Brandade de morue façon Alain Ducasse

15 mars 2015

Ici vous trouverez la recette de la brandade de morue comme j’ai eu l’occasion de la cuisiner dans les cuisines d’Alain Ducasse.Brandade de morue façon Ducasse

Il y a quelque temps de ça j’ai eu la chance de remporter mon premier concours culinaire organisé par France Agrimer avec mon burger marin (j’étais la première surprise et quelle surprise!!!)
Parmi les lots que j’ai pu remporter, il y avait entre autres un cours de cuisine mais pas n’importe lequel! En effet, j’ai eu la grande chance de partir à Paris le temps d’une journée pour me rendre à l’école de cuisine d’Alain Ducasse! Waoooooouh quel (grand) privilège!
J’y ai rencontré des filles adorables et j’y ai surtout appris beaucoup de petites techniques dont je ne soupçonnais pas l’existence…
Durant cette journée placée sous le signe des « fingers food » nous avons cuisiné du poisson que nous avons ensuite servi lors du cocktail organisé pour France Agrimer.
Ma coéquipière et moi avions en charge la préparation de la brandade de morue pendant que les autres préparés entre autres un tartare de bonite, des filets de rougets à la tapenade ou encore une bisque de homard!

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J’avais très envie de refaire cette brandade de morue une fois à la maison mais en version plat cette fois-ci et j’aurais dû le faire plus tôt car nous nous sommes régalés à tel point que mes espoirs qu’il y ait des restes pour le lendemain se sont rapidement envolés…

Originaire de Nîmes, la brandade est un plat à base de morue, d’huile d’olive, de pommes de terre et d’ail auquel on peut y ajouter du citron et quelques herbes aromatiques selon la saison.
Je vous présente ici une façon de la cuisiner et j’espère que cette nouvelle recette vous plaira !

060-FranceAgriMer 05022015 @bluepresse
Mmmh ça sent bon!!!

Brandade de morue façon Alain Ducasse

Par 15 mars 2015

  • Temps de préparation : 60 minutes
  • Quantité : 4 personnes

Ingrédients

Recette

Brandade de morue (7 sur 7)

Préparation du cabillaud :

  • Ôter les arêtes et la peau du cabillaud
  • Découper en pavés
  • Mélanger le sel et le sucre
  • Recouvrir les pavés de cabillaud du mélange sel/sucre
  • Laisser mariner 20 à 30 minutes
  • Rincer et sécher sur un linge propre

014-FranceAgriMer 05022015 @bluepresse

Préparation de la brandade

  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Ne les rincez pas
  • Réunir dans une cocotte le lait, la crème, les pommes de terre, l'ail en chemise, le thym, le laurier, saler, poivrer et cuire à frémissement en veillant à obtenir simultanément la cuisson fondante des pommes de terre et la réduction du liquide
  • Ôter l'ail, le thym, le laurier et écraser grossièrement les pommes de terre à l'aide d'une fourchette
  • Aouter les tranches de cabillaud et mélanger délicatement
  • Cuire à feu doux pendant 5 bonnes minutes
  • Passer au mixeur en ajoutant l'huile d'olive progressivement (personnellement j'évite le mixeur pour garder quelques morceaux de pommes de terre dans ma brandade)
  • Ajouter le jus de citron, saler poivrer
  • Servir aussitôt

Vous pouvez également servir la brandade dans un plat à gratin en la recouvrant de chapelure et de fromage. Il faudra alors la réchauffer à 180°.

Bonne dégustation !

Brandade de morue (3 sur 7)

Brandade de morue (1 sur 7)

076-FranceAgriMer 05022015 @bluepresseSouvenir d'une belle journée!!

 

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15 commentaires

LadyMilonguera 16 mars 2015 à 10:01

Hummmmmmmmmm… tu me donnes envie d’en faire une…

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Tinou 16 mars 2015 à 10:32

Je vais de temps en temps à Nîmes et bien sûr j ’ y mange de la brandade, j ’ ai bien envie de tester ta recette qui m ’ a l’air succulente! Bonne journée! Tinou

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Del's cooking twist 16 mars 2015 à 10:46

Je suis complètement fan de la brandade de morue. Cette version Alain Ducasse me tente terriblement maintenant 🙂

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cuisinemoiunmouton 17 mars 2015 à 18:07

Moi aussi j’adore ca! Surtout quand il y a des morceaux de pommes de terre pas écrasées dedans!

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BoopCook 16 mars 2015 à 18:59

je raffole de la brandade de morue

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Mauves 44 1 avril 2015 à 18:00

Tout vrai Nîmois sait qu’une vraie brandade se fait sans pommes de terre. N’empêche, cette recette (parmentière ?) paraît fort succulente

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cuisinemoiunmouton 1 avril 2015 à 18:01

Il faudra que je vienne la gouter alors 😉

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COCHET Josephine 7 avril 2015 à 11:26

Ducasse ou pas, ce n’est pas de la brandade ! C’est du parmentier de morue. La vraie, la seule, se fait sans pommes de terre .

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Stéphanie
Stéphanie 7 avril 2015 à 12:07

Nous sommes bien d’accord 🙂

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Dominimes 21 novembre 2015 à 09:12

Bonjour, oui, il s’agit ici d’une brandade parmentier. Mais elle a l’air très bonne.
Pour ceux qui ont la chance d’aller à Nîmes, il faut impérativement goûter la Brandade de Christophe Mouton (si,si, j’ai dit Mouton…)rue Emile Jamais.
Il fait une brandade à l’ancienne selon la recette de sa grand mère qui est à tomber !
Belle journée.

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Jalabert 16 décembre 2015 à 18:35

Bonjour,
Petit reproche…on ne vous a pas dit que lorsque l’on faisait de la cuisine on attachait ses cheveux…..
La quand je vois la photo je n’ai pas vraiment envie de manger quoi que ce soit…….car certainement brandade de morue et son accompagnement cheveux…….

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Jalabert 16 décembre 2015 à 18:48

je suis d’accord avec Joséphine,

Pas de POMMES de TERRE dans la vraie brandade digne de ce nom.

C’est pas parce que c’est Ducase qu’il détient la vérité….meme s’il fait de la bonne cuisine il y a des standards à respecter….NoN!

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RIVOIRE 14 juillet 2016 à 19:14

n’appelez pas « BRANDADE DE MORUE » une « Brandade de morue Parmentière ».
SVP .
ASSEZ de cette imposture.
Quand on fait une brandade de morue—-> on rajoute ensuite des pommes de terre pour l’allonger en parmentière
Respecter les appellations est un minimum de respect du consammateur

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 16 juillet 2016 à 20:24

Bonjour Geneviève. Vous savez comme je l’ai dit plus haut je partage votre avis mais il s’agit de la recette d’un grand cheef français alors je ne me voyais pas changer l’intitulé de sa recette… Le jour ou je publierai ma brandade ne vous en faite pas je saurai respecter cette différence 🙂 Bonne soirée à vous

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Sanboma 6 décembre 2016 à 20:03

Comment ce plat peut-il s’appeler « brandade de morue » ? Ce n’est pas une brandade mais un parmentier et ce plat ne contient pas de morue mais du cabillaud.
Grand chef ou pas, il faudrait un peu respecter la cuisine régionale.

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