Bûche citron framboise

19 décembre 2016

Aujourd’hui je vous retrouve avec une recette de bûche de Noël et j’en suis vraiment super fière car c’est la première recette de bûche que je poste ici (autant vous dire que je me suis vraiment appliquée). Vous trouverez donc ici ma recette de bûche citron framboise et j’espère qu’elle vous plaira.

Buche-citron-framboise Ah les bûches !! C’est le dessert de Noël qui aura su résister aux changements de mode, d’envies et aujourd’hui quasiment tout le monde fête encore Noël avec ce dessert traditionnel.
Avant même d’être un dessert on faisait déjà brûler une très grosse bûche, souvent d’un arbre fruitier à la veillée de Noël et c’est d’ailleurs de cette époque que vient la création de ce dessert si populaire.
Je ne vais pas vous raconter l’histoire car elle est looongue et finalement ce qui vous intéresse c’est la recette de cette bûche au citron et à la framboise!
Une bûche on ne va pas se le cacher c’est long à faire, très long même si l’on compare à un gâteau au yaourt ou aux crinkles de l’autre jour. Mais quand on la démoule, qu’on la décore et surtout quand on coupe la première part et qu’on aperçoit l’insert parfaitement formé et la mousse qui se tient tous nos efforts sont enfin récompensés!
Dans la recette j’ai dit qu’il fallait la sortir 3 heures avant de la servir et je maintiens ce que j’ai dit mais au cas il y a par ici des têtes en l’air ou des personnes qui voudraient en garder pour le lendemain, j’ai fait le test et oui elle tient parfaitement si elle est conservée au frais.
J’ai fais ce test un peu absurde parce que dans pas mal de recettes j’ai trouvé 10-15g de gélatine et j’ai trouvé ça énorme! Je n’aime pas trop utiliser de gélatine de manière générale alors j’ai fait le pari de ne mettre que 7g et c’est largement suffisant!! Je n’ai pas testé l’agar-agar mais si l’une d’entre vous (ou l’un d’entre vous) essaye qu’il n’hésite pas à venir donner son avis.
Aujourd’hui je suis vraiment super fière de vous présenter ma bûche citron framboise parce que c’est un dessert traditionnel mais aussi parce que j’avais vraiment envie de proposer un dessert pour cette fin d’année qui représente ce que j’aime et de pouvoir le partager avec vous (j’avais peur de manquer de temps pour venir écrire cette recette).
Pour la petite histoire, je me suis vraiment pris la tête avec ce spray velours car il avait un défaut de fabrication (j’ai fais X Km pour le procurer et j’ai aussi payé 20€ bref) mais au final le rendu est exactement comme ce que j’avais en tête donc je ne vais pas me plaindre (même si à l’instant T j’étais plutôt très énervée^^). Si par malheur il vous arrive la même chose qu’à moi et que vous n’avez pas le temps d’user de tous les stratagèmes du monde pour y arriver vous pouvez recouvrir entièrement la bûche de petites meringues (en les espaçant un peu je trouve ça plus joli).
Je vous laisse découvrir à présent la recette, j’espère vraiment qu’elle vous plaira et moi je vous dis à très vite avec une nouvelle recette!

Buche-de-Noël-citron-framboise

Bûche citron framboise

Par 19 décembre 2016

La veille vous pouvez :

  • Préparer l'insert
  • Préparer la crème de citron (et le lendemain vous ferez la mousse)
  • Préparer le sablé breton et l’envelopper dans du film alimentaire pour le conserver correctement (sinon faites le le jour J ce n'est pas long)

Le jour J :

  • Faire les petites meringues/déco
  • Faire la mousse de citron à partir de la crème déjà prête
  • Monter la bûche
  • Servir la buche 😉

  • Quantité : 1 bûche pour 8-10 personnes

Ingrédients

Recette

Pour 1 bûche 8-10 personnes

Taille du moule utilisé : 300x80x65 mm
Taille de l'insert : 300x40x35 mm

Préparation des petites meringues : (au batteur électrique ou au robot muni du fouet)

  • Vous vous doutez bien que c'est impossible de faire une meringue pour faire seulement 3 petites meringues.
    Les quantités données vous donneront donc une dizaine de petites meringues.
  • Monter les blancs en neige
  • Quand ils commencent à devenir fermes (et tout en continuant de battre) ajouter le sucre petit à petit
  • Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et bien ferme
    Vous devez voir la formation d'un bec d'oiseau au bout de vos batteur quand vous arrêtez de battre
  • Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde
  • Garder 1 cas de meringue pour plus tard pour coller les petites meringues sur la bûche au moment du montage
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé former des petites meringues
  • Enfournez à 90° pendant 1h dans un four à chaleur tournante

 

Si vous ne trouvez pas de spray velours, vous pouvez décorez entièrement votre bûche de petites meringues. Pour cela doubler les quantité nécessaires (soit 50g de blancs d’œufs et 100g de sucre)

 

Préparation de l'insert à la framboise :

Pour faire votre propre purée de framboises :
Pressez un demi citron, filtrez le jus. Mixez 500g de framboises avec 25g de sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une mélange homogène.

  • Plonger la gélatine dans de l'eau froide
  • Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole
  • Quand elle commence à frémir sortir la casserole du feu
  • Essorer la gélatine et ajoutez-la à la purée de framboise
  • Mélanger pour bien l'incorporer
  • Filmer votre insert avec du film alimentaire
  • Verser la purée de framboises dans l'insert
  • Placer au congélateur

 

Préparation du sablé breton (avec ces quantités vous en avez assez pour deux):

  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel
  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergétiquement (ou en vous aidant d'un batteur électrique)
  • Ajouter le beurre ramolli
  • Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
  • Lorsque le mélange est homogène, tamiser le mélange farine-levure-sel
  • Continuer de mélanger
  • Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire
  • Placer au frais pendant 1 à 2h minimum
  • Préchauffer le four à 180°
  • A la sortie du frigo, farinez votre plan de travail
  • Abaisser la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 à 5mm
    Pour plus de facilité et pour éviter d'avoir une pâte qui colle au rouleau ou au plan de travail : Abaisser la pâte entre de feuilles de papier sulfurisé.
  • A l'aide d'un emporte pièce de la taille de votre future bûche (ou légèrement plus grand), former un rectangle
  • Laisser l'emporte pièce ou le moule autour de votre disque de pâte (sinon à la cuisson le sablé va totalement s'étaler)
    Astuce : Je me suis servie de mon moule à tarte rectangulaire. J'ai découpé la pâte à sa taille puis je l'ai fais cuire dedans. Une fois refroidi je l'ai retaillé très légèrement à la taille de ma bûche.
  • Enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes
  • Sortir le fond de pâte du four et laissez-le entièrement refroidir
  • Quand le sablé est entièrement refroidi retaillez-le si besoin à la taille de votre bûche

 

Préparation de la mousse au citron

  • Plonger la gélatine dans de l'eau froide
  • Blanchir les jaunes avec le sucre
    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune très très pâle et crémeux
  • Pendant ce temps, dans une casserole, verser le jus de citron
  • Ajouter le beurre et laissez-le fondre
  • Quand le beurre est fondu versez-le sur le mélange œuf-sucre
  • Mélanger afin d’obtenir un mélange homogène puis reversez aussitôt dans la casserole
  • Sur feu moyen-doux continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (c'est assez rapide)
  • Hors du feu, essorez la gélatine est ajoutez-la au mélange
  • Filmer au contact et placer au frais (environ 1 petite heure)
  • Au bout d'une heure (ou le lendemain si vous avez fait cette préparation la veille), monter la crème en chantilly
    Pour avoir une belle crème, pensez à mettre vos batteurs et votre crème au congélateur 30 minutes avant
  • Retravailler la crème au citron qui a normalement bien pris au frais pour la détendre un peu
  • Ajoutez-la progressivement à la crème fouettée
  • Déposer la crème au frais

 

Montage de la bûche

  • Chemiser la gouttière de votre moule de film rhodoïd (ou de film alimentaire)
  • Verser la moitié de la mousse au citron dans votre moule à bûche (réserver l'autre moitié au frais)
  • Déposer l'insert par dessus
  • Placer au frais 1 heure
  • Finir de verser le reste de mousse au citron
  • Ajouter le sablé (retaillé au besoin) par dessus. Presser très délicatement
  • Placer au congélateur pour 4-5 heures (ou plus si vous la faites la veille)
  • 3 heures avant de servir, sortir la bûche du congélateur
  • Décorez la bûche selon vos envies. Ici avec des pics de meringues et un spray velours blanc (vous pouvez aussi faire un glaçage miroir ou recouvrir entièrement la bûche de petites meringues pour un décor rapide)
    Pour coller les petites meringues pensez à la càs de meringues mis de côté plus tôt.
  • Placer la bûche au frais jusqu'au service

★★★★Enjoy★★★★

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Buche-citron-framboise-recette

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10 commentaires

Floriane 20 décembre 2016 à 11:14

Cette année, j’ai choisi une bûche à base de marrons, assez longue aussi mais je m’y prends 3 jours à l’avance (pour jongler avec le boulot). Je testerai celle-ci une autre fois car sous son manteau blanc, elle est superbe !

passe de belle fêtes

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eat design 20 décembre 2016 à 11:43

je veux faire une buche toute blanche pour Noel, je vais peut être tenter ta recette ! Je te dirais ! j’ai hâte !

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Sabine 20 décembre 2016 à 15:03

As tu une recette de glaçage miroir ? Cette bûche à l’air fraîche et délicieuse j’ai hâte de la faire.

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Aude 20 décembre 2016 à 19:59

Tu as raison, même si c’est long à faire, on est toujours heureux qu’on on coupe la première part et qu’on voit le résultat !! Ta bûche donne très envie en tout cas 🙂

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lespetitsplatsdeBéa 20 décembre 2016 à 22:06

cette buche est magnifique et regroupe mes parfums préférés

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Boutchako 20 décembre 2016 à 23:06

Tes photos sont splendides, la buche à l’air délicieuse… dommage que je sois une quiche en cuisine/ patisserie.

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Leila 21 décembre 2016 à 22:19

Tu peux en etre fière ! Elle est super belle et elle fait trop envie !!
Je ne my attaquerai pas car on joue la dans la cour des grands :_)

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julie 22 décembre 2016 à 19:44

Elle est magnifique ! Je ne sais vraiment pas comment tu fais pour faire des photos aussi belles et tes gâteaux ont toujours l’air délicieux. Franchement bravo !

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Gauvain 2 janvier 2017 à 10:53

J’ai fait ta bûche à Noël car elle me semblait particulièrement bonne. J’ai réalisé la recette au pied de la lettre, et effectivement la bûche était visuellement magnifique. Seulement il y a un gros hic, la mousse au citron s’est révélée particulièrement acide, il y a un cruel manque de sucre. Du coup j’étais un peu déçu. Je ne sais pas si toi, ça te l’avais fait mais la mienne était presque immangeable ! On a du regoûter du sucre dessus pour pourvoir la manger !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 2 janvier 2017 à 11:12

Bonjour,
En effet c’est assez étrange. Je n’ai pas eu ce problème (je la trouve même un poil trop sucré). La première que j’ai fait la mousse de citron c’était avec 120g de sucre et c’était vraiment trop sucré, la deuxième fois 80g était parfait (des convives différents les deux fois et eux aussi ont beaucoup aimé). Je ne sais pas pourquoi vous avez obtenu ce résultat.. :/ Je suis vraiment désolée que vous n’ayez pas aimé.

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