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Khao Soy en direct du marché de Chiang Mai

15 novembre 2018

Khao Soy ou Khao Soi, l’orthographe varie selon la région où vous vous trouver en Thaïlande. C’est parti pour la recette de cette soupe délicieusement parfumée et qui fait voyager!

Voyage en Thaïlande

Cette recette est un plat traditionnel du Nord de la Thaïlande (mais aussi du Laos et de la Birmanie). Pour ma part je n’ai goûté que celui que l’on trouve aux alentours de Chiang Maï et des ses alentours (et j’en raffole!!).

Avec mon chéri et pendant notre séjour en Thaïlande, nous avions participé à un cours de cuisine (activité à faire ABSOLUMENT si vous êtes en Thaïlande afin de découvrir quelques secrets et astuces de cette merveilleuse cuisine).
Pendant cette activité, nous avons appris à faire 4 plats différents (nous avons aussi préparé les différents curry avant de passer à la préparation des différentes recettes). 

Cours de cuisine à chiang Mai Cours de cuisine à chiang Mai-2

Pour ma part, j’avais choisi d’apprendre entre autre à préparer le Khao Soi car c’est un de mes plats thaïlandais favori et je voulais pouvoir en refaire une fois de retour en France.
Après un petit tour sur le marché,  nous avons donc commencé le cours de cuisine et chacun est reparti avec un petit livret de cuisine ;).

Asia scenic Thai KitchenCours de cuisine à Chiang mai-3Asia scenic chiang maiCours de cuisine à Chiang mai-4

La version du Khao Soy que je partage avec vous aujourd’hui est un peu différente de celle que j’ai cuisiné la-bas.
J’ai préféré adapter la recette aux ingrédients que l’on retrouve facilement en France plutôt que de rendre la recette « inaccessible » ou alors avec des ingrédients que l’on ne retrouve pas partout.
Par exemple, en Thaïlande, cette soupe est toujours servie avec des nouilles frites sur le dessus en guise de condiments (voir photo au dessus) mais je ne me voyais pas faire frire des nouilles dans mon appartement (surtout que ça ne change rien au goût du bouillon mais cela apporte un peu de croquant).
A la place, j’ai mis un peu de noix de cajou et d’amandes sur le dessus pour retrouver un peu le côté croquant (mais le goût du bouillon reste inchangé et c’est le principal).
D’une manière générale même en Thaïlande la recette varie toujours plus ou moins selon les endroits mais garde toujours la même base.

Vous pouvez faire cette recette avec du bœuf ou du poulet (traditionnellement cette soupe est servie avec des manchons de poulet ou des morceaux de poulet) et vous pouvez aussi changer les nouilles chinoises aux œufs par des nouilles de riz.
Ici, j’ai choisi de faire le Khao Soy avec du tofu mais le déroulé de la recette reste identique si vous décidez de remplacer le tofu par de la viande 🙂

Je vous laisse avec cette recette qui sent presque à travers l’écran et je vous dis à très vite ♥

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Khao Soy en direct du marché de Chiang Mai

Par 15 novembre 2018

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Quantité : 4 personnes

Ingrédients

Recette

Pour 4 personnes :

  • Dans un wok , faites revenir la pâte de curry, l’ail écrasé, le curcuma, la citronnelle en poudre pendant 3-4 minutes le temps que les parfums s’entremêlent
  • Versez le lait de coco, tout en mélangeant, portez à ébullition
  • Ajoutez le bouillon de légumes et laissez frémir 2-3 minutes en continuant de mélanger
  • Ajoutez le tofu (ou la viande de votre choix) et laissez cuire (environ 5-6 minutes)
  • Si vous goûtez le bouillon devrait être assez fade, ajoutez donc la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre complet et le jus de citron
  • A ce moment là vous pouvez modifier l'assaisonnement selon vos goûts. Pour saler davantage ajoutez progressivement davantage de sauce poisson et goûter entre chaque ajout. Pour que le bouillon soit plus doux, varier la quantité de sucre (il est important d'ajouter ces ingrédients petit à petit et de goûter à chaque fois)
  • Remuez et une fois que le sucre est dissous, ajoutez la coriandre ciselée
  • Faites cuire les noodles, égouttez-les et repartissez-les dans 4 bols
  • Ajoutez le bouillon par dessus et parsemez d'amandes, noix de cajou, graines de courge etc, d'un peu de coriandre fraiche et d'un quartier de citron vert

Enjoy ♥

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3 commentaires

Emilie 15 novembre 2018 - 16:20

Une belle et bonne recette à tester! Pour remplacer les nouilles frites, pourquoi pas des oignons frits (secs) qu’on trouve en magasin facilement? (En Belgique en tout cas). Merci 😉

Reply
Oanez 16 novembre 2018 - 02:46

Je passe actuellement plusieurs mois à Chiang Mai et je me renseigne sur les cours de cuisine. Je vois que tu as fait celui de Asia scenic thaï cooking school. Tu as fait une journée ou une demi-journée en ville ou à la ferme ?
Ta version à l’air tout aussi délicieuse, je la garde pour mon retour 😉
Bonne journée

Reply
chris 06 17 novembre 2018 - 20:14

Quelle chance d’avoir pû suivre des cours……J’ai espoir que tu nous en feras profiter, car, lorsque l’on a des difficultés pour quitter son foyer ,l’on apprécie de découvrir ce qui nous plait ,grâce à la gentillesse des blogueuses (eurs). Merci .
Je suis heureuse pour toi, car c’est un voyage merveilleux aux dires de tous ceux qui s’y rendent.
Concernant les pâtes , je suppose que ce sont des fraîches?? Les passe t-on dans la farine de riz ou manioc,avant la friture???
Merci pour le retour,et bisous. Chris 06

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