Aujourd’hui je vais vous présenter ma version de la charlotte aux fraises.
Cette recette est très très inspirée de celle de Christophe Michalak que l’on trouve dans « l’encyclopédie des desserts ».
Je n’avais, à vrai dire, jamais essayé d’en faire jusqu’à ce que le papa de mon chéri me demande de lui en faire une car c’est son gâteau préféré (c’est aussi une famille de gourmands et ça tombe très bien 😉 ) !! Alors après quelques essais et quelques mises au point j’ai enfin trouvé ma recette de charlotte aux fraises.
Pour cette charlotte j’ai décidé d’utiliser un moule à manquer à bords très haut (aussi haut qu’un moule à charlotte) et avec un diamètre de 18cm. Si vous décidez comme moi de faire une charlotte aux fraises dans un moule à manquer penser à mettre du film alimentaire tout autour et dans le fond du moule afin que la charlotte n’adhère pas au moule.
Sinon, vous pouvez utiliser un moule à charlotte ou un disque à poser directement sur le plat sur lequel vous allez la servir.
Vous ne regretterez pas de tenter cette recette car on obtient une crème vraiment onctueuse , je dirais même « nuageuse » bref un vrai délice!
Charlotte aux Fraises
- Temps de préparation : 60 minutes
- Quantité : 6 personnes
Ingrédients
- fraises - 500 g
- jaune d'oeuf - 50 g
- gélatine - 8 g ou 4 feuilles de gélatine
- crème liquide entière - 300 g
- sucre en poudre - 100 g
- biscuits à la cuillère - 30
- Sirop
- kirsch - 2 cl
- eau - 20 cl
- sucre en poudre - 60 g
- Déco
- fraises - 300 g
- crème liquide entière - 33 cl
- sucre glace - 30 g
Recette
La veille : (je préfère commencer la veille mais vous pouvez commencer le matin pour la servir le soir par exemple)
Avant de commencer mettre les fouets du batteur et la crème entière au congélateur .
Si comme moi vous utilisez un moule à manquer, filmez le entièrement.
Faites votre sirop : dans une casserole faire fondre le sucre dans l'eau. Une fois le sucre fondu, rajouter le kirsch hors du feu.
- Faites tremper les biscuits dans le sirop et tapisser le fond de votre moule.
- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans un saladier , blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. (blanchir : mélanger rapidement les œufs et le sucre pour qu'ils deviennent blancs et mousseux.)
- Mixer 350g de fraises.
- Chauffer à feu doux les fraises mixées et couper en petits morceaux les 150g restants.
- Incorporer le mélange œufs-sucre.
- Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange s'épaississe.
- Une fois le mélange épaissit, sortir du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
- Réserver au frais.
Monter la crème chantilly : Dans un saladier verser la crème entière. Bien fouetter pour incorporer l'air à la crème jusqu’à ce que la crème s’épaississe et devienne chantilly.
- Incorporer délicatement à l'aide d'une cuillère en bois la crème chantilly au mélange de fraises mixées refroidit.
- Couper la base des biscuits à la cuillère et mouiller les.
- Déposer les tout autour du moule en serrant bien.
- Verser une première couche de bavarois, recouvrir des petits morceaux des fraises et ainsi de suite.
- Le bavarois doit s’arrêter environ 2 cm avant le haut des biscuits à la cuillère.
- Laisser reposer au frais toute la nuit. ( Sinon compter 5h)
Le lendemain :
- Monter la crème en chantilly
- Couper les fraises en deux
- Tapisser le dessus du bavarois avec la crème chantilly et déposer vos fraises par dessus.
Conserver au frais et sortir environ 10 min avant la dégustation.
Enjoy !!
19 commentaires
Elle est superbe ta charlotte !
Merci ! elle est super bonne surtout 😉
Comme elle à l’air bonne cette charlotte ! Et très belle aussi, ta photo mériterait d’être encore plus grande pour l’apprécier davantage !!
MErci ! c’est pas faux pour la photo , je débute et j’ai encore quelques petits réglages a faire !
Hello,
Super recette mais comment tu fais pour démouler ?
Merci
Bonjour!!
Alors pour la demouler c’est assez simple jai mis du film etirable sur l’ensemble de mon moule comme ca le gateau n’accroche pas.
Yummy elle à l’air super gourmande 🙂 bisous Steph bonne journée
J’apprécie beaucoup ta recette explique pas a pas !!! C’est très bien explicite !
Merci pour ce gâteau tres gourmands et sûrement délicieux.
Bisous Jenna
Et le résultat est superbe !! Comme toujours … 🙂
Bisous Steph !
super ta recette; je vais la tester aujourd hui !
Juste une petite question quelle quantité de crème tu mets pour ta première chantilly et ta deuxième ?
merci
Bonjour,
Pour la première 300g et la deuxième 33cl (c’est dans les ingrédients 😉 )
Tu viendras me dire ce que tu en as pensé! bises
super bonne recette; la crème l’intérieur est très légère, C’est une charlotte qui se mange sans fin 🙂
Bravo également pour tout le blog
MErci enormément:)
J’ai essayé avec un film étirable sur tout le moule mais ça ne donne pas ce rendu question ton moule à un fond amovible ?
Merci je vais essayer ta recette elle à l’air très bonne !
Bonjour! Oui comme précisé dans l’article j’utilise un moule à manquer et donc le fond est amovible 🙂 Bonne journée!
Bonjour!!! Peut on remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar agar?! Je sais qu’il faut beaucoup chauffer l’agar alors j’ai peur de trop chauffer les fraise!!!!
Bonjour!!
Moi je prefere la gélatine pour ce genre de pâtisserie même si je préfère d loin l’utilisation de l’agar-agar mais je suis comme vous je suis sceptique sur le rendu final de la charlotte avec de l’agar-agar! Si vous testez revenez me dire si ça a bien marché!! Bonne journée!
Bonjour! super enfin une recette dont les ingrédients me donnent assez confiance sur la tenue de l’ensemble ! je vais tester pour fêter mon anniversaire ce weekend! J’espère qu’elle ne tombera pas comme mon dernier essais ! XD
Hâte de savoir si c’était réussi 🙂