Knafeh ou comme je l’ai promis « l’Authentique Knafeh de Naplouse »!

26 septembre 2014

Ici vous trouverez la recette (enfin!!!) de l’authentique Knafeh de Naplouse!!

Knafeh (9 sur 10)

Cette recette ça fait un bout de temps que j’attends de vous en parler (et un bout de temps que certains attendent que je la publie) mais j’ai choisi d’attendre la 24ème édition de la Battle Food pour le faire!

Pour petit rappel, la battle food est un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi, juste pour le plaisir de cuisiner, d’inventer et de partager de merveilleuses recettes! Pas de gagnants pas de perdants! Juste le plaisir de participer! :)

Vous l’aurez compris dans ma recette il y aura du fromage mais pas n’importe lequel!!
Pour résumé, la knafeh (je vous en ai déjà parlé ici) est un dessert à base de fromage, de kadaïf et de sirop aromatisé à la fleur d’oranger ou eau de rose.
Au mois de mars dernier je suis partie visiter Jérusalem et c’est là bas que j’ai découvert la knafeh et depuis ce jour je n’avais plus qu’une idée en tête: le reproduire en France!

J’ai donc questionné les gens du pays pour savoir exactement comment réaliser cette recette. Tout le monde m’a répondu que c’était impossible car je ne pourrai pas trouver le fromage qu’ils utilisaient! Mon chéri qui me suit généralement dans un peu toutes mes idées avait totalement baissé les bras aussi me disant de laisser tomber qu’on y arriverait jamais!!
Mouais… C’est très mal me connaitre car quand j’ai une idée en tête je ferai tout pour la mener à terme!

Alors nous voila de retour en France et je commence illico à rechercher un peu partout comment trouver les ingrédients de la knafeh et surtout le fromage car c’est surtout ça le vrai problème ! J’ai trouvé des tas de recettes sur le net qui utilisent de la mozzarella, ricotta etc.. mais ça ne correspondait pas à la VRAIE, l’authentique, recette de là bas!

Après pas mal de recherches j’ai enfin trouvé LE fromage qu’il me fallait (et vous en trouverez aussi vous en trouverez dans les épiceries spécialisées).

Il s’agit du fromage akawi (akkawi ou encore fromage de St Jean d’Acre).
Pour ceux qui ne connaissent pas il s’agit d’un fromage principalement fabriqué à partir de lait de vache. Il est présenté sous la forme d’un gros bloc blanchâtre conserver en saumure et produit dans beaucoup de Pays du Moyen-Orient. Son goût est très salé, neutre et est souvent mangé froid, grillé ou totalement dessalé pour être ensuite utilisé dans de nombreuses pâtisseries. La knafeh est une des pâtisseries qui utilise ce fromage et qui nécessite donc que le fromage akkawi soit dessalé.

PS: Si vous ne trouvez pas de fromage akawi, vous pouvez le remplacer par de la mozzarella c’est ce qui s’en rapproche le plus!

C’est une pâtisserie qui est également composée de kadaïf (qui ressemble à des cheveux d’ange) de beurre clarifié, de sirop et qui est ensuite parsemée de noix ou de pistaches. La knafeh nous vient tout droit de Naplouse (à 63km  à Nord de Jérusalem) où de grandes familles sont très réputées là bas grâce à cette pâtisserie.

Vous imaginez bien que cette recette a dû subir l’épreuve de la validation par des connaisseurs et ce fut un grand ouui ouii ouiii il s’agit bien de la « vraie » knafeh (ouf^^)!!! Nous avons donc aujourd’hui la possibilité de manger de la Knafeh sans avoir besoin d’aller jusqu’à Jérusalem (même si le décor et l’ambiance qui y règnent le rendent forcement meilleur là bas! Mais c’est promis un jour on y retournera!)

Bon assez bavardé! Place à la recette!! 🙂

Knafeh (7 sur 10)

L'authentique Knafeh

Par 26 septembre 2014

Knafeh (10 sur 10)

Plat utilisé : 22*22cm

 

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients

Recette

knaf (3 sur 1)

24h avant (sauter cette étape si vous utilisez de la mozzarella ):

Dessaler le fromage :

  • Découper l'akawi en lamelles ni trop fines ni trop grosses
  • Plonger les dans un grand volume d'eau
  • Changer l'eau très régulièrement
  • Il ne doit plus avoir de sel pour préparer le knafeh

 

24h après:

  • Préchauffer le four à 180°
  • Dans un casserole, à feu doux, faire fondre le beurre clarifié (recette du beurre clarifié) avec le colorant (j'ai un peu abusé pour le colorant cette fois ci^^)

Knafeh (3 sur 10)

  • Pendant ce temps mettre le kadaïf dans votre mixeur pour réduire de taille les "vermicelles"

Knafeh (1 sur 10)

  • Transvaser votre kadaïf dans un saladier

Knafeh (2 sur 10)

  • Verser le beurre clarifié fondu et remuer de manière à ce que la totalité du kadaïf soit beurré (on y va franchement avec les mains^^)

knaf (1 sur 2)

knaf (2 sur 2)

  • Tapisser le fond de votre moule avec un peu plus de la moitié du mélange kadaïf-beurre
  • Bien aplatir avec vos mains dans le fond du mouleKnafeh (4 sur 10)
  • Après avoir sécher votre fromage sur du papier absorbant
  • Le râper et le sécher à nouveau sur du papier absorbant
  • Recouvrir le kadaïf de fromage en aplatissant légèrement

Knafeh (5 sur 10)

  • Recouvrir du reste de kadaïf

Knafeh (6 sur 10)

  • Enfourner à 180° pendant 20-25min le temps que la kadaïf dore légèrement

Pendant ce temps préparer le sirop :

  • Faire chauffer à feu doux le sucre et l'eau et laisser sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous
  • Ajouter l'eau de rose ou eau de fleur d'oranger
  • Retirer et laisser refroidir.

Il faut servir la knafeh chaude ! A la sortie du four il faudra avant tout retourner la knafeh avant de la servir puis l'arroser généreusement avec le sirop et parsemer de pistaches concassées.

Allez je vous laisse il est temps que j'aille me régaler!!

Knafeh (1 sur 1)

Knafeh (8 sur 10)

Print

Vous avez vu!! On me voit dans le reflet de la cuillère!!! 😀

Vous aimerez peut-être

51 commentaires

Florence 26 septembre 2014 à 07:29

Très originale ta recette Steph !!
Bisous

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:36

C’est devenu un de mes dessert préféré!!! Bisous

Répondre
Delphine Geek 26 septembre 2014 à 08:59

Un vrai dépaysement. Evidemment je ne connaissais pas ce dessert et encore moins ce fromage. C’est une vraie découverte. Ta recette en image pas à pas m’a permis de visualiser un peu plus ton plat. Ca doit être un délice !!!!

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:35

Merci Delphine!

Répondre
Jenna 26 septembre 2014 à 09:06

Ah que oui !!!! très jolie réalisation pour ce jolie thème au tour des fromages ! Bravo pour cette participation Battle Food
c’est originale, beau et surement trop BON !!!!!

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:35

Merci beaucoup Jenna et je te confirme c’est vraiment très bon 🙂

Répondre
Ozturk 18 septembre 2016 à 01:33

Bonjour étant grand dégustateur de knafeh a Jérusalem ou kunefe a hatay capital du kunefe ( Turquie) après des années de perfectionnement je te donne la vrai recette le fromage tout dépend des régions mais il faut un fromage blanc dessalé brebis vache voir chèvre a hatay le best c le buffle , ensuite pour donner la couleur est ce goût particulier il faut mélanger le beurre fondue avec du pekmez (réduit de raisin ou mure) pour la cuisson le graal c’est un récipient cuivre voir Alu. Sur le barbecue feu doux sinon sur plaque de gaz ,on retourne les deux côté beurre pekmez a chaque fois .pour terminer le sirop froid toujours sans ajouter d’arôme . On met du Kaymak dessus l’équivalent c de la ricotta avec de la crème fraîche parsemer de poudre de pistache non salée. Voilà j’espère que vous essaierai a bientôt

Répondre
Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 18 septembre 2016 à 19:12

Bonjour Ozturk 🙂 Merci beaucoup pour ton petit mot!! Mon beau-père est Palistinien alors ne t’en fais pas pour moi la vraie recette je l’ai :)) Le problème est qu’en France il est difficile de reunir tous ces ingrédients… Alors il faut s’adapter :/! J’ai hâte de retourner à Jérusalem rien que pour déguster un vrai bon knafeh!! Merci pour ce partage de ta part c’est très gentil à toi 🙂 A bientôt et bonne fin de journée 🙂

Répondre
radis rose 26 septembre 2014 à 09:17

Jolie découverte !

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:35

Merci 🙂

Répondre
Hélène 26 septembre 2014 à 09:37

Très original! ET les photos sont sublimes 🙂
Merci pour la découverte

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:34

Merci Hélène !! Bon dimanche!

Répondre
Connaisseur 26 septembre 2014 à 11:02

J’ai eu le privilège de goûter cette Knafeh et je peux vous garantir
que je me suis régalé !!!
Moi qui suis un fin connaisseur de ce produit exigeant… C’est excellent et réussi : C’est « ma madeleine » de Proust !

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:34

Il y en a un qui vous attend très prochainement 🙂 bisous 🙂

Répondre
Julie JuleaCuisine 26 septembre 2014 à 11:16

Wahouu c’est très original ! C’est vraiment toop !
J’adore 🙂

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:33

MErci Julie!!

Répondre
Lillie 26 septembre 2014 à 12:06

Original, ça m’a l’air délicieux, je ne connaissais pas! Ta recette me donne très envie de la tenter!

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:32

Oh oui n’hésites pas une seule seconde c’est delicieux!

Répondre
Et Charlotte Découvrit la Cuisine... 26 septembre 2014 à 12:30

C’est une superbe découverte ce knafeh… Et j’adore la manière que tu as de nous raconter l’histoire de cette recette! Bravo pour cette belle réalisation.
Bizzz et belle journée 😉

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:32

Merci Charlotte! Passe un bon dimanche! Bisous

Répondre
MylittlePatisserie 26 septembre 2014 à 13:09

Dommage que l’on ne puisse pas se téléporter, sinon , tu m’en aurais passé une assiette que je le déguste !!

Biz,
Damien

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:31

Merci Damien 🙂

Répondre
Valérie / Framboises et bergamote 26 septembre 2014 à 14:51

Bravo et merci pour cette découverte et pour le voyage que nous fait faire …

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:31

Merci beaucoup 🙂

Répondre
Dorine 26 septembre 2014 à 17:38

Très belle découverte !!

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:30

Merci 🙂

Répondre
Popote et Nature 26 septembre 2014 à 17:55

une découverte et une envie de tester 😉

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:30

MErci beaucoup 🙂

Répondre
Je cuisine donc je suis (Patricia) 26 septembre 2014 à 19:30

Superbe recette! Félicitations!

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:30

Merci Patricia!

Répondre
misstinguette 27 septembre 2014 à 12:22

Superbe recette!! Pour ma part, je ne connais le kadhaif qu’en version salé. J’en avais acheté, et malheureusement je n’avais pas prévu qu’elle moisirai aussi vite :s

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:30

Merci 🙂 Tu peux conserver le kadaif au congélateur ! bisous

Répondre
Laura_Cookie 27 septembre 2014 à 13:03

Que de belles découvertes pour cette battle de rentrée!
Bon week-end
Bises

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:29

Merci 🙂 Bon dimanche, bisous

Répondre
Natly 27 septembre 2014 à 22:13

Voici une très belle découverte… depuis que je connais ton blog, tu nous régale toujours de nouveaux plats et nouvelles saveurs 🙂 De gros bisous

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:28

MErci beaucoup Nathalie!! Gros bisous et bon dimanche! 🙂

Répondre
Délice Céleste 28 septembre 2014 à 10:14

Et bien c’est une très belle participation ainsi qu’une très belle découverte. Tu as bien fait de t’acharner ♥

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:27

Merci Sabine!!Et merci beaucoup pour ce thème!

Répondre
Annie cb 28 septembre 2014 à 11:21

Je ne connais pas du tout et ne demande qu’à y goûter 😉
Bises

Répondre
cuisinemoiunmouton 28 septembre 2014 à 11:27

Merci 🙂 c’est un vrai délice 🙂

Répondre
Adeline 28 septembre 2014 à 17:27

T’as grave géré Steph! Tu as eu raison de persévérer car le résultat est top! C’est très joli et dépaysant! Bravo pour ta recette! Gros bisous <3

Répondre
cuisinemoiunmouton 29 septembre 2014 à 08:03

Merci Adeline!! Gros bisous 🙂

Répondre
Tinou 28 septembre 2014 à 18:22

Voilà une recette bien originale!

Répondre
Nadia ZéroMiette 30 septembre 2014 à 07:28

Une recette que je ne connaissais pas du tout! C’est pour ça que j’adore ce genre de défis, on fait plein de jolies découvertes 🙂 belle journée à toi!

Répondre
cuisinemoiunmouton 30 septembre 2014 à 17:56

Merci Beaucoup 🙂

Répondre
Odette 25 mai 2015 à 13:00

Bonjour,

Merci pour le partage. Il est parfait votre knafeh. Cependant, je vous prie de bien vouloir me dire où l’on pourrait trouver ce fromage et surout, surtout le colorant orange, car je n’en ai jamais trouvé et ma fille adore le knafeh.
Merci d’avance

Répondre
cuisinemoiunmouton 25 mai 2015 à 18:02

Bonjour Odette!
Ah le knafeh…. moi aussi j’en raffole!!! Pour le fromage, il est très difficile à trouver. En me rendant sur place et en faisant un knafeh avec de la mozzarella, personne n’a rien décelé alors je vous conseille d’utiliser de la mozzarella car ça marche tout autant!!
Vous viendrez me dire ce que votre fille en a pensé!
Pour le colorant, vous en trouverez dans les boutiques qui vendent des ustensiles culinaires ou sur internet. Il faut prendre un colorant liposoluble et de couleur orange.
J’espère vous avoir éclairé,
Très bonne soirée 🙂

Répondre
Odette 25 mai 2015 à 18:10

Je vous remercie d’avoir pris le temps de me répondre. Cependant, j’en ai fait avec de la mozarella et du fromage de brebis mais ma fille n’a pas retrouvé le goût. Mais, si vous avez une adresse, je suis preneuse.

En tous cas, merci encore.

Cordialement

Répondre
cuisinemoiunmouton 25 mai 2015 à 18:39

Si vous avez mélangé la mozzarella avec du fromage de brebis c’est normal que ce ne soit passé.. Je fais régulièrement celui a la mozza (seulement de la mozzarella) en suivant le même pas à pas qu’il y a dans ma recette avec le sirop à des Palestiniens et ils confirment qu’il n’y a aucune différence.
Sinon vous pouvez trouver du fromage akawi a Bordeaux dans l’épicerie Milles et une saveurs mais même moi je n’en achète plus depuis que je l’ai fait avec de la mozzarella. Vous me direz si vous trouvez le fromage que vous cherchez,
Bonne soirée,
Stephanie

Répondre
BIANG 21 août 2016 à 20:47

Bonjour Stephanie !
J’ai decouvert votre blog par hasard en faisant une recherche de recettes de Knafeh…
Hier soir, c’etait menu « Israelien » pour faire decouvrir à des amis tout l’interet de ce pays que nous avons adoré. Puisque vous aimez voyager : allez-y sans hesitation !
Le menu etait articulé autour du houmous (recette du celebre Abu Hassan -Ali Karavan- du quartier Jaffa de TelAviv), avec felafels, salade d’amandes vertes, salade de chou, shashouka…
Il me fallait un dessert typique et nous nous sommes rememoré avoir degusté un Knafeh d’exception à Jerusalem chez Ja’Far Sweets dans le Souq Khan al Zeit. Je ne me sentais par realiser un Murtabak bien que Zalatino (Souq Khan el Zeit egalement) m’en ai glissé tous les secrets 😉
J’ai donc testé votre recette qui m’a bluffé de simplicité et d’efficacité ! Tout est bien expliqué, tout est bien dosé, just perfect !
Mon seul bemol, mais chacun son materiel, c’est qu’il m’a fallu un temps de cuisson plus long avant que mes cheveux d’anges ne dorent à point.
Du coup, je navigue dans toutes vos recettes et vous faites desormais parti de mes blogs cuisine favoris.
Continuez, un grand merci et à bientot !

Répondre
Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 21 août 2016 à 23:07

Bonjour,
Merci beaucoup pour ce petit mot!!
Je suis déjà allée en Palestine car mon beau-père est natif de Bethléem 🙂 alors vous imaginez bien que toutes ces recettes sont tout d’abord validées par lui avant d’être publiées sur le blog!! C’est un pays absolument magnifique si l’on sait fermer les yeux sur le conflit politique/religieux (je pense notamment à ce haut mur qui sépare encore trop de familles…). J’ai hâte de pouvoir y retourner rapidement et j’ai particulièrement eu un coup de cœur pour Jérusalem et sa vieille ville!
Sur le blog vous avez aussi la recette du murtabak sous le nom de mutabbaq (je pense bientôt en refaire sous forme de samoussas d’ailleurs)! Bref le knafeh est devenu un de mes desserts favoris et je peux vous dire que celui-là est passé longuement devant le jury 😉 !!
Votre message me fait donc tout particulièrement plaisir et je vous remercie d’avoir pris le temps d’écrire ces quelques lignes!
Au plaisir, très bonne soirée à vous

Répondre

Laisser un commentaire