Dômes de mousse

11 février 2017

Aujourd’hui je vous retrouve à nouveau avec une recette sucrée en l’honneur de la Saint-Valentin! Il s’agit de la recette des dômes de mousse au chocolat-pistache et à la cerise dont je vous avais parlé furtivement il y a peu sur les réseaux sociaux.

dome-de-mousse-recette

Quand la marque de cidre Écusson m’a mise au défi d’imaginer une recette pour la saint-valentin en l’associant à leur cidre à la cerise je n’ai pas pu refuser!!
D’un j’adore le cidre (ce doit être le seul alcool que je supporte) et de deux j’adore imaginer des recettes pour les grandes occasions (Noël, Saint-Valentin, carnaval, Pâques etc^^) mais encore plus la saint-valentin car comme vous le savez mon année est placée sous le signe de l’amooour ;)!
Ces petits dômes ça faisait un bout de temps que j’avais en tête de les réaliser sans trop oser me lancer car comme vous pouvez le voir sur la photo ils ne sont pas recouvert d’un nappage, ils sont à « nus » alors je ne savais pas trop si ça allait ou marcher ou pas et surtout si le rendu final serait au rendez-vous!!
Finalement j’ai bien fait de proposer cette recette et de me lancer ce petit défi à moi-même car honnêtement c’était absolument divin et je peux dire que même s’il n’y a pas de chocolat je rêverai que l’on me prépare un dessert comme ces petits dômes de mousse pour la Saint-Valentin^^!
C’est frais, ce n’est pas lourd du tout et donc idéal après un repas plus important que d’habitude!

Ici j’ai donc choisi d’utiliser le cidre comme un ingrédient dans le premier dôme de mousse qui est un dôme à la cerise (n’ayant pas de cerises à portée de main actuellement j’ai utilisé des griottes) et le deuxième est un dôme à la pistache et au chocolat blanc (le préféré de mon chéri!!)

Depuis, j’ai fait de nouveaux tests avec de nouveaux parfums (il faut maintenant trouver le temps de les photographier^^) alors vous risquez certainement de voir passer de nouveaux dômes de mousse par ici tellement qu’on est fan de ce dessert (surtout qu’à l’origine on est 100% plus salé que sucré)!!

Je vous laisse découvrir la recette, j’espère qu’elle vous plaira!! Et si jamais vous la tentez dites moi ce que vous en avez pensé!! Bon week-end 🙂

Dômes de mousse

Par 11 février 2017

Conseil : préparez les mousses la veille (car elles doivent reposer le temps d'une nuit au congélateur) et gardez vous la base des dômes le jour J

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Quantité : 4 personnes

Ingrédients

Recette

Ingrédients : Pour 6 dômes de 4 cm ou 4 dômes de 8 cm

RECETTE :

BASE des dômes :

  • Dans un grand bol, versez la farine de blé, la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre coupé en morceaux et le sel
  • Mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse de façon à ce que le beurre soit bien incorporé.
  • Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
    Si la pâte est trop collante n’hésitez pas à ajouter de la farine.
  • Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaissez la pâte sur 2/3 mm et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ une heure
  • Préchauffez le four à 170° chaleur tournante
  • A l’aide d’un emporte-pièce 0.5cm à 1cm plus grand que vos moules demi-cercle, formez des ronds dans la pâte
    (il en faudra 6 pour des dômes de 4cm ou 4 pour des dômes de 8cm)
  • Enfournez à 170° pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les cercles soient légèrement dorés
  • Laissez-les refroidir complètement sur une grille et passez à la préparation des mousses cerises et pistache chocolat blanc

Dôme mousse au cidre Ecusson à la cerise

  • Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
  • Dans une petite casserole, versez le cidre Ecusson à la cerise, le sucre, le jus de citron et la vanille
  • Mélangez et ajoutez les griottes (ou les cerises) dénoyautées et découpées finement.
  • Portez à ébullition et retirer du feu.
  • Essorez la gélatine
  • Hors du feu, ajoutez-la au sirop et mélangez énergiquement pour bien l'incorporer
  • Passez le mélange au blender
  • Passez le sirop au chinois pour se débarrasser des résidus de griottes et laissez-le refroidir.
  • Fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtenir une belle crème et dès qu'elle commence à monter,ajoutez le mascarpone froid tout en continuant de mélanger.
    Pour vous assurer d'avoir une crème qui monte facilement, placez la crème liquide au congélateur 10 minutes avant ainsi que le fouets de votre batteur
  • Continuez de fouetter doucement et ajoutez le sirop à la cerise petit à petit
    Le mélange obtenu est LIQUIDE c'est NORMAL
  • Répartissez la mousse dans des moules demi-cercles et placez-les au congélateur pendant une nuit.

Dôme de mousse au chocolat blanc et à la pistache

  • Cassez le chocolat en morceaux
  • Faites chauffer la crème liquide entière
  • Retirez la crème du feu juste avant l’ébullition et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux
  • Remuez afin que le chocolat soit parfaitement incorporer.
  • Placez au congélateur pendant le reste des étapes de la préparation
  • Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
  • Versez la pâte à pistache, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole
  • Portez à ébullition et retirez du feu.
  • Essorez la gélatine
  • Hors du feu, ajoutez-la au sirop à la pistache et mélangez afin de bien l’incorporer au sirop
  • Passez le mélange au blender pour plus d’homogénéité
  • Sortez la crème du congélateur
  • Fouettez-la (dans le bol de votre robot ou à l'aide de batteur électrique) jusqu’à obtenir une belle crème et dès qu'elle commence à monter, ajoutez le mascarpone froid tout en continuant de mélanger.
  • Continuez de fouetter doucement et ajoutez le sirop à la pistache petit à petit.
    Le mélange obtenu est LIQUIDE c'est NORMAL
  • Répartissez la préparation à la pistaches t au chocolat blanc dans des moules demi cercles et placez-les au congélateur pendant une nuit.

Montage des dômes :

  • Deux heures avant de servir, démoulez les dômes et disposez-les sur un cercle de pâte refroidis cuit préalablement.
  • En décongelant, la mousse adhèrera parfaitement au socle de pâte.
  • Conservez au frais jusqu’au moment de servir
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5 commentaires

françou 11 février 2017 - 10:28

Magnifiques photos et superbe invitation à la douceur !!
Merci à toi.
Françou

Reply
Viviane 11 février 2017 - 15:57

Après avoir admirer les photos et saliver à la lecture de la recette… et ben, reste à enfiler le tablier ;-))

Reply
Viviane 11 février 2017 - 16:00

Tellement renversée par ce dessert, que je ne sais plus écrire :-(( lire admiré et non admirer

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Viviane 11 février 2017 - 16:02

Oooooooooooohhhhhhhhhh GRRRR !!! Idem pour salivé
Bon je crois qu’il est préférable que je cesse d’écrire pour me planquer dans ma cuisine derrière le fameux tablier

Reply
Del's cooking twist 14 février 2017 - 20:32

Des couleurs pastels, de belles saveurs, de la douceur et beaucoup d’amour dans ces adorables dome de mousse. Une très belle Saint Valentin à toi et ton fiancé 🙂

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