Macaron maison meringue italienne

28 mai 2015

Enfin une recette de macaron sur le blog!!!! Je vais essayer dans ce nouvel article de vous apprendre à faire un joli macaron maison à la meringue italienne (même plusieurs) en espérant que ça vous donne envie de vous lancer!

Macaron maison meringue italienne

C’est vrai que jusqu’à présent je n’avais jamais publié de recette de macarons sur mon blog et pourtant j’adore ça (malgré une préparation assez looooongue…).
Je tenais à ce que mon premier article sur les macarons soit un article tout simple qui explique bien en détail la réalisation d’un macaron maison à la meringue italienne en la détaillant au maximum.
Pour cette recette il n’y aura donc pas de goût farfelu, juste un caramel beurre salé (recette ici) auquel j’ai ajouté une pincée de gros sel et pas de macarons colorés non plus mais des macarons maison neutres comme à la sortie du four pour que vous puissiez bien voir le vrai rendu final.
Je pense faire un article aussi qui expliquera comment ne pas les louper, les indispensables et les étapes à ne pas sauter (dites-moi si ça pourrait vous intéresser) mais très honnêtement si vous suivez la recette qui se trouve plus bas il n’y a pas de raison que vous n’y parvenez pas. Cette recette est tout de même celle de Christopher Felder alors vous pouvez y aller les yeux fermés!
Le seul gros hic avec les macarons c’est le four!
Un bon four est indispensable et je dirais même qu’il faut surtout très bien le connaitre sinon ça peut vite tourner au cauchemar (ça sera toujours mangeable mais côté présentation ce sera bof bof^^)
J’ai accompagné ma recette d’une petite vidéo (que j’ai d’ailleurs eu beaucoup de mal à tourner) pour que ce soit le plus clair possible, vous la trouverez après la recette!
N’hésitez pas si vous avez des questions avant de vous lancer, je me ferais un plaisir d’y répondre du mieux que je peux 🙂
Je vous laisse avec la recette et je vous dis à très bientôt

Macaron maison meringue italienne

 

Macaron maison meringue italienne

Par 28 mai 2015

Macaron maison meringue italienne

  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Quantité : (environ 40 macarons de 4cm de diamêtre)

Ingrédients

Recette

Relisez plusieurs fois la recette s'il faut avant de vous lancer 🙂

  • Dans un mixeur : mélanger le sucre glace et la poudre d'amande
  • Mixer ce mélange
  • Il faut obtenir un mélange bien homogène et une texture très fine
  • Le mélange obtenu s’appelle : le tant pour tant
  • Tamiser le "tant pour tant" au dessus d'un récipient et réserver

 

  • Dans une casserole, verser l'eau et le sucre
  • Sur feu doux, mélanger à l'aide d'une spatule
  • Verser 75g de blancs d’œufs dans le bol de votre batteur
  • Mettre le thermomètre dans le sirop et surveillez la température
    Pendant la cuisson, vous pouvez nettoyer les bords intérieurs de votre casserole à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau pour ne pas avoir de sucre sur les parois

 

  • Quand le thermomètre indique 114°C faites monter les blancs (à vitesse rapide)
  • Lorsque le thermomètre indique 118°-119°C, baissez la vitesse du fouet et versez le sucre sur les blancs montés
    Attention à bien verser le sirop le long de la paroi pour éviter les projections de sucre chaud
  • Une fois tout le sucre versé, faites tourner à nouveau votre batteur à vitesse rapide pour refroidir la meringue

 

  • Pendant ce temps , reprenez votre "tant pour tant"
  • Verser les 75g de blancs d’œuf restant sur votre tant pour tant
  • Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule rigide jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et une pâte d’amandes assez épaisse

 

  • Arrêter le batteur de votre robot une fois que votre meringue est tiède
  • La meringue doit être brillante, lisse et former un bec d'oiseau (petit bec au bout du fouet)

 

  • Incorporez petit à petit la meringue à la pâte d'amandes
  • Mélanger délicatement au fur et à mesure que vous ajoutez de la meringue
  • La pâte obtenue doit être bien lisse, homogène et de consistance semi liquide

 

  • Sur du papier sulfurisé, tracer  l'aide d'emporte-pièce ou d'un modèle des disques du format que vous désirez (ici 4 cm)
  • Préchauffer le four à 160°C
  • Garnir une poche à douille de pâte à macaron
  • Former des boules de pâte légèrement aplaties dans chaque disque
  • Tapoter légèrement la plaque  pour égaliser la surface des macarons
  • Laisser à l'air libre pendant 15 minutes
  • Enfourner  pendant 10-12 minutes à 160°C
    Attention car la cuisson va dépendre de chaque four (moi je fais toujours un essai avant avec 1 ou 2 macarons pour être sur de mon temps et de ma température)
  • Laisser refroidir les macarons avant les garnir

Ici j'ai garnis mes macarons de caramel au beurre salé et vous pouvez retrouver la recette ICI à laquelle j'ai ajouté une grosse pincée de gros sel et c'était parfait!! Vraiment 🙂

J'espère que cette recette vous aura donné envie de réaliser vous mêmes vos macarons et bon courage à ceux qui décideront de se lancer (mais ça en vaut vraiment la peine!!)!!!

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Macaron maison meringue italienne

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36 commentaires

LadyMilonguera 28 mai 2015 à 09:59

Comme ils sont beaux tes macarons !

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cuisinemoiunmouton 28 mai 2015 à 22:46

Merci

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Verveine-citron 28 mai 2015 à 10:55

Tes macarons sont très beaux. Moi j’ai essayé plusieurs recettes, en vain, cela n’a jamais vraiment réussi hélas. J’ai même essayé celle de Christophe Felder ! Le problème doit venir de mon four… En tout cas j’adore les recettes en vidéo, c’est tellement agréable à regarder 🙂

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cuisinemoiunmouton 28 mai 2015 à 22:46

Il faut recommencer encore et encore et ne pas rester sur un échec c’est trop bête!!! 🙂

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Samia 28 mai 2015 à 12:42

Coucou, tes macarons ont l’air succulent, depuis le tps ke je voulais réessayer les macarons après mes 2 échecs.
Merciii beaucoup pour ta recette et ta vidéo très bien expliqué, gros bisous

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cuisinemoiunmouton 28 mai 2015 à 22:45

MErci! Je suis très contente que ça te plaise 🙂 Bonne soirée!bisous

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Contes et Délices 28 mai 2015 à 12:49

Tes macarons sont sublimes !! Et autant te dire qu’au caramel au beurre salé, ça doit être assez incroyable 🙂
Je n’en ai pas encore proposé sur le blog (alors que j’ai appris à les faire), je dois attendre le bon moment aussi je pense !! Mais cela reste un incontournable alors comme toi, il falloir que je me lance.
Bisous Steph 🙂

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cuisinemoiunmouton 28 mai 2015 à 22:45

MErci Aude <3 Gros bisous

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Gaëlle - LeDoubsHibou 28 mai 2015 à 12:53

Comme ils sont beau…. Je n’ai essayé qu’une fois, je n’avais pas eu un résultat terrible mais un semblant de macarons… Ta recette donne très envie mais il faut avoir du temps devant soi pour ne pas la louper 🙂

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cuisinemoiunmouton 28 mai 2015 à 22:44

Oui il faut bien lire et relire la recette avant pour avoir tout en tête et après ça va tout seul.. (enfin presque!!)

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Mélina & Chocolat 28 mai 2015 à 12:56

Ils sont très beaux ses macarons! Merci pour la vidéo 🙂

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cuisinemoiunmouton 28 mai 2015 à 22:44

Avec plaisir 🙂

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The Cook Time 28 mai 2015 à 12:58

La vidéo est top ! avec la musique et les explications elle est vraiment bien, pas trop longue, ça fait vraiment moderne j’aime beaucoup !

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cuisinemoiunmouton 28 mai 2015 à 22:44

Merci 🙂 Ça me fait très plaisir! Merci beaucoup

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Corinne / Mamou & Co 28 mai 2015 à 14:07

Je fais comme toi, plutôt la meringue italienne, c’est avec elle que j’ai les meilleurs résultats, mais mon doute se situe toujours autour du temps de macaronage ! Trop ferme, trop liquide, c’est toujours au pif, et je n’ai pas encore trouvé LE truc infaillible qui puisse me dire quand m’arrêter ! Si tu as des news, je prends !! 🙂 Bonne journée

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cuisinemoiunmouton 28 mai 2015 à 22:43

Christophe Felder les enfourne direct lui moi je laisse 15 minutes mais je ne sais pas si ça change quelque chose..

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Sarah Grignotages 28 mai 2015 à 17:40

ils sont top tes macarons!! Mon chéri avait essayé il y a quelques temps, sans succès! Il faudrait que je le rebranche sur l’idée…pour moi, c’est un peu trop minutieux, je crois!!

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cuisinemoiunmouton 28 mai 2015 à 22:42

C’est vrai que c’est minutieux et il faut être patient!!

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BoopCook 28 mai 2015 à 18:23

Ils sont suuuuperbes

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cuisinemoiunmouton 28 mai 2015 à 22:41

Merci 🙂

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Marie - Cooking & Bon Appetit 28 mai 2015 à 22:08

Superbes ! J’utilise la même recette et une fois le four maîtrisé, elle marche très bien. Mon four bostonien fait encore des siennes, mais les macarons sont sur ma liste d’urgence ^^ Avec un caramel au beurre salé, évidemment je double-signe 😉 A demain pour le Foodista Challenge ! Bises !!

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cuisinemoiunmouton 28 mai 2015 à 22:41

A demain pour la foodista!!! Et vivement les macarons US 😉 bises

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Emy 28 mai 2015 à 22:32

Merciiii, je me suis achetée un thermomètre que cuisine exprès pour cette recette et je ne l’ai pas encore tester, il est temps d’y remédier ! =)

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cuisinemoiunmouton 28 mai 2015 à 22:39

Il va falloir s’y mettre alors 😉 Bon courage!

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Elise dit a table 28 mai 2015 à 22:58

Ils sont vraiment à croquer ! Très jolies photos également!

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Thalia @ butter and brioche 29 mai 2015 à 05:44

These macarons are perfect! Wish I had one to eat now. Pinned!

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Melle Blanche 29 mai 2015 à 09:42

J’ai une recette soit disant inratable dans laquelle il faut commencer 5 jours avant, histoire de maturer les blancs d’oeufs. Et chaque jour faire une étape, ça me gonfle cette lenteur supposée indispensable.
Je crois aussi que mon four est très nul. Par contre pour les manger, je suis très forte. – rires –

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Jenny (Girly&Delicious) 30 mai 2015 à 00:40

Tu me mets l’eau à la bouche, ils sont extra, faut que j’essaie cette recette. Merci

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La tendresse en cuisine 30 mai 2015 à 08:55

Coucou 🙂
Ils sont juste parfaits ces petits macarons, on dirait qu’il vienne de chez un grand pâtissier, bravo à toi. Belle journée, bisous

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Petite cuillère et Charentaises 30 mai 2015 à 15:33

J’adore les macarons ! J’ai mis une éternité à dompter mon four mais j’en fais de temps en temps 🙂
Les tiens sont superbes avec de très belles coques 🙂
Bon w-end !

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Muriel 30 mai 2015 à 22:39

Ils sont superbes ces macarons! et les étapes de la recette se suffisent à elles mêmes…Bon weekend!

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Hayet 24 décembre 2015 à 00:20

Bonjour,
J ai une question , pour l eau ( 50 ml ) quelle température ? Pour le four est ce qu’il faut laisser cuire a chaleur tournante ou en mode normal ?
Merci infiniment pour ton retour

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 25 décembre 2015 à 21:56

Bonjour,
Vu que l’eau va être chauffée dans une casserole ça n’a aucune importance. Donc de l’eau froide du robinet convient parfaitement. Pour le four je le laisse en chaleur tournante 🙂 Bonne soirée!!

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Morgane 6 novembre 2016 à 19:26

Bonjour j’ai testé la recette aujourd’hui mais ils étaient raté la moitié restait collée au papier sulfurisé je pense que c’est parce que quand j’ai mis le sucre dans mes blancs en neige ils n’avaient pas montés suffisamment est ce possible ?
Merci

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Stéphanie
Stéphanie 9 novembre 2016 à 10:56

Hello Morgane,
Je pense plutôt qu’ils n’étaient pas assez cuits ou que vous avez essayez de les enlever trop tôt du papier sulfurisé !
L’autre moitié était donc réussie ?
Belle journée
Stéphanie

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Morgane 11 novembre 2016 à 18:34

Quand je dis la moitié c’est la moitié qui est du côté du papier sulfurisé il ne me restait que la coque dans les doits ><
Oui peut être qu'ils n'étaient pas assez cuit j'ai toujours peur de les brûler

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