Croissants jambon-fromage maison

Croissants jambon-fromage maison

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de farine
• 2 g de sel
• 160 ml de lait
• 60 ml d’eau
• 40 g de beurre
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 tranches de fromage à tartiner
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cas de lait

Etapes de préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
2. Dans un petit bol, mélanger le lait, l’eau et le beurre.
3. Ajouter la levure au mélange lait/eau/beurre et laisser reposer 5 minutes.
4. Ajouter le mélange lait/eau/beurre/levure au saladier contenant la farine et le sel.
5. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Couvrir le saladier d’un linge et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.
7. Dégazer la pâte (c’est-à-dire enlever les petites bulles d’air qu’elle a pu contenir) en la frappant légèrement avec la main.
8. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rectangle.
9. Replier la pâte en trois (comme pour faire une lettre).
10. Tourner la pâte d’un quart de tour (afin d’avoir une nouvelle fois un rectangle).
11. Abaisser à nouveau la pâte et la replier en trois.
12. Couvrir la pâte d’un linge et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
13. Préchauffer le four à 210°C.
14. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rectangle.
15. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle de 30 cm x 40 cm environ.
16. Découper 12 triangles dans la pâte.
17. Déposer un triangle de jambon et un triangle de fromage à tartiner au centre de chaque triangle de pâte.
18. Enrouler chaque triangle sur lui-même en commençant par le côté large.
19. Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
20. Dans un petit bol, battre le jaune d’oeuf avec le lait.
21. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les croissants de ce mélange.
22. Enfourner les croissants pendant 15 minutes.

Vins conseillés

Les croissants jambon-fromage maison s’accompagnent parfaitement d’un vin blanc sec comme un Pouilly-Fuissé ou un Chablis 1er Cru ou encore d’un Sancerre.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon cru ou encore utiliser du fromage râpé à la place du fromage à tartiner.

Les petits conseils du chef

Si vous n’avez pas de levure de boulanger déshydratée, vous pouvez utiliser de la levure fraîche. Dans ce cas, il faudra doubler la quantité indiquée dans la recette.