Charlotte aux Fraises

1 juin 2014

Aujourd’hui  je vais vous présenter ma version de la charlotte aux fraises.

P1020168

 

Cette recette est très très inspirée de celle de Christophe Michalak que l’on trouve dans « l’encyclopédie des desserts ».
Je n’avais, à vrai dire, jamais essayé d’en faire jusqu’à ce que le papa de mon chéri me demande de lui en faire une car c’est son gâteau préféré (c’est aussi une famille de gourmands et ça tombe très bien 😉 ) !! Alors après quelques essais et quelques mises au point j’ai enfin trouvé ma recette de charlotte aux fraises.

Pour cette charlotte j’ai décidé d’utiliser un moule à manquer à bords très haut (aussi haut qu’un moule à charlotte) et avec un diamètre de 18cm. Si vous décidez comme moi de faire une charlotte aux fraises dans un moule à manquer penser à mettre du film alimentaire tout autour et dans le fond du moule afin que la charlotte n’adhère pas au moule.
Sinon, vous pouvez utiliser un moule à charlotte ou un disque à poser directement sur le plat sur lequel vous allez la servir.

Vous ne regretterez pas de tenter cette recette  car on obtient une crème vraiment onctueuse ,  je dirais même « nuageuse » bref un vrai délice!

Charlotte aux Fraises

Par 1 juin 2014

Enjoy!

  • Temps de préparation : 60 minutes
  • Quantité : 6 personnes

Ingrédients

Recette

La veille : (je préfère commencer la veille mais vous pouvez commencer le matin pour la servir le soir par exemple)

Avant de commencer mettre les fouets du batteur et la crème entière au congélateur .
Si comme moi vous utilisez un moule à manquer, filmez le entièrement.

Faites votre sirop  : dans une casserole faire fondre le sucre dans l'eau. Une fois le sucre fondu, rajouter le kirsch hors du feu.

Préparer le sirop

  • Faites tremper les biscuits dans le sirop et tapisser le fond de votre moule.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits à la cuillère

  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Tremper les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide

  • Dans un saladier , blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. (blanchir : mélanger rapidement les œufs et le sucre pour qu'ils deviennent blancs et mousseux.)

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

  • Mixer 350g de fraises.
  • Chauffer à feu doux les fraises mixées et couper en petits morceaux les 150g restants.
  • Incorporer le mélange œufs-sucre.
  • Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange s'épaississe.

Melanger les fraises+les oeufs blanchis jusqu'a ce qu'il épaississe

  • Une fois le mélange épaissit, sortir du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
  • Réserver au frais.

Monter la crème chantilly : Dans un saladier verser la crème entière. Bien fouetter pour incorporer l'air à la crème jusqu’à ce que la crème s’épaississe et devienne chantilly.

Monter la crème chantilly

  • Incorporer délicatement à l'aide d'une cuillère en bois la crème chantilly au mélange de fraises mixées refroidit.

Incorporer délicatment la chantilly au mélange fraises-oeufs refroidit

  • Couper la base des biscuits à la cuillère et mouiller les.
  • Déposer les tout autour du moule en serrant bien.

Tapisser les bords du moule avec le reste de biscuits

  • Verser une première couche de bavarois, recouvrir des petits morceaux des fraises et ainsi de suite.
  • Le bavarois doit s’arrêter  environ 2 cm avant le haut des biscuits à la cuillère.

Verser le bavarois et les fraises coupées en laissant 2cm pour la déco

  • Laisser reposer au frais toute la nuit. ( Sinon compter 5h)

 

Le lendemain :

  • Monter la crème en chantilly
  • Couper les fraises en deux
  • Tapisser le dessus du bavarois avec la crème chantilly et déposer vos fraises par dessus.

Tapisser le dessus de la charlotte avec la créme chantilly

Conserver au frais et sortir environ 10 min avant la dégustation.

 Enjoy !!

P1020158

Print

Vous aimerez peut-être

19 commentaires

LadyMilonguera 1 juin 2014 à 22:12

Elle est superbe ta charlotte !

Répondre
cuisinemoiunmouton 1 juin 2014 à 22:28

Merci ! elle est super bonne surtout 😉

Répondre
aureliescooking 5 juin 2014 à 21:39

Comme elle à l’air bonne cette charlotte ! Et très belle aussi, ta photo mériterait d’être encore plus grande pour l’apprécier davantage !!

Répondre
cuisinemoiunmouton 6 juin 2014 à 09:24

MErci ! c’est pas faux pour la photo , je débute et j’ai encore quelques petits réglages a faire !

Répondre
soraya 24 juin 2014 à 13:52

Hello,

Super recette mais comment tu fais pour démouler ?

Merci

Répondre
cuisinemoiunmouton 24 juin 2014 à 16:13

Bonjour!!
Alors pour la demouler c’est assez simple jai mis du film etirable sur l’ensemble de mon moule comme ca le gateau n’accroche pas.

Répondre
L'atelier de Steph et Lolie 13 mai 2015 à 13:04

Yummy elle à l’air super gourmande 🙂 bisous Steph bonne journée

Répondre
Jenna 13 mai 2015 à 14:27

J’apprécie beaucoup ta recette explique pas a pas !!! C’est très bien explicite !
Merci pour ce gâteau tres gourmands et sûrement délicieux.
Bisous Jenna

Répondre
Contes et Délices 13 mai 2015 à 19:39

Et le résultat est superbe !! Comme toujours … 🙂
Bisous Steph !

Répondre
denys 6 juin 2015 à 08:19

super ta recette; je vais la tester aujourd hui !

Juste une petite question quelle quantité de crème tu mets pour ta première chantilly et ta deuxième ?

merci

Répondre
cuisinemoiunmouton 6 juin 2015 à 11:01

Bonjour,
Pour la première 300g et la deuxième 33cl (c’est dans les ingrédients 😉 )
Tu viendras me dire ce que tu en as pensé! bises

Répondre
denys 8 juin 2015 à 21:17

super bonne recette; la crème l’intérieur est très légère, C’est une charlotte qui se mange sans fin 🙂

Bravo également pour tout le blog

Répondre
cuisinemoiunmouton 9 juin 2015 à 20:45

MErci enormément:)

Répondre
Laeti 31 mai 2016 à 11:53

J’ai essayé avec un film étirable sur tout le moule mais ça ne donne pas ce rendu question ton moule à un fond amovible ?
Merci je vais essayer ta recette elle à l’air très bonne !

Répondre
Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 2 juin 2016 à 08:02

Bonjour! Oui comme précisé dans l’article j’utilise un moule à manquer et donc le fond est amovible 🙂 Bonne journée!

Répondre
Elodie 1 juin 2016 à 08:01

Bonjour!!! Peut on remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar agar?! Je sais qu’il faut beaucoup chauffer l’agar alors j’ai peur de trop chauffer les fraise!!!!

Répondre
Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 2 juin 2016 à 07:59

Bonjour!!
Moi je prefere la gélatine pour ce genre de pâtisserie même si je préfère d loin l’utilisation de l’agar-agar mais je suis comme vous je suis sceptique sur le rendu final de la charlotte avec de l’agar-agar! Si vous testez revenez me dire si ça a bien marché!! Bonne journée!

Répondre
cindy 15 juin 2016 à 11:06

Bonjour! super enfin une recette dont les ingrédients me donnent assez confiance sur la tenue de l’ensemble ! je vais tester pour fêter mon anniversaire ce weekend! J’espère qu’elle ne tombera pas comme mon dernier essais ! XD

Répondre
Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 16 juin 2016 à 17:44

Hâte de savoir si c’était réussi 🙂

Répondre

Laisser un commentaire