Aujourd’hui je vous retrouve avec une recette qui me tient particulièrement à cœur !
En effet, je vais vous parler du gaspacho manchego, ma recette préférée depuis la nuit des temps !! Et seule ma grand-mère détient tous les secrets pour faire le meilleur gaspacho manchego qui soit mais je vais essayer de faire de mon mieux (elle ne me croit pas quand je lui dis qu’elle est la meilleure des cuisinières qui existe !!! Et pourtant…c’est vraiment elle la meilleure) !
Le gaspacho manchego est à l’origine un plat de chasseur qui trouve son origine dans la région de la Manche (en Espagne), dans la région de Murcia et dans la région de Valencia où il est très consommé.
Il s’agit d’un plat qui est normalement composé d’un mélange de petits gibiers (perdrix, lièvre, lapin, pigeon, caille etc) accompagné de galettes de froment émiettées en morceaux grossiers et mélangées à la viande.
Généralement c’est un plat familial que l’on prépare le dimanche midi par exemple et qui se cuisine dans un grand plat à paella.
S’agissant d’un plat assez riche, il est consommé en automne et en hiver pour affronter le froid mais je peux vous dire que j’en ai goûté un en été dans les montagnes espagnoles et c’était tout aussi délicieux!
L’an dernier, j’avais fait un gaspacho manchego pour ma belle-famille à l’occasion de l’anniversaire de mon chéri (entre temps j’ai perdu mon disque dur, pleuré et je n’en avais pas refait depuis).
Puis, il y a peu de temps Interprochasse m’a contacté pour remettre un peu le gibier au goût du jour. Au début, je dois dire que j’étais un peu frileuse car on a tous quelques préjugés sur le gibier (et moi à part dans les burgers et encore^^ je mange très très peu de viande!!).
L’idée de faire un gaspacho manchego et une recette de fête avec un gibier (de la perdrix) m’a finalement convaincue !! Et vous quel est votre avis sur le gibier ?
J’aime tellement cette recette que je me suis dit que c’était dommage que je ne puisse pas en manger plus souvent (on est que deux à la maison donc je me vois mal faire un plat pour 10 juste pour satisfaire mon envie^^). Je me suis donc décidée à faire un gaspacho manchego différent ! Au lieu d’utiliser plusieurs viandes j’ai choisi d’utiliser seulement de la perdrix. J’ai aussi voulu le rendre de saison et j’ai donc ajouté des champignons (je sens que ça ne va pas plaira à ma grand-mère ça !!).
Au final j’ai donc préparé un gros plat pour tous les deux et depuis j’ai recommencé et re-recommencé et je suis aux anges !!!
Mon chéri adore alors ça ne pouvait pas être plus parfait. Le plus long je dirais que c’est de faire soi-même son pain azyme (15 minutes entre préparation et cuisson) mais vous pouvez aussi faire le choix d’en acheter du tout prêt (attention ce sera forcément moins bon).
Bon je crois que j’ai assez parlé aujourd’hui J Je vous laisse donc découvrir la recette et je vous dis à très vite !!
Gaspacho manchego
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Quantité : 2 gros mangeurs
Ingrédients
- Perdrix - 2
- Gousse d'ail - 1 (ou 2)
- Tomates mûres - 2 (ou 250g de tomates pelées)
- Pain azyme - 2
- Oignon - 1
- Champignons de paris frais - 200g
- Cube de bouillon de poule - 1
- Eau - 1L
- Huile d'olive
- Cumin - 1 càc
- Paprika - 1 càc
- Sucre - 1 càc
- Feuilles de lauriers
- Thym
- Persil
Recette
Pour la recette du pain Azyme rendez-vous ICI
Recette du gaspacho manchego quelque peu revisitée pour deux gros mangeurs!
- Désosser et découper les perdrix (merci à mon chéri pour cette étape)
- Découper le pain azyme en morceaux grossiers et réserver
- Si vous utilisez des tomates fraîches, émondez-les, puis coupez-les en morceaux
Si vous utilisez des tomates en boites déjà pelées et épépinées, coupez-les en morceaux - Couper l’oignon et l’ail - Réserver
- Couper les champignons - Réserver
- Dans un faitout ou dans un plat à paella, faire revenir la viande avec l’oignon dans un peu d’huile d’olive
- Quand la viande commence à se colorer, ajouter l’ail
- Ajouter ensuite les tomates, les épices, la feuille de laurier, un peu de thym, le sel, le poivre et le sucre
- Verser le bouillon de façon à couvrir la préparation (si vous n’avez pas assez de bouillon ajouter de l’eau)
- Laisser mijoter pendant 20 minutes
- Au bout des 20 minutes, ajouter les champignons et le pain azyme découpé en morceaux
- Laisser cuire environ 5-10 minutes de plus (le pain cuit en s’imbibant de la sauce)
- Ici j’ai parsemé d’un peu de persil et c’était vraiment très bon !
- Déguster tant que c’est encore chaud
Comme vous vous en doutez ce plat et encore meilleur le lendemain une fois réchauffé !
33 Commentaires
les photos sont superbes. et je ne connaissais pas mais ça donne drôlement envie. pour tout avouer, je n’ai rien contre le gibier. je trouve limite plus sain de consommer du gibier que de la viande d’élevage,élevée souvent dans des conditions horribles sans parler de l’abattage. La chasse responsable : celle qui prélève un juste quota pour que l’espèce reste saine et limiter la surpopulation, c’est pour moi exactement comme la pêche responsable qui prélève juste le nécessaire. De plus c’est souvent une viande plus saine : moins grasse que la viande d’élévage.
Je consomme moi-même très peu de viande pour la même raison que toi… Et je ne peut-être que d’accord avec ton point de vue !
Oh la la… Comme ça a l’air bon ça !
Je ne connais pas du tout ce type de plat ! Sympa comme découverte
Je l’adore moi aussi !! Très belles photos qui mettent parfaitement en valeur ce délicieux plat! Clothilde
Merci beaucoup Clothilde. Ravie que la recette vous plaise ! Belle soirée.
Coucou Stéphanie, un grand BRAVO ! Ta recette a l’air délicieuse ! 🙂 Miam ! ^-^
Coucou Kelly, merci beaucoup c’est très gentil !
Je n’ai jamais mangé de gibier mais en tous cas ton plat a l’air super bon 🙂
Et très jolies photos !
Merci Albane, c’est très gentil <3
Super de voir quelqu’un connaître le gaspacho au pain azyme ! Mes grands-parents m’ont toujours fait le gaspacho oranais, fait également du gibier de la chasse. Non seulement je découvre quelqu’un qui connait ce genre de gaspacho, mais en plus avec des champignoooooons, dont je raffole !
Je vais essayer de refaire honneur à cette recette, ça serait dommage de passer à côté de cette belle saison des champignons ! 😉
Moi aussi dans ma famille normalement on le fait sans champignons, mais là je me suis dit je c’était l’occasion de le revisiter un peu pour aller avec la saison des champignons.
Je confirme que c’est toujours aussi bon, mais pas autant que celui de ma grand-mère! Si tu tentes la recette, n’hésites pas à repasser par ici !
Bon fin de WE.
Ca parrait si bon…mais je ne tenterai pas. à moins de remplacer par du canard !!! Pourquoi pas tiens !
Oui c’est une très bonne idée ! 🙂 Si tu essayes tiens-moi au courant !
je ne connaissais pas du tout ce plat! ça a l’air succulent! merci pour ce partage!
De rien avec grand plaisir.
crois tu que l’on trouve ce plat à la carte des restaurants, je vais bientôt en Andalousie !
Coucou ! Oui j’en ai déjà mangé dans la montagne mais je ne me souviens plus du tout du nom du restaurant… Avec un peu de chance tu en trouveras, mais c’est plus facile à trouver du côté de Valence.
Bonne future vacances !
Par quoi remplacer la perdrix ? Je pense qu’avec un bon poulet fermier cette recette doit être très sympa.
Coucou Lylou, par du poulet cela fera très bien l’affaire ! Revenez par ici pour nous donner votre impression
Je n’avais pas vu ton gaspacho, il est superbe !! J’ai déjà goûté au gaspacho oranais dans le même style (recette de famille pied-noir), mais les galettes de pain étaient également faites maison. Je m’y suis essayée il y a pas mal d’années maintenant, et j’en ai gardé un excellent souvenir. Je me mets le tien de côté, il me tente beaucoup !! Bonne soirée !
Bonsoir Brigitte,
Je suis de famille pied-noir espagnols c’est pour ça que je connais très bien cette recette 🙂 et je fais aussi mes galettes moi-même (la recette jsute avant), je n’ai jamais essayé avec des galettes industrielles.. Le mien est remanié légérement car on est que deux et je l’ai mis aussi au goût de l’automne! bonne soirée!!
Bonjour,
je ne voudrais pas te contredire mais je crois que c’est ma grand mère qui faisait le meilleur gaspacho machengo, c’est le plat que j’adore le plus, j’en ai déjà fait et pas mal réussi, je vous conseille d’essayer c’est excellent.
Non non non c’est parce que tu ne connais la mienne ;))
C’est rare de trouver une recette de gaspacho manchego sur un blog français.
J’aime beaucoup ça, mais je n’en ai jamais mangé avec de la perdrix, seulement avec du poulet quand mon amie habitant à coté de Valencia le fait.
J’en avait aussi mangé quand j’etais enfant, des amis à mes parents ( nous sommes espagnols) en avaient fait un énorme avec les galettes entieres et la viande en sauce posée dessus.
Je pense me laisser tenter, surtout que j’ai vu qu’il y a la recette des galettes pour aller avec 😉
Un saludo
mon grand père le faisait avec du poulet , du lapin du pigeon, et des escargots , mais pas de pain azime, il préparait la pâte qui cuisait dans la cendre d’un feu de bois le gaspacho est le seul souvenir qui me reste du côté de ma maman qui est partie elle aussi alors que j’étais très jeune et c’est pour moi faire honneur à mes racines espagnoles que de laisser ce modeste témoignage
Merci pour le petit mot et la petite histoire ♥ Bonne journée
Bonjour bonjour pourriez vous me dire quelles épices il faut pour le gazpacho car je ne trouve pas de melange tout fait merci
Bonujour, il n’y a pas de mélange tout pret. les epices sont dans la liste des ingrédients 🙂
ah! merci a toutes ses grand méres pieds noires pour la passation de ces recettes !chez nous ont fait les gaspacchos pour les fêtes de paques et effectivement avec un mélange divers de viandes pigeon cailles lapin pintades poulet et autres par contre nous mettons énorméments d’oignons 2 ou 3 kilos confits trés doucement et assez longtemps pour moi c’est eux qui donnent tout le gout a ce plat magique ,mais votre recette a l’air sympa pour une pettite quantité ,merci du partage
Oui j’ai une grand mère en Or ♥
Cela ravive le souvenir de notre grand mere Josephine. Bises
désolé le meilleur gaspacho, c était ma mere Carmen qui le faisait 😉