Cupcake speculoos caramel au beurre salé

18 janvier 2015

Ici vous trouverez la recette de mon cupcake speculoos arrosé de caramel au beurre salé! Autant vous dire que c’est un vrai régal 🙂

cupcake speculoos et caramel au beurre salé (8 sur 9)

Ce n’était pas si innocent que ça finalement quand j’ai posté il y a quelques jours la recette du caramel au beurre salé ici (« inratable ») car sans cette recette je ne pouvais pas vous parler de mon cupcake speculoos qui aime bien se marier justement avec du caramel beurre salé!
C’est donc pour cette raison qu’il a fallu attendre un peu pour cette recette!
Alors que ceux qui me la réclament depuis quelques jours, l’ayant vu passer sur mon compte instagram, se rassurent car c’est aujourd’hui l’heure de la recette (enfin^^)!!

Cela fait très très longtemps maintenant que je fais cette recette sauf que cette fois-ci j’ai modifié quelque chose. En effet, habituellement je réalise un glaçage au beurre à la meringue suisse (recette ici) puis je plaçais dans une grande poche à douille à la fois une poche à douille contenant le glaçage au beurre et une autre contenant de la pâte à spéculoos! J’obtenais ainsi un topping de deux couleurs avec un rappel de speculoos (si ça vous tente n’hésitez pas à faire comme cela!).

Mais depuis, je suis partie à New-York et que j’ai dégusté (dévoré) les fabuleux cupcakes de Magnolia Bakery avec leur fameux glaçage au beurre à la vanille, je peux vous dire que maintenant il fait partie de mes préférés! Mon chéri aussi a adoré, alors forcement je me devais de le reproduire à la maison!!

J’ai donc acheté le livre de pâtisserie de Magnolia Bakery et je me suis mis à tout convertir! Comme elles l’expliquent très bien dans le livre, ce glaçage n’est pas vraiment un glaçage au beurre… Il faut savoir qu’il n’est absolument pas écœurant mais davantage sucré et sa texture est très aérienne contrairement à un glaçage au beurre classique qui est beaucoup plus compact.

Les mots de mon chéri : « J’ai l’impression de mordre dans un nuage »

Quant à mon cupcake speculoos, il se marie très bien avec ce glaçage légèrement vanillé puis arrosé de caramel au beurre salé!
Je vous laisse maintenant découvrir la recette et j’espère qu’elle vous plaira!!

cupcake speculoos et caramel au beurre salé (3 sur 9)

cupcake speculoos et caramel au beurre salé (5 sur 9)

Cupcake speculoos caramel au beurre salé

Par 18 janvier 2015

cupcake speculoos et caramel au beurre salé (1 sur 9)

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Quantité : 12 cupcakes

Ingrédients

Recette

cupcake speculoos et caramel au beurre salé (6 sur 9)

Préparation des cupcakes: (12cupcakes)

  • Préchauffer le four à 170° C.
  • Écraser les 100g de spéculoos et réserver.
    Il existe des spéculoos déjà écrasés sinon enfermez les dans un sachet de congélation et écrasez les à l'aide par exemple d'un rouleau à pâtisserie
  • Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre
  • Ajouter les œufs et continuer de remuer
  • Mélanger la farine avec la levure, la cannelle et le sel
  • Verser ce mélange progressivement dans le mélange oeufs-beurre-sucre tout en remuant
  • Ajouter la crème fraîche et la pâte de spéculoos
  • Verser les spéculoos écrasés et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène
  • Remplir les caissettes au 3/4.
  • Cuire 20 minutes au four à 170°C

Attendre que les cupcakes aient totalement refroidi pour les glacer

Préparation du topping: (les temps sont à bien respecter pour obtenir la bonne texture)
Les quantités de la recette du topping sont pour 24 cupcakes!!! Diviser les quantités par deux pour en avoir pour 12!

  • Dans le bol de votre robot, mettre le beurre en morceaux
  • Ajouter les 500g de sucre glace, le lait et la vanille
  • A vitesse moyenne, battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. (3-5 minutes)
  • Ajouter un premier bol de 125g de sucre glace et mélanger pendant 2 min
  • Renouveler l'étape précédente jusqu'à épuisement du dernier bol
  • Vous pouvez ajouter du colorant à cette étape de la recette

Ce glaçage se conserve pendant 3 jours dans un récipient hermétique mais ne se met pas au frais!

Glacer maintenant vos cupcakes avec la douille de votre choix et décorer comme bon vous semble!
Le petit plus (gros plus même) : verser du caramel au beurre salé sur le topping du cupcake c'est délicieux!

cupcake speculoos et caramel au beurre salé (2 sur 9)

cupcake speculoos et caramel au beurre salé (4 sur 9)

cupcake speculoos et caramel au beurre salé (9 sur 9)

 

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59 commentaires

LadyMilonguera 18 janvier 2015 à 21:22

Ces cupcakes sont terriblement gourmands…

Répondre
BoopCook 18 janvier 2015 à 21:46

ils sont trooop beaux et troop miam =)

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cuisinemoiunmouton 19 janvier 2015 à 18:30

Hahah merci!! 🙂

Répondre
Emy 18 janvier 2015 à 23:15

Ils donnent envie dites donc !!! Ils sont superbes!

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cuisinemoiunmouton 19 janvier 2015 à 18:30

Merci 🙂

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la nonna 19 janvier 2015 à 07:36

extraordinaires, bisous

Répondre
cuisinemoiunmouton 19 janvier 2015 à 18:30

MERCI!!! Bisous

Répondre
Jenna 19 janvier 2015 à 08:06

Quelle belle gourmandise ! Jolie et si sweet !!!!

Répondre
cuisinemoiunmouton 19 janvier 2015 à 18:29

Merci beaucoup ma Jenna 🙂

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Florence 19 janvier 2015 à 08:44

Hello Steph, je vais tenter ta recette, dis moi pour le topping la quantité est exact pour le nombre de cupcake à glacer ? ou bien est-ce qu’on peut diviser les quantités (ça me paraît beaucoup) ?
Merci pour ta réponse.
Bises

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cuisinemoiunmouton 19 janvier 2015 à 09:04

Coucou Florence!
Effectivement il y a plus de glacage que de cupcakes!! Tu peux diminuer les proportions.
Moi j’ai deja bien diminué pr rapport a la recette initiale et comme je fais pas mal de cupcakes ca m’arrange d’en avoir toujours un peu plus!!!
Gros bisous et passe une bonne journée 🙂

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Elodie 19 janvier 2015 à 10:03

J’avais goûté le Red velvet et j’ai eu la même impression : de croquer dans un nuage! Il faut le goûter pour comprendre parce que ma petite comparaison en a fait rire plus à mon retour

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cuisinemoiunmouton 19 janvier 2015 à 18:29

Oui il faut les avoir goûtés pour comprendre ça 😉 C’est tellement booooon en plus 🙂

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Poivré Seb 19 janvier 2015 à 12:57

C’est aujourd’hui que je découvre ce joli blog de cuisine.
Les recettes sont aussi jolis et donnent envie !!!
🙂
Et que dire de ces Cupcakes speculoos caramel au beurre salé, un régal.
A bientôt
Seb

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cuisinemoiunmouton 19 janvier 2015 à 18:27

Merci beaucoup! Contente que mon blog te plaise! A très bientôt j’espère!

Répondre
nathalielielie 19 janvier 2015 à 14:11

hmmmm superbe réalisation !!! bravo

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cuisinemoiunmouton 19 janvier 2015 à 18:27

Merci 🙂

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Jenny (Girly&Delicious) 19 janvier 2015 à 17:32

Whaou il faut vraiment que j’essaie ton frosting il à l’air terriblement délicieux ^^
Bravo, c’est une recette super !

Répondre
cuisinemoiunmouton 19 janvier 2015 à 18:27

Merci beaucoup! Je te le conseille car il est top!!

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Samia 19 janvier 2015 à 18:23

J’aime énormément ton blog, et d’ailleurs c’est grâce à toi que j’ai découvert les cupcakes et depuis j’en raffole et j’en fais très souvent et sa cartonne toujours auprès de ma famille et de mes amis, un grand MERCII à toi, bisous ))

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cuisinemoiunmouton 19 janvier 2015 à 18:26

Merci mille fois c’est vraiment adorable!! Bisous 🙂

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Contes et Délices 19 janvier 2015 à 19:22

Outre le fait que tes photos sont superbes et que ce cupcake finirait bien dans ma bouche, tu m’as permis de connaitre cette fameuse recette pour le topping de Magnolia Bakery et ça, ça n’a pas de prix 🙂
Bisous <3

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cuisinemoiunmouton 20 janvier 2015 à 17:57

Merci beaucoup Aude <3 Et oui le topping magnolia bakery ça n'a pas de prix!!!!!!

Répondre
Christelle 20 janvier 2015 à 17:07

Bonjour, je ne comprends pas pourquoi il est écrit 500 g de sucre glace puis 375 g de sucre glace. Est-ce une erreur, ce sont 2 sucres différents ou c’est bien 2 X du sucre glace ? Puis-je cosnerver ce topping au frais dans une boîte hermétique svp ? Merci à vous !

Répondre
cuisinemoiunmouton 20 janvier 2015 à 17:56

Bonjour!
J’ai spécifié dans le corps de la recette que vous pouvez le conserver 3 jours dans une boite hermétique à température ambiante 😉
Pour ce qui est du sucre, c’est bien du sucre glace. J’ai séparé les quantités pour que les personnes intéressés par cette recette ne mélangent pas 875g de sucre glace dans un même bol lors de la préparation des ingrédients.
En effet, au départ il ne faut verser que 500g puis 125g en 3 fois comme expliqué sur la recette mais ce ne doit pas être clair si vous me posez la question alors je vais essayer de modifier mon texte pour que ce soit plus compréhensible! 🙂
Merci à vous pour le commentaire constructif! Bonne soirée!

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Christelle 20 janvier 2015 à 18:23

Non, la recette est expliquée clairement mais c’est au niveau de la liste d’ingrédients que je bloquais. Mais c’est peut-être moi^. J’aurais peut-être mis 875 g de sucre glace (500 g + 3 X 125 g). Mais bon je stressais surtout avec les appellations du sucre car je sais qu’on n’est pas tjs d’abord en Belgique et en France : sucre glace, sucre impalpable, sucre en poudre, sucre fin, sucre cristallisé, sucre farine, …
Chez nous glace, impalpable, poudre et farine c’est le même et l’autre, celui qu’on reçoit avec le café c’est le fin ou cristallisé. Mais je pense qu’en France le fin est appelé poudre. Bref, merci d’avoir pris le temps de me répondre.

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cuisinemoiunmouton 20 janvier 2015 à 18:30

Ha je pense que c’est une très bonne idée de faire 500g+3*125g car je pense que vous ne devais pas être la seule à vous être posez la question!
Je vais modifier ça tout de suite 🙂 Encore merci à vous! Et si vous tentez la recette penser à m’envoyer une petite photo!
Bonne soirée!

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gridelle 24 janvier 2015 à 05:59

ils sont très tentants ces cupcakes!

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lydia 24 janvier 2015 à 14:48

hmmm cette recette a l’air un délice, il faut que je la teste rapidement
sinon rien a voir a part la présentation si jolie de tes recettes sur une page en forme de cahier d’école a spirale, est ce indiscret de te demander comment tu fais ça ? merci d’avance et je continue a feuilleter ton blog

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cuisinemoiunmouton 24 janvier 2015 à 15:47

coucou! Je fais ca grace à WordPress! 🙂 Merci pour ton com! Bises

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Valérie I♥Cakes 1 février 2015 à 01:30

C’est beau, ça a l’air trop bon, j’ai faim !

Répondre
cuisinemoiunmouton 1 février 2015 à 18:46

Merci beaucoup Valérie!

Répondre
Aurélie 1 février 2015 à 22:36

Speculoos, caramel au beurre salé… C’est le cupcake irrésistible quoi 😉

Répondre
cuisinemoiunmouton 3 février 2015 à 08:21

C’est bien résumé ca 😉 Bises

Répondre
Sophie L 21 février 2015 à 13:56

Merci pour la recette ! Le cupcake était délicieux même si j’ai completement foiré le glaçage qui était écoeurant et beaucoup trop liquide.
Pourtant j’ai bien suivi la recette 🙁
Les crèmes aux beurres c’est à bannir pour moi, je n’y arrive jamais, je vais donc tester de faire ce glacage mais avec du mascarpone.
Merci bcp en tout cas, ton blog est terrible 😀

Répondre
cuisinemoiunmouton 22 février 2015 à 22:26

Oh quel dommage pour le glaçage!!!! En même temps le glaçage au beurre on aime ou on aime pas 🙂 Avec du mascarpone un peu vanillé ça devrait être super aussi! Merci pour votre petit mot c’est très gentil! A très bientôt j’espère 🙂

Répondre
kAYLA 25 février 2015 à 17:51

Bonjour

Je suis très perplexe entre les différentes explications du glacage qui se contredisent ?
Pas de souci pour les 500 g mais ensuite vous dites 125g en 3 fois ce qui n’est pas la même chose que 3x125g…Alors est ce bien au total 875g de sucre glace ? Cela parait énorme, n’est ce pas trop écoeurant ?
Merci pour la réponse

Répondre
cuisinemoiunmouton 25 février 2015 à 18:06

Bonjour!!
Oui c’est bien 875 g mais séparé en 500g que l’on met d’un bloc et ensuite il faut ajouter 125g par 125g.
Attention car la recette du topping est pour glacer 24 cupcakes et elle vient directement de chez magnolia bakery.
Je ne sais pas si vous avez déjà goûté leurs cupcakes mais ils sont assez sucrés. Ecoeurant personnellement non je ne trouve pas après c’est une question de goût! J’ai eu de très bon retour sur cette recette excepté 3-4 personnes qui ont trouvé ça trop sucré. Vous me direz votre impression!

Répondre
kayla 26 février 2015 à 08:37

Bonjour et merci beaucoup pour la réponse.
C’est bien ce que j’avais compris mais certains commentaires m’ont induite en erreur.
Non je n’ai jamais goûté ce topping mais je vais tester, je suis assez bouche sucrée mais dans une juste mesure…
En tous cas merci pour vos partages ils sont très intéressants…bon pas pour la ligne mais il faudra marcher plus c’est tout..
Bonne continuation à vous et je vous redonnerai mon avis…..

Répondre
cuisinemoiunmouton 26 février 2015 à 20:32

Ha oui c’est sur que je ne fais pas dans les recettes zero calories ;)!!! Vous me direz ce que vous en avez pensé!! Très bonne soirée 🙂

Répondre
Mélina & Chocolat 25 mars 2015 à 17:15

Je n’ai jamais essayer le mélange Spéculoos / caramel beurre salé mais en effet, ça doit être pas mal du tout ! 🙂

Répondre
cuisinemoiunmouton 25 mars 2015 à 17:22

Oh oui un vrai délice!!!!

Répondre
Laura 9 avril 2015 à 12:31

Bonjour, Wouah ça à l’air super bon je ais tester ça (entre autre) dés demain pour l’anniversaire de mon chéri. J’ai une petite question la crème fraiche pour la base cupcake c’est de la crème fraiche liquide ou épaisse? Je pose la question parce que j’ai ‘habitud de mettre du fromage blanc alors niveau texture je pense à la crème épaisse mais je sais qu’on peut aussi mettre du lait dans la pate donc j’ai commencé à douter… Liquide ou épaisse? Désolé si c’est une question un bête… :s

Répondre
cuisinemoiunmouton 9 avril 2015 à 12:35

Bonjour Laura 🙂
Non ce n’est pas une question bête!! Il s’agit bien de crème fraîche épaisse (j’utilise la bridélice qui n’est pas trop trop épaisse non plus).
En ce qui concerne ces cupcakes ils sont délicieux (enfin c’est mon avis!!) par contre le glaçage est une recette américaine plutôt sucrée et on ne sent pas le beurre du tout (je trouve)! Bref j’en attends des nouvelles et j’espère que le chéri sera content 🙂 🙂 Bonne journée

Répondre
Laura 30 avril 2015 à 13:18

J’avais oublié de repasser mais ce fut une réussite!! 😉 J’avais peur de pas réussir surtout dés la première fois mais ça prouve que le recette est SUPER bien expliqué!! Vraiment merci!! Et du coup le glaçage à la meringue suisse est juste… MAGIQUE! C’est un régal!!! Je crois que je ne vais faire plus que celui là!! D’ailleurs est ce qu’on peut l’aromatisé comme le glaçage à la mascarpone (je suis une grande fan des upcakes kinder bueno mais j’aimerais tenter avec ce glaçage est ce que vous l’avez déjà tenté?)

Répondre
Stéphanie
Stéphanie 30 avril 2015 à 19:08

Bonjour Laura! Merci beaucoup d’être repassé par ici. Cela me fait très plaisir que ma recette ai plu 😉
Je n’ai jamais testé de le faire version kinder bueno, il n’y a pas de raison que cela ne fonctionne pas. Surtout ne pas verser le liquide chaud dans le glaçage, il faudra attendre qu’il refroidisse bien et l’ajouter petit à petit pour veiller à la bonne consistance du glaçage.
Tenez-moi au courant si vous testez 😉
Bisous

Répondre
Laura 30 avril 2015 à 22:11

Oui je me doutais pour la température, ce qu’il est capricieux ce beurre!! 😉 Je vous tiendrais au courant… On verra bien il faut bien essayer de toute façon…
Bisous

Laura 9 avril 2015 à 14:05

Merci pour la précision (super rapide en plus au top l’heure des courses arrivait ;))
J’ai hâte de tester cette recette de glaçage j’espère réussir je ne suis pas super bien équipé mais mon batteur électrique et moi on en a vu d’autre lol je fais déjà la recette de la crème au beurre classique pour les milles feuilles et paris brest alors j’ai bon espoir…
Bonne journée je repasesrai pour donner des nouuelles.

Répondre
serialsweet 28 avril 2015 à 14:37

Bonjour, j’aimerais tenter la recette dans quelques jours. Et je me demandais en ce qui concerne la quantité de lait pour le topping, vous avez mis 100g de lait. vous avez du vous tromper non? il s’agit de combien en cl ou ml? Cordialement (une fan)

Répondre
Stéphanie
Stéphanie 28 avril 2015 à 18:33

Coucou ! Il s’agit d’une recette américaine donc j’ai tout converti en gramme pour plus de facilité mais 100g de lait équivaut plus ou moins à 115ml de lait.
Merci pour ton message et si tu fais la recette tiens moi au courant !!! 🙂
Gros bisous 🙂

Répondre
Serialsweet 16 juillet 2015 à 20:48

Alors j’ai bien accompli tes jolies recettes pour le babyshower de ma soeur et ça a eu un franc succès. Merci merci! Bonne continuation

Répondre
cuisinemoiunmouton 18 juillet 2015 à 18:58

Bonjour!! Tout d’abord désolé de ne répondre que maintenant mais j’étais à l’étranger pour les vacances alors dur dur d’être tout le temps connectée…
Je suis trop trop contente si mes cupcakes ont plu pour la babyshower de ta soeur et merci beaucoup d’être repassée par ici pour me le dire ça me fait très plaisir.
A bientôt et très bon week-end!!

Répondre
Angela 26 juillet 2015 à 19:24

Est ce possible de réaliser le topping en mettant moins de sucre car je trouve trop sucré et de plus est ce le fait de bien battre qui donne cette texture nuageuse car moi trop liquide et pas du tout nuageux… Mon topping est trop liquide pour avoir un résultat
Merci de me dire
Angela

Répondre
Jennifer 30 juillet 2015 à 19:54

Besoin d’aide… Mon glaçage est très liquide, rien à voir avec votre photo, est ce que quelqu’un peu m’aider je débute dans les cupcake et n’ai pas encore tous les automatismes. Merci d’avance.

Répondre
Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 30 juillet 2015 à 20:30

Bonjour,

A quel moment y a t’il eu un problème?

Répondre
Jennifer 30 juillet 2015 à 23:19

Bien en fait, je n’ai pas l’impression qu’il y est eu un problème… J’ai respecté les quantité et les temps de mélange… Du coup j’ai juste nappé les cupcake et mis au frigo… On verra demain le résultat.

Répondre
Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 1 août 2015 à 10:21

Alors ça a donnée quoi? Très bon week-end 🙂

Répondre
Mylène 19 mai 2016 à 21:57

Bonsoir, j’ai testé la recette hier et c’était vraiment délicieux. On s’est regalé!! Le seul bémol c’est que la crème au beurre (bien que délicieusement onctueuse) est hyper sucrée et encore j’ai oublié 125g de sucre glace… je vais quand même garder précieusement la recette car c’était vraiment une tuerie. J’essaierai de mettre moins de sucre la prochaine fois…
Au passage votre blog est sublime…

Répondre
Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 24 mai 2016 à 23:33

Je partage votre avis à 100%!!! C’est LA particularité de ce glaçage mais je suis d’accord avec vous et il m’a semblé l’avoir mentionné dans l’article. Vous pouvez faire ce glaçage : glaçage au beurre à la meringue suisse qui devrait davantage vous plaire! Vous me direz 🙂 Bonne soirée et merci du retour!

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