Gaspacho manchego

2 novembre 2016

Aujourd’hui je vous retrouve avec une recette qui me tient particulièrement à cœur !
En effet, je vais vous parler du gaspacho manchego, ma recette préférée depuis la nuit des temps !! Et seule ma grand-mère détient tous les secrets pour faire le meilleur gaspacho manchego qui soit mais je vais essayer de faire de mon mieux (elle ne me croit pas quand je lui dis qu’elle est la meilleure des cuisinières qui existe !!! Et pourtant…c’est vraiment elle la meilleure) !

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Le gaspacho manchego est à l’origine un plat de chasseur qui trouve son origine dans la région de la Manche (en Espagne), dans la région de Murcia et dans la région de Valencia où il est très consommé.
Il s’agit d’un plat qui est normalement composé d’un mélange de petits gibiers (perdrix, lièvre, lapin, pigeon, caille etc) accompagné de galettes de froment émiettées en morceaux grossiers et mélangées à la viande.
Généralement c’est un plat familial que l’on prépare le dimanche midi par exemple et qui se cuisine dans un grand plat à paella.
S’agissant d’un plat assez riche, il est consommé en automne et en hiver pour affronter le froid mais je peux vous dire que j’en ai goûté un en été dans les montagnes espagnoles et c’était tout aussi délicieux!
L’an dernier, j’avais fait un gaspacho manchego pour ma belle-famille à l’occasion de l’anniversaire de mon chéri (entre temps j’ai perdu mon disque dur, pleuré et je n’en avais pas refait depuis).

Puis, il y a peu de temps Interprochasse  m’a contacté pour remettre un peu le gibier au goût du jour. Au début, je dois dire que j’étais un peu frileuse car on a tous quelques préjugés sur le gibier (et moi à part dans les burgers et encore^^ je mange très très peu de viande!!).
L’idée de faire un gaspacho manchego et une recette de fête avec un gibier (de la perdrix) m’a finalement convaincue !!  Et vous quel est votre avis sur le gibier ?

J’aime tellement cette recette que je me suis dit que c’était dommage que je ne puisse pas en manger plus souvent (on est que deux à la maison donc je me vois mal faire un plat pour 10 juste pour satisfaire mon envie^^). Je me suis donc décidée à faire un gaspacho manchego différent ! Au lieu d’utiliser plusieurs viandes j’ai choisi d’utiliser seulement de la perdrix. J’ai aussi voulu le rendre de saison et j’ai donc ajouté des champignons (je sens que ça ne va pas plaira à ma grand-mère ça !!).
Au final j’ai donc préparé un gros plat pour tous les deux et depuis j’ai recommencé et re-recommencé et je suis aux anges !!!
Mon chéri adore alors ça ne pouvait pas être plus parfait. Le plus long je dirais que c’est de faire soi-même son pain azyme (15 minutes entre préparation et cuisson) mais vous pouvez aussi faire le choix d’en acheter du tout prêt (attention ce sera forcément moins bon).

Bon je crois que j’ai assez parlé aujourd’hui J Je vous laisse donc découvrir la recette et je vous dis à très vite !!

Gaspacho manchego

Par 2 novembre 2016

  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Quantité : 2 gros mangeurs

Ingrédients

Recette

Pour la recette du pain Azyme rendez-vous ICI

Recette du gaspacho manchego quelque peu revisitée pour deux gros mangeurs!

  • Désosser et découper les perdrix (merci à mon chéri pour cette étape)
  • Découper le pain azyme en morceaux grossiers et réserver
  • Si vous utilisez des tomates fraîches, émondez-les, puis coupez-les en morceaux
    Si vous utilisez des tomates en boites déjà pelées et épépinées, coupez-les en morceaux
  • Couper l’oignon et l’ail - Réserver
  • Couper les champignons - Réserver
  • Dans un faitout ou dans un plat à paella, faire revenir la viande avec l’oignon dans un peu d’huile d’olive
  • Quand la viande commence à se colorer, ajouter l’ail
  • Ajouter ensuite les tomates, les épices, la feuille de laurier, un peu de thym, le sel, le poivre et le sucre
  • Verser le bouillon de façon à couvrir la préparation (si vous n’avez pas assez de bouillon ajouter de l’eau)
  • Laisser mijoter pendant 20 minutes
  • Au bout des 20 minutes, ajouter les champignons et le pain azyme découpé en morceaux
  • Laisser cuire environ 5-10 minutes de plus (le pain cuit en s’imbibant de la sauce)
  • Ici j’ai parsemé d’un peu de persil et c’était vraiment très bon !
  • Déguster tant que c’est encore chaud
    Comme vous vous en doutez ce plat et encore meilleur le lendemain une fois réchauffé !
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22 commentaires

Very Easy Kitchen 3 novembre 2016 à 09:04

les photos sont superbes. et je ne connaissais pas mais ça donne drôlement envie. pour tout avouer, je n’ai rien contre le gibier. je trouve limite plus sain de consommer du gibier que de la viande d’élevage,élevée souvent dans des conditions horribles sans parler de l’abattage. La chasse responsable : celle qui prélève un juste quota pour que l’espèce reste saine et limiter la surpopulation, c’est pour moi exactement comme la pêche responsable qui prélève juste le nécessaire. De plus c’est souvent une viande plus saine : moins grasse que la viande d’élévage.

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Stéphanie
Stéphanie 4 novembre 2016 à 17:38

Je consomme moi-même très peu de viande pour la même raison que toi… Et je ne peut-être que d’accord avec ton point de vue !

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LadyMilonguera 3 novembre 2016 à 11:00

Oh la la… Comme ça a l’air bon ça !

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Mélina & Chocolat 3 novembre 2016 à 12:47

Je ne connais pas du tout ce type de plat ! Sympa comme découverte

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Clothilde 3 novembre 2016 à 17:47

Je l’adore moi aussi !! Très belles photos qui mettent parfaitement en valeur ce délicieux plat! Clothilde

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Stéphanie
Stéphanie 4 novembre 2016 à 17:32

Merci beaucoup Clothilde. Ravie que la recette vous plaise ! Belle soirée.

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Kelly 3 novembre 2016 à 21:01

Coucou Stéphanie, un grand BRAVO ! Ta recette a l’air délicieuse ! 🙂 Miam ! ^-^

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Stéphanie
Stéphanie 4 novembre 2016 à 17:33

Coucou Kelly, merci beaucoup c’est très gentil !

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Albane 4 novembre 2016 à 10:12

Je n’ai jamais mangé de gibier mais en tous cas ton plat a l’air super bon 🙂
Et très jolies photos !

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Stéphanie
Stéphanie 4 novembre 2016 à 17:34

Merci Albane, c’est très gentil <3

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Claire-tte 4 novembre 2016 à 19:12

Super de voir quelqu’un connaître le gaspacho au pain azyme ! Mes grands-parents m’ont toujours fait le gaspacho oranais, fait également du gibier de la chasse. Non seulement je découvre quelqu’un qui connait ce genre de gaspacho, mais en plus avec des champignoooooons, dont je raffole !
Je vais essayer de refaire honneur à cette recette, ça serait dommage de passer à côté de cette belle saison des champignons ! 😉

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Stéphanie
Stéphanie 6 novembre 2016 à 16:42

Moi aussi dans ma famille normalement on le fait sans champignons, mais là je me suis dit je c’était l’occasion de le revisiter un peu pour aller avec la saison des champignons.
Je confirme que c’est toujours aussi bon, mais pas autant que celui de ma grand-mère! Si tu tentes la recette, n’hésites pas à repasser par ici !
Bon fin de WE.

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Liochka 4 novembre 2016 à 21:34

Ca parrait si bon…mais je ne tenterai pas. à moins de remplacer par du canard !!! Pourquoi pas tiens !

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Stéphanie
Stéphanie 6 novembre 2016 à 16:39

Oui c’est une très bonne idée ! 🙂 Si tu essayes tiens-moi au courant !

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gridelle 5 novembre 2016 à 12:41

je ne connaissais pas du tout ce plat! ça a l’air succulent! merci pour ce partage!

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Stéphanie
Stéphanie 6 novembre 2016 à 16:31

De rien avec grand plaisir.

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mamie caillou 6 novembre 2016 à 10:20

crois tu que l’on trouve ce plat à la carte des restaurants, je vais bientôt en Andalousie !

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Stéphanie
Stéphanie 6 novembre 2016 à 16:28

Coucou ! Oui j’en ai déjà mangé dans la montagne mais je ne me souviens plus du tout du nom du restaurant… Avec un peu de chance tu en trouveras, mais c’est plus facile à trouver du côté de Valence.
Bonne future vacances !

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Lylou2805 10 novembre 2016 à 21:44

Par quoi remplacer la perdrix ? Je pense qu’avec un bon poulet fermier cette recette doit être très sympa.

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Stéphanie
Stéphanie 11 novembre 2016 à 12:59

Coucou Lylou, par du poulet cela fera très bien l’affaire ! Revenez par ici pour nous donner votre impression

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Brigitte / Les filles à table 21 novembre 2016 à 19:21

Je n’avais pas vu ton gaspacho, il est superbe !! J’ai déjà goûté au gaspacho oranais dans le même style (recette de famille pied-noir), mais les galettes de pain étaient également faites maison. Je m’y suis essayée il y a pas mal d’années maintenant, et j’en ai gardé un excellent souvenir. Je me mets le tien de côté, il me tente beaucoup !! Bonne soirée !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 24 novembre 2016 à 20:35

Bonsoir Brigitte,
Je suis de famille pied-noir espagnols c’est pour ça que je connais très bien cette recette 🙂 et je fais aussi mes galettes moi-même (la recette jsute avant), je n’ai jamais essayé avec des galettes industrielles.. Le mien est remanié légérement car on est que deux et je l’ai mis aussi au goût de l’automne! bonne soirée!!

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