : 40

Ingrédients

Recette

Pour la ganache au chocolat :

A préparer la veille

  • Cassez le chocolat en morceaux (petits morceaux pour plus de facilités par la suite)
  • Dans une casserole, versez la crème et faites chauffer à feu doux
  • Lorsque la crème commence à frémir, versez-la immédiatement sur le chocolat
  • Hors du fou, fouettez sans vous arrêtez jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu
  • Ajoutez l'alcool de menthe et mélangez à nouveau
  • Versez la ganache dans une assiette creuse et recouvrez d'un film alimentaire
  • Placez au frais pendant une nuit (ou 4-5h)

Pour la suite il faudra que les macarons soient cuits et refroidis

  •  Lorsque la ganache est bien refroidie et que les macarons sont prêts à être garnis, versez la ganache dans un saladier haut ou le bol de votre robot
  • Fouettez à grande vitesse. La ganache va devenir beaucoup plus claire et devenir mousseuse. Arrêtez à ce moment-là
  • Remplissez une poche à douille du mélange et garnissez vos macarons

 

Préparation des macarons (une quarantaine de macarons) :

Gabarits de 3cm à télécharger ICI

Relisez plusieurs fois la recette s'il faut avant de vous lancer

Préparation des coques de macarons :

  • Dans un mixeur : mélanger le sucre glace et la poudre d'amande
  • Mixer ce mélange
  • Il faut obtenir un mélange bien homogène et une texture très fine
  • Le mélange obtenu s’appelle : le tant pour tant
  • Tamiser le "tant pour tant" au dessus d'un récipient
  • Divisez la quantité obtenu en deux (dans deux saladiers)
  • Ajoutez 2 càc de chocolat en poudre à un de vos mélange pour les coques au chocolat
  • Mélangez afin de bien l'incorporer
  • Vous obtenez un tant pour tant neutre et un tant pour tant au chocolat

 

Préparation de la meringue italienne :

  • Dans une casserole, verser l'eau et le sucre
  • Sur feu doux, mélanger à l'aide d'une spatule
  • Verser 75g de blancs d’œufs dans le bol de votre batteur
  • Mettre le thermomètre dans le sirop et surveillez la température
    Pendant la cuisson, vous pouvez nettoyer les bords intérieurs de votre casserole à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau pour ne pas avoir de sucre sur les parois
  • Quand le thermomètre indique 114°C faites monter les blancs (à vitesse rapide)
  • Lorsque le thermomètre indique 118°-119°C, baissez la vitesse du fouet et versez le sucre sur les blancs montés
    Attention à bien verser le sirop le long de la paroi pour éviter les projections de sucre chaud
  • Une fois tout le sucre versé, faites tourner à nouveau votre batteur à vitesse rapide pour refroidir la meringue
  • Pendant ce temps, reprenez votre "tant pour tant"
  • Divisez les 75g de blancs d’œuf restant (37.5g)
  • Versez 37.5g de blancs d’œufs dans le tant pour tant au chocolat et les autres 37.5g dans le tant pour tant neutre
  • Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule rigide jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et une pâte d’amandes assez épaisse
  • Vous obtenez une pâte d’amandes au chocolat et une pâte d’amandes neutre
  • Arrêter le batteur de votre robot une fois que votre meringue est tiède
  • La meringue doit être brillante, lisse et former un bec d'oiseau (petit bec au bout du fouet)
  • Pesez la et divisez-la en deux
  • Dans une des meringues ajoutez le colorant bleu
  • Incorporez petit à petit la meringue à vos pâtes d'amandes
    (la meringue blanche doit être ajoutée à la pâte d’amande au chocolat et la meringue bleue à la pâte d’amande neutre)
  • Mélanger délicatement au fur et à mesure que vous ajoutez de la meringue
  • La pâte obtenue doit être bien lisse, homogène et de consistance semi liquide
  • Vous obtenez donc deux pâtes à macarons : celle au chocolat et une autre bleutée
  • Sur une plaque à pâtisserie et SOUS une feuille de papier sulfurisé posez votre gabarit
  • Préchauffer le four à 160°C
  • Garnir une poche à douille de pâte à macaron
  • Formez vos macarons dans chaque disque
  • Tapotez légèrement la plaque  pour égaliser la surface des macarons et chasser l'air
  • Laissez à l'air libre pendant 15 minutes
  • Enfournez  pendant 10-12 minutes à 160°C
    Attention car la cuisson va dépendre de chaque four (moi je fais toujours un essai avant avec 1 ou 2 macarons pour être sûr de mon temps et de ma température)
  • Laisser refroidir les macarons avant les garnir

 

Pour garnir les macarons :

  •  Lorsque la ganache est bien refroidie et que les macarons sont prêts à être garnis, versez la ganache dans un saladier haut ou le bol de votre robot
  • Fouettez à grande vitesse. La ganache va devenir beaucoup plus claire et devenir mousseuse. Arrêtez à ce moment-là
  • Remplissez une poche à douille du mélange et garnissez vos macarons
  • Placez-les au frais ou dégustez les! C'est prêt!

Enjoy♥

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8 commentaires

L'atelier de Steph et Lolie 18 octobre 2017 - 11:14

Ils sont superbes 🙂

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Viviane 18 octobre 2017 - 19:19

Des photos magnifiques qui rendent encore plus gourmands ces très jolis macarons tout mimines !!!

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Cécile 19 octobre 2017 - 10:24

Magnifique !!!

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Micheline Carpels 23 octobre 2017 - 23:32

Bonsoir, Merci pour votre recette. Je suis à deux doigts de lécher l’écran :-p !!! J’adore les macarons mais n’en n’ai jamais fait! comme vous le dites en début d’article « synonyme de boule au ventre » :-p
Ceux ci sont magnifiques!! ils doivent (devaient lol) être délicieux. Bon, un jour il faudra que je me décide mais rien qu’en lisant la recette je me dis que je vais encore attendre un peu :-p
En tout cas votre challenge à l’air réussi 😉 Bonne soirée 😉

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 26 octobre 2017 - 11:05

Merci beaucoup 🙂 et oui challenge reussi ;)!!

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Damien 26 octobre 2017 - 16:36

Waoh, j’adore cette recette ! Je suis fan de l’association chocolat-menthe, et pas trop de l’alcool dans les pâtisseries habituellement, ça me donne envie de commencer tout de suite. Mais il faudrait déjà que je m’entraîne à la première étape : réussir les macarons. Après 3 essais infructueux, je me suis un peu brouillé avec eux et pour l’instant je me contente de les acheter ^^
Magnifiques photos en tout cas 🙂 J’ai envie de plonger dans l’écran…

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 17 novembre 2017 - 11:23

Merci beaucoup 🙂

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LadyMilonguera 31 octobre 2017 - 13:18

Très jolis ces macarons !

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