Les pâtes fraîches

3 juin 2014

Buongiorno!! Et si on mangeait des pâtes fraîches ?

Pâtes fraîches

Je vais vous parler de la recette pour faire de délicieuses pâtes fraîches soi-même . Il y a plusieurs variantes de la recette des pâtes fraiches mais je vais vous parler de la plus « classique » (Le principe: 100g de farine – 1 œuf).

Normalement, il faut compter 100g de farine pour une personne. Normalement 200g devraient donc suffire pour deux mais pour nous j’utilise 300g donc il faut doser selon si vous êtes oui ou non de gros mangeurs 😉

Avant de commencer la recette des pâtes fraîches, quelques points sont essentiels :

– Préférer une farine t55 et éviter de mélanger les farines entre elles.
– Sortir vos œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante et choisissez de bons œufs frais (poules élevées en plein air: avec le petit 1  au début de la suite de chiffre sur la coquille).
– Respecter le temps de repos de la pâte car c’est ce qui va permettre son élasticité.

Ici vous trouverez la recette des pâtes à la carbonara mais attention je parle des vrais carbonara celle que l’on vous sert en Italie et non pas nos carbo lardons crème fraîches qui ne sont qu’une copie 😉

Les pâtes fraîches

Par 3 juin 2014

Ustensiles requis:

  • Vos mains ;
  • Film alimentaire
  • Une grande jatte ;
  • Une machine à pâtes (ou un gros rouleau pour les plus courageux!)
  • Un séchoir à pâtes (perso j'utilise mon étendoir à linge et cela fait parfaitement l'affaire!)

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Quantité : 400gr de pâtes

Ingrédients

Recette

  • Dans une jatte verser la farine, mélanger avec le sel puis creuser un puit au milieu de celle-ci ;

Creuser un puit dans la farine et y erser les oeufs

  • Casser les œufs dans le puit et avec une fourchette commencez à les battre en y incorporant petit à petit la farine autour du puit ;
  • Continuer à pétrir à la main (si la pâte est trop collante n'hésitez pas à rajouter un peu de farine) ;
  • Former une boule et enveloppez la de film alimentaire ;

Envelopper dans du film alimentare et laisser au frais

  • Laisser reposer au frais minimum 1h ;
  • A la sortie du frigo séparer votre pâte  en plusieurs petits pâtons (ceux que vous n'allez pas utiliser tout de suite,  remettez les sous le film alimentaire pour ne pas qu’ils s'assèchent) ;
  • Passer maintenant votre pâte dans le laminoir en commençant par le cran numéro 1 ;

Laminer

  • Répéter l'opération au moins quatre ou cinq fois au cran 1 en la repliant plusieurs fois sur elle même afin d'obtenir une pâte bien lisse et de bonne largeur ;
  • Passer la ensuite à chaque cran environ deux fois / trois fois jusqu’à obtenir l’épaisseur de pâte souhaitée (personnellement pour les linguines je préfère m’arrêter au cran n°6)
  • Laisser les maintenant sécher (le temps de séchage varie suivant plusieurs paramètres: l'humidité ambiante, la chaleur de vote pièce etc... Je ne peux donc pas être plus précise )
  • Couper ensuite vos pâtes (tagliatelles , spaghettis, linguines etc.. selon vos goûts)

Découper

  • Laisser les sécher plus ou moins longtemps (ça c'est une question de goût tout en sachant que plus vous les laisserez sécher , plus la cuisson sera longue) ;
  • Cuire dans un grand faitout d'eau salée (sans rajouter d'huile !!) et goûter régulièrement le mieux étant d'obtenir bien entendu des pâtes al dente!

A vous maintenant de les servir avec votre sauce préférée!!

Sécher!

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4 commentaires

Emy 14 décembre 2014 à 22:00

C’est marrant, je vais sécher mes pâtes de la même manière !! 😀

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cuisinemoiunmouton 15 décembre 2014 à 17:33

Hahaha j’ai rien trouvé de mieux!!

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jupiter 23 avril 2015 à 17:37

bravo, c’est superbe, je viens de voir les pâtes aux épinards que ne savais pas faire
j’ai une machine mais je préfère les faire au rouleau
et vive la cuisine italienne, franche et bonne tout simplement

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cuisinemoiunmouton 24 avril 2015 à 10:41

Oh oui vive la cuisine Italienne 🙂 C’est tellement bon!!!

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