Poivrons farcis au quinoa et aux légumes
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 grands poivrons rouges
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1/2 courgette
- 1/2 aubergine
- 4 cs d’huile d’olive
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 1/2 cc de thym
- 1/2 cc de basilic
- Sel
- Poivre
- 200 g de quinoa
- 400 ml d’eau
- 100 g de fromage râpé (facultatif)
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Laver les poivrons, les couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines et les membranes blanches à l’aide d’un couteau et d’une cuillère.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’ail et l’oignon émincés. Ajouter les tomates coupées en petits dés, la courgette et l’aubergine coupées en cubes. Saler, poivrer et ajouter le thym et le basilic.
- Laisser compoter 10 min en remuant de temps en temps.
- Ajouter le quinoa et mélanger. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min environ en remuant de temps en temps.
- Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.
- Ajuster l’assaisonnement.
- Prélever la moitié de la préparation à base de quinoa. Réserver.
- Ajouter le fromage râpé à la préparation restante et mélanger.
- Remplir les poivrons avec cette préparation à base de quinoa au fromage. Les déposer dans un plat allant au four.
- Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner pour 20 min.
- Avant de servir, retirer le papier aluminium et parsemer de quelques grains de quinoa réservés.
Vins conseillés
Les vins rouges légers comme un Beaujolais Villages ou un Côtes du Rhône Villages se marieront parfaitement avec ce plat.
Variantes possibles
Vous pouvez également ajouter du riz à la place du quinoa ou des champignons pour plus de gourmandise.
Les petits conseils du chef
Pour réussir la cuisson du quinoa, pensez à bien le rincer à l’eau froide avant de le faire cuire.
