Fantastik fraises citron basilic

20 avril 2016

Aujourd’hui, je vous retrouve avec une recette qui respire le beau temps et qui donnerai presque l’impression que le soleil temps s’est enfin installé (ici il n’en est rien!). Je vous retrouve donc avec cette tarte façon fantastik fraises citron basilic et qui je vous l’assure est un vrai régal!

Fantastik fraises citron basilic-1-7

Ce fantastik je l’avais préparé pour Pâques lors d’un déjeuner familial et je peux vous dire qu’il ne restait plus une seule part 🙂 !
Les gariguettes étaient devenues un peu trop présentes sur les étals et je n’ai donc pas pu su résister encore une fois!
J’aime tellement le concept de ces fameux gâteaux appelés fantastiks que j’ai sauté sur l’occasion pour en faire un !

Histoire de remettre les choses dans l’ordre et pour ceux qui ne savent pas du tout de quoi je parle voici quelques explications concernant ce gâteau au drôle de nom.

Le fantastik est un gâteau hybride mi-entremet, mi-tarte et qui explose littéralement en bouche de part toutes ses saveurs!
Créé par « Mr Christophe Michalak » ce gâteau se compose généralement de fruits frais (et de saison) , sa base est généralement une base « sablée » recouverte de crèmes aux diverses saveurs se mêlant parfaitement bien aux fruits sélectionnés pour l’occasion !
Le tout avec un gâteau comme celui-ci est de se l’approprier et de s’amuser avec les formes, saveurs et fruits qui le composent!
Chaque fantastik est donc unique et moi j’ai décidé aujourd’hui de vous présenter ma version du fantastik fraises citron basilic (et vous devriez vraiment vraiment j’insiste le tester).

Si vous êtes tentés à votre tour lâchez-vous et créez votre propre fantastik et vous me direz ce que ça a donné 🙂
Vous allez voir la recette peut paraître très très longue mais il n’en est rien 😉 .
Avec un peu d’organisation c’est largement faisable! Comme je l’ai indiqué plus bas vous pourrez préparer la base (qui est ici un sablé breton) la veille ainsi que les crèmes citron et basilic (il faudra juste les retravailler le lendemain pour qu’elles soient un peu moins figées)!
Le jour « J » il ne vous restera plus que le montage du fantastik et la chantilly au mascarpone et à la vanille à monter!
A votre tour maintenant et place à la recette!!

Fantastik fraises citron basilic-1

Fantastik fraises citron basilic

Par 20 avril 2016

  • Temps de préparation : 1h 30 min
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Quantité : 6 personnes

Ingrédients

Recette

Pour un fantastik fraises citron basilic de 22cm :

Note : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les crèmes au citron et au basilic la vieille ainsi que le sablé.

Préparation du sablé breton:

  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel
  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergétiquement
  • Ajouter le beurre ramolli
  • Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
  • Lorsque le mélange est homogène, tamiser le mélange farine-levure-sel
  • Continuer de mélanger
  • Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire
  • Placer au frais pendant 1 à 2h minimum
  • Préchauffer le four à 180°
  • A la sortie du frigo, étaler la pâte sur une feuille de cuisson légèrement farinée
  • Abaisser la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 à 5mm

Etape de la recette fantastik fraise citron basilic-5

  • A l'aide d'un cercle à tarte de 22 cm découper un disque de pâte

Etape de la recette fantastik fraise citron basilic-6

  • Laisser le disque de pâte à l'intérieur du cercle (sinon à la cuisson le sablé va totalement s'étaler)
  • Enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes
  • Sortir le fond de pâte du four et laissez-le entièrement refroidir
  • Pendant ce temps préparer les crèmes

 

Préparation de la crème au citron :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
  • Dans un saladier en inox, fouetter le zeste, le jus de citron le sucre et les œufs
  • Placer le saladier au-dessus d'une grande casserole (un faitout par exemple) contenant de l'eau frémissante
  • L'eau ne doit pas toucher le saladier
  • Continuer de fouetter au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange atteigne 80°C
  • Une fois le mélange à 80°C, sortez-le de la casserole et versez-le dans le bol de votre robot
  • Plonger la gélatine essorée et mélanger
  • Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant peu à peu le beurre de manière à ce qu'il soit bien amalgamé
  • Filmer au contact et laisser au frais pendant que vous préparez les autres crèmes

Note : Il est possible de réaliser cette crème la veille. Si c'est le cas, le lendemain, transvaser la crème (qui aura durci) dans le bol de votre robot muni de la feuille. Mélanger pendant 5 bonnes minutes le temps que la crème reprenne sa consistance et qu'elle ne soit plus figée (elle doit être bien crémeuse mais pas liquide).
Si vous mélangez trop attention elle risque de devenir trop liquide-Si c'est le cas remettez-la un peu au frigo.

Préparation de la crème au basilic :

  • Ciseler très très finement le basilic
  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
  • Dans un saladier en inox, fouetter le sucre et les œufs et ajouter le basilic

Etape de la recette fantastik fraise citron basilic-4

  • Placer le saladier au-dessus d'une grande casserole (un faitout par exemple) contenant de l'eau frémissante (comme pour la crème au citron)
  • L'eau ne doit pas toucher le saladier
  • Continuer de fouetter au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange atteigne 80°C
  • Une fois le mélange à 80°C, sortez-le de la casserole et versez-le dans le bol de votre robot
    Si vous ne souhaitez pas avoir les morceaux de basilic dans votre crème, vous pouvez passer le mélange au chinois avant de le verser dans le bol de votre robot
  • Ajouter la gélatine essorée et mélanger
  • Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant peu à peu le beurre de manière à ce qu'il soit bien amalgamé
  • Laisser au frais pendant que vous préparez la crème au mascarpone

Note : Il est possible de réaliser cette crème la veille. Si c'est le cas, le lendemain, transvaser la crème (qui aura durci) dans le bol de votre robot muni de la feuille. Mélanger pendant 5 bonnes minutes le temps que la crème reprenne sa consistance (elle doit être bien crémeuse mais pas liquide).
Si vous mélangez trop attention elle risque de devenir trop liquide-Si c'est le cas remettez-la un peu au frigo.

Préparation de la crème chantilly mascarpone vanille

Astuce : Pour ne pas rater votre chantilly : quinze minutes avant, placez vos fouets au congélateur (il faut également que votre crème liquide soit bien au frais) et vous êtes assurés à 100% que votre crème montera!!

  • Verser la crème, les graines d'une gousse de vanille et le mascarpone dans le bol de votre robot
  • Monter votre crème en chantilly
  • Ajouter le sucre glace

Montage du fantastik fraises citron basilic

  • Mettre vos crèmes dans des poches à douilles armées des douilles que vous souhaitez utiliser

Etape de la recette fantastik fraise citron basilic-2-2

  • Lorsque votre sablé est bien froid (s'il est encore chaud lorsque vous apposerez de la crème dessus elle va fondre! Il faut donc attendre^^) déposer des petites touches de crèmes selon l'ordre (si vous en avez un) que vous souhaitez donner à votre gâteau.
  • Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur et déposé la un peu partout une fois que vous aurez fini avec les crèmes
  • Conserver au frais avant de servir (pensez à sortir le fantastik du frigo environ 15 minutes avant de servir sinon la crème sera un peu trop figée!)
  • C'est frais, c'est bon et c'est beau! Succès garanti!
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Fantastik fraises citron basilic-1-3Fantastik fraises citron basilic-1-2

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51 commentaires

Marie - Cooking & Bon Appétit 21 avril 2016 à 04:53

Superbe et à vec toutes les saveurs que j’aime ! Voilà une version bien printanière que je testerai sans doute prochainement

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Gaëlle 21 avril 2016 à 08:54

Je vois que nous sommes toutes les deux admiratives du travail de M. Michalak !

J’ai déjà préparé tes tartelettes fraises-basilic, et même si je connaissais déjà cette association, c’était la première fois que je la goûtais vraiment, et mon Dieu ce que c’était bon ! Même les plus sceptiques autour de la table (« quoi ?! du basilic avec des fraises ?! ») avaient été comblés !

Donc là, des fraises + du basilic + du citron = magnifik ! J’en ai l’eau à la bouche !

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LadyMilonguera 21 avril 2016 à 09:04

Il est beau comme tout ce fantastik !!! Il a du faire de l’effet dis donc !

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Connaisseur 21 avril 2016 à 09:21

Et oui ! Nous avons le privilège de faire le « cobaye » pour Fantas…Tik ,

C’est surprenant car on commence par « tiker » mais au fûr et à mesure de le déguster, ça devient Fantas….tic

Pour étonner vos convives et leur faire découvrir de nouveux goûts alors c’est ce Fantastik qu’il vous faut.

Belles Fotos et belle histoire à raconter comme d’habitude.

Bisous aux  » Chéri-Chéris »

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patisserie.news 21 avril 2016 à 10:20

Il est superbe ce fantastik!! Merveilleux même!

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Charline 21 avril 2016 à 11:54

J’ai fait un tarte aux mêmes saveurs le weekend passé et c’est vrai que c’est des saveurs qui se marient super bien ! En Fantastik ça doit être terrible aussi ! Très envie de tester ! La crème basilic doit juste être une tuerie ! Bref magnifique recette et les photos… N’en parlons même pas ! Je suis fan ! 😀

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 24 avril 2016 à 10:23

Merci beaucoup Charline!! Très bon dimanche!

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Jessica 21 avril 2016 à 16:16

Miam ! Ça donne envie !

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Carcouillette 21 avril 2016 à 16:43

Olala ! Je suis en admiration devant votre fantastik !!! Je note la recette en espérant avoir un aussi beau résultat que le votre!
Carcouillette <3

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Contes et Délices 21 avril 2016 à 16:57

Elle est magnifique ta tarte Steph 🙂 Et ces saveurs … elle doit être aussi bonne que belle !!
Bisous

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Cecilecooks 21 avril 2016 à 18:30

Sublime tout simplement et probablement très frais !

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Melle Blanche 21 avril 2016 à 22:34

Quelle tentation !!! enfin là, c’est plutôt de la frustration, je prendrais bien une part de dessert. 🙂

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kayana 22 avril 2016 à 00:16

Trop jolie ta tarte, j’aime beaucoup ça donne envie de se lancer! tes photos sont juste magnifiques! ça me donne envie d’en savoir plus ce M. Michalak dont j’entends souvent parler… Très bon Vendredi à toi 🙂

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Mel's way of life 22 avril 2016 à 00:40

Il est sublime, je le mets de côté ^^
Bises

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Alison 22 avril 2016 à 10:30

Mon dieu que ton gâteau donne envie!

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 24 avril 2016 à 10:20

Merci 🙂

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Matthias 22 avril 2016 à 22:16

Ce gâteau est magnifique. Les couleurs le rendent très appétissant et ne donnent qu’une envie : le faire chez soi ! Super recette, superbes photos et bravo pour ce joli blog !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 24 avril 2016 à 10:18

Merci beaucoup :-))

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Safiya 23 avril 2016 à 10:55

Magnifique!!! Ca donne envie et les associations de saveurs doivent etre explosives. Jamais testé fraises -basilic mais tu me tentes là!

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 24 avril 2016 à 10:17

Je confirme c’était délicieux!!!

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Corinne / Mamou & Co 23 avril 2016 à 11:50

Ton Fantastik est juste magnifique, pas étonnant qu’il n’en reste plus une seule part ! 😉

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 24 avril 2016 à 10:17

Merci 🙂

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Val ( Cookies Addicte ) 24 avril 2016 à 15:31

Fantastik cette tarte ! Fraises, citron, basilic une association que j’affectionne ! Merci Stéphanie pour ce dessert très printanier !
VAL ( cookies addicte )

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Mélina & Chocolat 24 avril 2016 à 22:10

Comme c’est beau et certainement très bon !! J’adore toutes ces couleurs…

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 26 avril 2016 à 20:41

On s’est surtout régalés! 😉

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Coralie * Cocodélices 25 avril 2016 à 10:39

Très, très, très très joli !! Bravo, il fait drôlement envie !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 26 avril 2016 à 20:39

Merci beaucoup!! 🙂

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Lili Dans Les Etoiles 25 avril 2016 à 22:56

C’est absolument magnifique !
Je ne sais même pas si j’oserais y goûter tellement c’est beau…
[Mais, en même temps, fraise-basilic-citron… je crois que je me dévouerais quand même ! ^^]

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 26 avril 2016 à 20:36

Oui je confirme c’était une torture de le découper!! Mais c’était tellement bon que ça en valait la peine 🙂

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Gourmandisesdelo 26 avril 2016 à 13:14

Il est magnifique ce fantastik, de jolies couleurs et de saveur dans ce dessert

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 26 avril 2016 à 20:35

Merci Elo!! 🙂

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Epices Karina 30 avril 2016 à 18:19

Vous avez un très beau site avec de belles photos. Nous allons vous contacter pour voir ce que vous pouvez nous proposer pour valoriser nos produits !

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Mathilde 2 mai 2016 à 15:22

Votre site internet est vraiment très beau, et vos recettes donnent très envie. Je débute dans le monde des blogs et en voyant le votre je me rends compte que j’ai beaucoup de travail à faire ! Félicitation !

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Stéphanie
Stéphanie 2 mai 2016 à 19:55

Merci Mathilde, c’est très gentil de ta part 🙂
L’essentiel est de s’amuser de faire avant tout un site nous plaît personnellement. Bon courage et bienvenue dans la blogosphère 😉

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Savanes 4 mai 2016 à 12:56

Cette tarte m’a tellement donné envie que je l’ai faite ce weekend. Un DE.LI.CE!! Merci.

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Claire au Matcha 6 mai 2016 à 07:24

Cette recette, il faut que la teste!!!

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Léa 9 mai 2016 à 13:31

Elle est absolument splendide cette tarte !! Bravo !!

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Sab09 10 mai 2016 à 14:40

Bonjour, ta tarte est magnifique!!!
cependant, puis je remplacer la gélatine par de l agar agar en poudre ? si oui, quelle quantité
Merci de ton retour

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 12 mai 2016 à 21:31

Bonsoir, désolée pour le délai de réponse…. Je crois avoir que 6g de gélatine = 2g d’agar-agar 🙂 tu me diras si tu as aimé ma tarte!! Bonne soirée

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Philibert Sonia 16 mai 2016 à 10:47

Je viens de découvrir votre site et vos recettes m’ont fait tellement envie que j’en ai fait 3 pour mes invités ce dimanche (la tarte soleil, les verrines façon tiramisu de crevettes et le Fantastik). Je n’ai eu que des compliments. Merci pour toutes ces belles recettes. J’ai juste une question concernant le Fantastik, comment avez-vous fait pour que votre crème au basilic est cette jolie couleur verte ? J’ai du rajouter du colorant alimentaire vert sinon elle était jaune et même avec le colorant, elle est restée vert pastel.

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 16 mai 2016 à 22:13

MERCI enormément!!! ça me fait vraiment très très plaisir et je suis ravie si mes recettes vous ont plu!
En effet une petite pointe de colorant (en gel de chez wilton pour moi) et j’obtiens cette couleur verte (je pensais l’avoir mis dans l’article mais j’ai du oublier désolé!!)
Merci encore pour ce retour! Très bonne soirée 🙂

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Irresistibird 27 mai 2016 à 15:12

Superbe !

Bonne idée la crème au basilic ! J’avais fait une tarte du même genre mais en incorporant du basilic dans mon crémeux citron, donc ici en plus d’apporter une jolie couleur supplémentaire, ça doit vraiment donner du pep’s à ta tarte.

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Gaëlle 21 juin 2016 à 11:47

Bonjour, votre blog est magique !! il est devenu mon livre de chevet depuis qu’on me l’a conseillé 🙂 J’aurai besoin de vos conseils avisés… Pour les 40 ans d’une amie, j’aimerai faire un fantastik dans un cadre 35*25. 1ere question : niveau format, pensez-vous que ce soit réalisable ? Pour plaire au plus grand nombre, je voudrais remplacer la crème basilic pour une crème à la fraise, qu’en pensez-vous ? Merci d’avance pour votre aide !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 21 juin 2016 à 19:54

Bonjour Gaëlle! Merci beaucoup pour votre adorable message!
Je pense que c’est réalisable dans n’importe quel moule il faudra juste adapter la quantité d’ingrédient si besoin.
A la fraise oui ça peut être top top top!!!! Vous me direz ça 🙂 Pensez juste à équilibrer tous les gouts et ne pas en favoriser un plus qu’un autre mais ça devrait le faire! Belle soirée à vous et encore merci

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Gaëlle 21 juin 2016 à 22:54

Merci pour votre réponse si rapide ! Alors après avoir creusé cette idée, on m’a dit qu’à la date de l’anni de mon amie (mi-juillet) il n’y aura plus de fraises. Vu que je fais déjà un bavarois framboises, je ne peux pas remplacer les fraises par des framboises, il va falloir que je trouve une autre recette de fantastik 🙁 si vous avez une idée je suis preneuse 🙂

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 23 juin 2016 à 17:43

Vous avez un large choix de fruits, les abricots, les brugnons peuvent être pas mal 🙂

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patisserieaddict 2 juillet 2016 à 16:19

J’adore !

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mauguen 30 juillet 2016 à 16:32

Bonjour! La tarte a lair super mais il manque le thermostat pour la cuisson du sablé….

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 30 juillet 2016 à 19:37

Oups!! Je vais vite modifier ça!! Merci beaucoup 🙂

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Melanie 18 août 2016 à 02:21

Bonjour !!
Votre Fantastik semble vraiment terrible ! j’aimerais essayer de le refaire, mais n’étant pas très calée en patisserie, je vais suivre votre recette à la lettre. De plus, je ne suis pas familière des douilles et je ne sais pas trop quelles tailles utilisées pour avoir un rendu similaire au vôtre ?

Merci d’avance !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 18 août 2016 à 22:20

Bonjour! J’ai utilisé la douille 2A, 6B et 12 de chez Wilton! Vous me direz si vous tentez la recette 🙂 Bonne soirée

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