Falafels maison et sa sauce au yaourt

9 septembre 2014

Aujourd’hui on se retrouve pour une spécialité culinaire très populaire au Proche-Orient: la recette des falafels.

falafels 4

Parlons un peu de cette petite boulette aux parfums d’ailleurs qui fait de plus en plus fureur chez nous!

Je ne parlerai pas de l’origine des falafels car c’est encore une zone d’ombre et vous pouvez d’ailleurs les trouver sous l’appellation Tamiya notamment en Égypte… La seule chose que je peux vous dire c’est que moi j’ai découvert les falafels dans un restaurant libanais puis évidemment lors de mon voyage à Jérusalem! Ce que j’en dit c’est que c’est petites boulettes deviennent très rapidement « addictives »!

Les falafels font partis du quotidien alimentaire d’une grande partie du Proche-Orient. Quand chez nous on se « goinfre » de fastfoods et autre « malbouffe » en tous genres, eux dévorent de délicieux sandwichs de falafels (même le macdo de Jérusalem nous propose le Mc Falafel comme s’il pouvait égaler le « vrai » sandwich de falafels du coin^^)!

Vous trouverez des falafels aux fèves, aux pois chiches ou encore un mix des deux. Agrémentés d’épices puis frites dans l’huile ces boulettes sont servies en mezzé avec une sauce au yaourt, tahini ou encore dans un bon pain pita dans lequel est ajouté du houmous, du tahini, une salade et pleins d’autres bonnes choses…

Ma recette de falafels est une recette de falafels aux pois chiches. Très légèrement croquants à l’extérieur mais bien moelleux à l’intérieur j’ai décidé de les servir avec une sauce au yaourt dans un bon pain pita.

Si vous souhaitez accompagner vos falafels d’un délicieux houmous la recette est ICI  et pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin vous pouvez aussi faire de délicieux burgers végétariens aux falafels comme ceux présentés juste en dessous avec la recette juste ICI.

burger falafel (7 sur 1)

Je vous laisse découvrir ma recette de falafels et j’espère qu’elle vous plaira 🙂

Pour les adeptes de recettes « Vegan » celle-ci est faite pour vous!!!

Falafels maison et sa sauce au yaourt

Par 9 septembre 2014

/! /! /! Il est IMPÉRATIF d'utiliser des pois chiches secs sinon vos falafels ne tiendront pas à la cuisson /! /! /!

falafels 1

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 8-10 minutes
  • Quantité : une trentaine de falafels

Ingrédients

Recette

  • Laisser tremper les pois chiches au moins toute une nuit dans deux fois leur volume en eau froide

Le lendemain :

  • Égoutter les pois chiches et les laisser sécher (au moins deux heures) entre deux feuilles de papier absorbant (c'est très très important qu'ils soient bien secs!!)

pois chiche

  • Mettre les pois chiches secs dans un robot ménager et donner de légères impulsions car le but n'est pas d'obtenir une purée ou une pâte de pois chiches. Répéter l’opération plusieurs fois.
    Il faut obtenir des pois chiches finement hachés et qui s’agglomèrent entre eux

Falafels (1 sur 12)

  • Ajouter les épices aux pois chiches hachés, le bicarbonate de sodium et une pincée de sel

Falafels (3 sur 12)

  • Hacher très finement l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche  /! si vous nettoyez les herbes fraîches, faites les correctement sécher

prep falafels

  • Incorporer les herbes hachées aux pois chiches
  • Mélanger. Normalement vous devez constater que votre préparation s’agglomère facilement

Falafels (5 sur 12)

  • Former des boules de la taille de votre choix et bien serrer car elles ont tendance à s’émietter (j'en ai fait 30 de tailles moyennes). Vous pouvez les parsemer de sésames dorés avant de les faire frire mais pour cette fois je ne l'ai pas fait!

Falafels (6 sur 12)

  • Mettre de l'huile de friture dans une casserole et laisser la chauffer
  • Une fois l'huile chaude, faire frire les falafels pendant 4 min environ. Si les boules formées se délitent à la cuisson c'est que vous n'avez pas bien fait sécher les herbes ou les pois chiches (ou que vous avez acheté des pois chiches en boîte^^)
  • Sortir les falafels de l'huile à l'aide d'un écumoire et égouttez les dans une assiette avec du papier absorbant
  • Servez immédiatement !!!

Préparation d'une sauce au yaourt express :

  • Dans un bol verser le yaourt
  • Ajouter le jus d'un demi citron
  • Ciseler le persil et écraser la gousse d'ail puis les ajouter à la sauce
  • Incorporer les épices
  • Bien mélanger
  • Réserver au frais pendant la cuisson des falafels

Comme je lai déjà dit plus haut : si vous souhaitez accompagner vos falafels d'un délicieux houmous la recette est ICI

sauce blanche 2

falafels

falafels 3

 

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38 commentaires

LadyMilonguera 9 septembre 2014 à 17:41

Ces falafels m’ont l’air bine savoureux…

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ptitecuisinedepauline 9 septembre 2014 à 20:48

C’est très bon ça!

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cuisinemoiunmouton 9 septembre 2014 à 21:45

Ouiiiiiiiiiiiiiiii succulents 🙂

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Goulucieusement 9 septembre 2014 à 21:12

Ils sont trop beaux !!! <3
J'ai essayé ça une fois, mais j'ai fait l'erreur d'acheter des pois chiches en boîte … Forcément, gros foirage !! Je note ta recette !!

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cuisinemoiunmouton 9 septembre 2014 à 21:45

Oui la base de cette recette est d’avoir des ingrédients bien secs!! <3

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chouchie 9 septembre 2014 à 22:19

Je ne connais pas les falalels ( enfin je vois passer sur les blogs ) mais tu me donnes envie d’y goûter avec tes pains pitas et ta sauce au yaourt !
Bonne soirée, bisous

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cuisinemoiunmouton 9 septembre 2014 à 22:26

Merci 🙂 oui ca vaut vraiment le coup car c’est délicieux 🙂 Contente de t’avoir donné envie!! Bonne soirée, Bisous

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agnes 10 septembre 2014 à 08:06

j en ai déjà fait c’est excellent ..je vais essayer ta recette …les photos sont superbes 🙂

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cuisinemoiunmouton 10 septembre 2014 à 10:37

Coucou Agnès!! Merci beaucoup!! Si tu testes ma recette n’hésites pas à partager avec moi tes impressions et même à m’envoyer une petite photo!! Bonne journée!

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Royal Chill 10 septembre 2014 à 09:04

Mmmmh ça a l’air tout simplement délicieux !

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cuisinemoiunmouton 10 septembre 2014 à 10:38

Ça n’a pas l’air je te confirme que ca l’est!!! 🙂

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noviceencuisine 10 septembre 2014 à 16:10

Ca fait plusieurs fois en quelques semaines que j’en revois sur la blogo je crois que je vais m’y remettre ^^

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cuisinemoiunmouton 10 septembre 2014 à 23:26

moi j’en fais très souvent et ca vaut vraiment le coup 🙂

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radis rose 10 septembre 2014 à 21:26

J’adore les falafels. Ils ont l’air meilleurs que ma salade de ce soir

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cuisinemoiunmouton 10 septembre 2014 à 23:25

oui c’est trop trop bon je confirme 🙂

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Christel Lollyna 5 octobre 2014 à 19:15

Merci pour ce voyage dans l’assiette ! j’aime beaucoup innover avec des recettes et des saveurs d’aileurs ! je vais prochainement tenté ta recette !

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cuisinemoiunmouton 5 octobre 2014 à 19:17

Oh oui c’est delicieux! Tu me diras ce que tu en penses 🙂

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Marie - Cooking & Bon Appétit 14 décembre 2014 à 21:17

Super, merci pour la recette des falafels ! J’en cherchais une depuis des lustres ! Je teste ça dès que je me suis installée Outre-Atlantique :p

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cuisinemoiunmouton 15 décembre 2014 à 17:33

C’est tellement booooooon !!!!

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Ninou 20 février 2015 à 10:25

Ils sont vraiment magnifiques (et j’adore tes photos)
Je t’en pique un 🙂

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Hélène Keskonmangemaman 20 février 2015 à 14:39

Grâce à la une de chef Simon je redécouvre cette recette qui me fait bien envie , en plus j’ai des pois chiches secs à la maison yapluka

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Ned 22 février 2015 à 11:07

Pas de sel d’indiqué !
Je fais les falafels cet après midi… Là ils sont à sècher au soleil dans la verranda dans du papier d’essuyage …
L’huile dans la casserole quelle quantité ?
Merci d’une réponse si possible rapide (!)
amitiés culinaires

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Moutmout
Moutmout 22 février 2015 à 11:55

Pour le sel, je vous direz une pincée comme c’est indiqué dans le corps de la recette 😉 !
Quant à l’huile tout dépendra du récipient utilisé. Moi je mets une bouteille et demie pour remplir ma casserole. Mais si vous utilisez une casserole plus petite il faudra ajuster ! En fin de compte le but est d’avoir assez de profondeur pour les plonger entièrement dans la friture.

PS: j’ai rajouté le sel dans la liste des ingrédients 🙂

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Ned 22 février 2015 à 13:05

Merci pour les réponses … rapides .
Je vais carrément les mettre dans la friteuse donc.
Je dirais demain comment ça s’est passé !

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Moutmout
Moutmout 22 février 2015 à 13:19

Oui ! La cuisson est rapide donc bien regarder la couleur !!! 🙂 J’attends de vos nouvelles et même une photo si c’est possible 🙂

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Ned 22 février 2015 à 19:57

J’ai réalisé une 1/2 dose nous ne sommes que 2 !
et 15 boules c’est beaucoup , ce serait une dose pour trois .
A cette saison de fin d’hiver il ne faut pas hésiter à forcer sur l’ail qui à moins de goût .
A force d’avoir peur d’avoir trop d’humidité impossible de faire les boules j’ai doncajouté de l’huile pour que ça se tienne …
Pour la « mouture » des pois chiches au Thermomix 12sec vitesse 7 et l’on peut mettre le sel,le bicarbonate et les épices dès le début .
À la friteuse température basse 150° doit être bien (170 c’est trop) et pas plus de 4 minutes sinon c’est trop cuit à l’extérieur …!

Je n’avais pas de yaourt j’ai utilisé de la crème fraîche de Brebis 100g , 2 càs de jus de citron Bio en bouteille, persil, aïl, cumin, poivre et sel C’était parfait.

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cuisinemoiunmouton 22 février 2015 à 22:16

Super!!! Je vois que vous vous êtes régalés et ça me fait vraiment très très plaisir 🙂 Merci beaucoup pour la photo!! très bonne fin de soirée et à très bientôt j’espère!

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jo 28 août 2015 à 07:49

HELLO, j’adore ton blog ! Un seul bémol, un index des recettes serait super..!

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Stéphanie
Stéphanie 28 août 2015 à 21:44

Coucou Jo ! Merci pour ton mot et ta remarque. Il y a un index sur mon blog quand tu cliques sur « catégorie » mais je suis d’accord il est assez difficile à trouver et je cherche un endroit où le placer pour plus de clarté… Passe une bonne soirée et à très bientôt j’espère

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Cyrielle 9 novembre 2015 à 14:37

Bonjour,

Je souhaiterais savoir s’il était possible d’utiliser directement de la farine de pois chiche? 🙂

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 9 novembre 2015 à 20:43

Bonjour,
Non je vous le déconseille il faut vraiment utiliser des pois chiche 🙂

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Marylou 18 janvier 2016 à 23:39

Bonsoir, je voudrais savoir si c’est possible d’enlever la peau des pois chiches il paraît que c’est plus digeste? L’avez vous déjà fait? Est ce que les falafels tiennent la cuisson? Merci beaucoup pour votre recette.

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Marylou 18 janvier 2016 à 23:45

Bonsoir,
je voudrais savoir si c’est possible d’enlever la peau des pois chiches il paraît que c’est plus digeste. L’avez vous déjà fait? Les falafels tiennent-ils la cuisson sans leur peau? Merci beaucoup pour votre recette.

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 19 janvier 2016 à 00:09

Bonsoir,
Oui en effet vous pouvez tout a fait enlever la peau des pois chiche (je ne le fais pas parce que c’est looong)!!
Pour qu’ils tiennent à la cuisson (avec ou sans peau) il n’y a pas de secrets il faut qu’ils soient vraiment très très secs (je les fait sécher toute une nuit) et il ne faut pas que ce soit des pois chiche en conserves…
Vous me direz ce que vous en pensez si vous faites la recette! Très bonne soirée!

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Charlie 24 janvier 2016 à 18:44

Bonjour
Pour commencer j’ai essayé avec une mixture à dillluer, car je ne pensais pas que c’était si simple à faire ! Je les ai fait cuire en friteuse, problème dans mon panier de friteuse les falafels collent tout de suite, et ensuite c’est dur de les décoller du panier, cela les casse, avez vous une astuce pour éviter ça? Est-ce que ça viendrait de mon mélange ou bien vous faites cuire directement dans l’huile sans panier, mais alors dans ce cas est ce que ça ne colle pas au fond de la casserole??
En tout cas nous nous sommes régalés et la prochaine fois j’essaye des « fait maison »

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 24 janvier 2016 à 18:53

Bonsoir,
Je fais cuire les falafels direcetement dans une casserole remplie d’huile. Pas de paniers ni friteuse.
Vous me direz si vous essayez des faits maison!! BOnne soirée!

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Muriel 13 août 2016 à 10:51

Très bien comme recette pour les végétariens…. les végans, eux, ne mangent aucun produit avec lactose ☺ La sauce sera donc à essayer avec du tofu soyeux pour ces derniers ☼

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 14 août 2016 à 20:02

Très bonne idée la sauce au tofu! Merci 🙂 Bon dimanche!

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