Comment faire son ghee et à quoi ça sert?

23 septembre 2014

Dans cet article je vous parle du beurre « clarifié », ghee, smen, ghî etc…

beurre clarifié

Je pense que beaucoup d’entre vous connaissent déjà le beurre clarifié mais d’autres non… C’est donc parti pour quelques explications!

La clarification du beurre est utilisée depuis un grand nombre d’année notamment au Moyen-Orient mais aussi dans le Sud de l’Asie et plus particulièrement en Inde où il est très présent.

La technique de clarification du beurre consiste à éliminer les impuretés du beurre brut en enlevant le petit lait et les protéines qu’il contient (principalement la caséine: protéine de lait).

Mais à quoi ça sert de faire du ghee?

Question évidente me direz vous en effet il est bien plus simple d’aller directement au supermarché, d’acheter sa plaquette de beurre et de ne pas s’embêter^^

C’est parti pour « quelques » avantages du beurre clarifié :

  • Beaucoup plus digeste que le beurre brut avec un taux d’absorption de 96%
  • Son point de fumée est plus élevé que le beurre brut (210° contre seulement 130°). Il supporte donc très bien la chaleur et ne brûle pas contrairement au beurre brut.
  • Se conserve plusieurs mois à température ambiante s’il est conservé dans un récipient hermétique.

Autre particularité que je ne qualifierai pas forcement d’avantage (mais presque !) est le fait que son goût est différent du beurre brut. Effectivement il a un petit goût de noisette très appréciable!

Je vous laisse découvrir comment faire son propre ghee!

Comment faire son ghee et à quoi ça sert?

Par 23 septembre 2014

Temps de préparation : 15 minutes.

Ingrédients

Recette

  • Couper les morceaux de beurre en morceaux grossiers et les mettre dans une casserole
  • A feu très doux faire fondre le beurre

Beurre clarifié (1 sur 6)

  • Une fois que le beurre est fondu vous devez observer:
    - au fond de la casserole, l'apparition d'une couche blanchâtre (appelée le petit lait) qui s'est déposée;
    - sur le dessus, les impuretés du beurre sous la forme d'une mousse (selon la qualité de votre beurre il est possible qu'il n'y est pas de mousse (comme moi) sur le dessus mais juste des petits dépôts alors no stress!)
    Entre ces deux couches se trouve le ghee que nous recherchons !

Beurre clarifié (4 sur 6)

  • Si vous avez de la mousse sur le dessus enlever là totalement à l'aide d'une cuillère
  • Filtrer le mélange restant avec un tamis, de l'étamine ou un chinois avec des mailles assez resserrées pour ne pas laisser le petit lait se mélanger au beurre clarifié

Beurre clarifié (5 sur 6)

C'est prêt!

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J’espère que cette article vous aura été quelque peu utile! N’hésitez pas à me donner vos impressions 🙂

Beurre clarifié (6 sur 6)

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20 commentaires

Goulucieusement 23 septembre 2014 à 16:03

Jamais goûté, jamais essayé, un joli article en tout cas, merci pour la découverte !
<3

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cuisinemoiunmouton 23 septembre 2014 à 18:10

De rien ma goulue <3

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Loredana 26 octobre 2014 à 00:25

J’utilisais du ghee à mes cours de cuisine indienne mais je n’en ai jamais fait.
Merci pour la recette 🙂

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cuisinemoiunmouton 26 octobre 2014 à 09:57

Avec plaisir 🙂 Bon dimanche!

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Invitation au fait maison 30 mars 2015 à 11:15

Peux-tu l’utiliser dans les gâteaux à la place du beurre? Merci.

Marine.

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Stéphanie
Stéphanie 30 mars 2015 à 18:21

Coucou ! Non tu ne peux pas, le ghee n’a pas la même texture ni le même goût que le beurre. Moi je ne l’utilise que pour certaines cuissons et pour certaines recettes qui en demandent, mais pas pour des gâteaux 🙂

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Mélanie 2 mai 2015 à 19:17

Bonjour,

Vous dites que la présence d’une mousse qui se forme dépend de la qualité du beurre que l’on achète… Pouvez-vous me dire quel beurre vous utilisez? J’ai déjà essayé d’en faire il y a un ou deux ans, mais je l’ai lamentablement raté (je ne sais pas si je l’ai trop cuit ou pas assez), et j’espère réussir un peu mieux cette fois… Merci d’avance!

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cuisinemoiunmouton 2 mai 2015 à 19:27

Bonjour,

J’utilise du beurre de marque Leclerc.
J’ai très peu de mousse qui se forme mais ce n’est pas très grave.
Vous parlez d’un temps de cuisson mais ici la cuisson n’intervient pas.
Il suffit juste de faire fondre le beurre entièrement sur feu doux et enlever au fur et à mesure l’éventuelle mousse qui se forme à la surface.
Une fois le beurre fondu ne le laissez pas sur le feu et poursuivez la recette!
Pour que ça marche il faut aussi minimum 800g de beurre sinon ca ne sert à rien.
J’espère que vous y arriverez 🙂 Tenez moi au courant,
Bonne soirée

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Mélanie 10 mai 2015 à 10:37

Bonjour Cuisinemoiunmouton,
Merci beaucoup pour vos conseils supplémentaires. J’ai retenté l’expérience hier et cela fonctionne mieux en effet – surtout le fait d’avoir 1kg de beurre au lieu de 250g comme je l’avais fait la première fois, je suppose. Plus qu’à recetter!

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cuisinemoiunmouton 10 mai 2015 à 15:44

Oh c’est génial!!! C’est sur qu’avec 250g ça ne pouvait pas fonctionner mais il fallait le savoir 🙂 En tout cas ça se conserve très très bien alors même si vous en avez fait trop ce n’est pas perdu 🙂
A bientôt,
Stephanie

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MG 28 novembre 2015 à 10:46

J’ai essayé de faire du ghee selon les indications données sur un site (dsl, j’ai oublié lequel) et cela a très bien fonctionné même pour 250g, mais ça prend un peu de temps, il faut donc le faire à l’avance.
1. Faire fondre le beurre à feu doux
2. Le transvaser dans un petit saladier évasé (plus facile pour le « démoulage » ensuite)
3. Attendre que le beurre se soit solidifié
4. A la surface un léger dépôt que l’on peut gratter pour l’éliminer, au fond le petit lait qui s’est dissocié et que l’on jette après démoulage
5. Voilà, c’est fait, vous pouvez le conditionner comme vous voulez

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le tallec 10 août 2016 à 12:15

Merci pour cette astuce!

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 11 août 2016 à 10:35

Avec plaisir!!

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celine 26 janvier 2016 à 21:26

Je n’utilise que du beurre cru…

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Raïkata 5 février 2016 à 13:26

Bonjour,
Je ne savais pas que l’on pouvait faire le ghee soi-même. J’en utilise surtout pour faire des galettes de farine que l’on appelle « bérédgé » chez moi à Mayotte. C’est un mélange de farine de blé,lait de coco,oeuf et ghee. A deguster avec de la viande en sauce.
On recupere combien de gramme de ghee avec 500g de beurre svp?
Au passage, je trouve votre blog super interessant, j’en decolle plus 🙂

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 6 février 2016 à 09:27

Bonjour ! Merci beaucoup pour votre message qui me fait très plaisir.
Je ne connaissais pas les « Bérédgés », cela à l’air délicieux ! Cela me fait penser à une recette espagnole que j’adore 🙂
Pour la question concernant le Ghee je ne sais plus combien j’en ai eu à l’époque, mais je vous conseille de le faire avec un kilo de beurre et de conserver ce que vous n’utilisez pas pour une prochaine fois car cela se conserve très bien. Tenez moi au courant si vous en faites !
Stéphanie

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Syb 13 juillet 2016 à 12:39

Bonjour
Je suis ravie de trouver autant d’information sur le ghee. Je cherche à faire des Makrouts pour mon époux algerien. J’ai toujours vu des recettes avec du ghee mais je n’arrivais pas à saisir la difference avec notre beurre. Merci vraiment je vous felicite c’est un bel article.
Juste avec un peu de recul combien de temps avez vous pu conserver votre ghee? Comment savoir s’il n’est plus bon?

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 16 juillet 2016 à 20:28

Bonjour Syb,
Désolée du délai de réponse j’étais en congés une petite semaine…..
Pour le ghee moi je le conserve au frais (on dit qu’il peut se conserver 1 an.. moi il ne dure jamais aussi longtemps). Je suis ravie que mon article fut utile pour vous 🙂 et n’hésitez pas si vous avez d’autres questions! Très bonne soirée

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colette 25 novembre 2016 à 17:13

Je n’ai pas votre patience, alors je verse le beurre coupé en petits morceaux dans un bol à fond étroit et je passe au micro onde
à petite puissance jusqu’à ce qu’il fonde. Je laisse refroidir 1/4 d’heure et je place un film étirable dessus. Au réfrigérateur pour
quelques heures. Ensuite, on n’a plus qu’a enlever le beurre compact, le petit lait reste au fond du bol. Gratter à l’aide d’un
couteau le petit lait blanc restait sur les rebords de bloc de beurre ghee et rincer à l’eau froide. Sécher dans un papier
absorbant et placer dans un bocal en verre hermétique en poussant petit à petit des morceaux du beurre ghee. Et voilà

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 25 novembre 2016 à 18:36

Bonsoir 🙂 Merci du conseil je ne connaissais pas cette technique! Je note 🙂 Merci encore et bonne soirée!

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