Blanquette de poissons au lait de coco et citronnelle

Par Cuisine moi un mouton

Deuxième round avec cette fois-ci le plat de mon menu de Noël élaboré avec Grand Frais. Au programme, une blanquette de poissons au lait de coco et citronnelle. 

Ce plat est démentiel, je l’adore et j’espère qu’il vous enchantera tout autant car c’est vraiment une de mes recettes coup de ♥!

Pour rappel, grand frais m’avait challengé pour proposer un menu de Noël mettant en avant tous leurs rayons afin d’élaborer un menu de Noël qui puisse plaire au plus grand nombre!
Pour l’entrée, j’avais donc proposé un tiramisu au foie gras, cèpes et pain d’épices et aujourd’hui je vous propose ce plat qui me tenait particulièrement à cœur (et que j’ai dû férocement défendre).

Oui oui oui je suis totalement fan de cette blanquette (complétement revisitée avec des saveurs un peu plus exotiques) .
S’il y a bien un moment de l’année où c’est le moment idéal pour la réaliser, c’est bien les fêtes de fin d’année!
Vous verrez qu’en effet dans les ingrédients j’utilise de la lotte, du saumon & des noix de St-Jacques (ce n’est donc clairement pas le genre de plat que l’on peut se préparer tous les soirs, ou alors vous avez beaucoup de chance!)
Le petit bémol de la recette, c’est que dans le titre j’annonce un bouillon à la « citronnelle » mais si vous ne trouvez pas de tiges suffisamment parfumées, vous pouvez très peu sentir le goût (ma petite parade dans ces cas-là : ajoutez de la citronnelle en poudre).
Rassurez-vous, si vous allez choisir votre citronnelle à Grand Frais, généralement vous ne serez pas déçus! Idem pour les poissons qui sont déjà prêts, sans arêtes et des très bonne qualité.
Dans la sauce, j’ai choisi de mettre du lait de coco (car je suis une fanatique du lait de coco mais aussi car il se marie très bien avec le bouillon et les poissons) et si habituellement je vous propose une alternative pour le coup ici c’est un élément de la recette incontournable.

Pour les poissons, la lotte est souvent LE poisson qui s’invite à nos tables pour les fêtes et pour un plat mijoté sachez que c’est le poisson parfait car il tient parfaitement à la cuisson (il ne détache pas et est très fondant une fois cuit). Si je devais faire cette blanquette avec un seul poisson je choisirai donc celui-là :).

Concernant l’ensemble de la recette vous verrez qu’il y a plusieurs étapes et qu’avec un peu d’organisation on s’en sort très bien (et ce n’est finalement pas très long)!
Je vous ai fait une petite vidéo pour illustrer la recette afin que vous puissiez vous y retrouver 🙂 J’espère que ça vous aidera! ♥

Association avec un vin blanc sec ici le Pouilly-Loché 2017, souple et fruité qui se marie parfaitement avec le poisson.

Blanquette de poissons au lait de coco et citronnelle Blanquette de poissons au lait de coco et citronnelle-1

Blanquette de poissons au lait de coco et citronnelle

Par 13 décembre 2018

  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Quantité : 4 personnes

Ingrédients

Recette

Pour 4 personnes

Étape 1 (voir vidéo plus haut) : Préparation du bouillon

  • Dans 500ml de fumet de poisson préparé en amont, ajoutez la citronnelle et les oignons nouveaux émincés finement
  • Ajoutez le 1/2 poireau et les mini-carottes épluchées
  • Cuire une quinzaine de minutes
  • Pendant ce temps, coupez vos poissons en cubes
  • Ajoutez-les au bouillon
  • Et cuire à nouveau (les poissons doivent cuire) - environ 10-15 minutes
  • Une fois que c'est prêt, séparez le bouillon des éléments cuits (légumes, poissons..)
  • Réservez

Préparation de la sauce :

  • Faites un roux : pour cela mélangez du beurre fondu avec de la farine sur feu moyen (voir vidéo pour voir le rendu)
  • Toujours sur le feu et en remuant, ajoutant successivement la crème et le lait de coco
  • Mélangez et ajoutez le jus de citron vert
  • Mélangez, le mélange doit un peu épaissir
  • Ajoutez le bouillon préalablement préparé (on en avait préparé 500ml, ici je n'ai ajouté que 200ml pour avoir la consistance que je voulais- Si vous voulez une sauce plus liquide il faut alors ajouter davantage de bouillon)
  • Salez, poivrez si besoin à votre convenance
  • Réservez

Au dernier moment : cuire les St-Jacques

  • Avant de servir, saisissez les St-Jacques avec une noix de beurre et un oignon nouveau émincé

Montage des assiettes :

  • Dans chaque assiette, servir le poisson et les légumes,
  • Ajoutez de la sauce (faites la réchauffez avant si besoin)
  • Ajoutez quelques noix de St-Jacques par dessus
  • Ici j'ai aussi ajouté un peu de ciboulette et d'estragon (très légèrement)
  • Accompagnez de riz sauvage
  • A vous de jouer 😉

Enjoy♥

 

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7 Commentaires

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7 Commentaires

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Connaisseur 14 décembre 2018 - 08:36

Oh mon Dieu,Ue des performances et prouesses techniques et technologiques pour réaliser un tel clip.Bravo…
Perso, il me tarde de mettre en pratique cette recette prochainement ça à l’air excellent.
Je suppose que peux trouver tous les ingrédients à Grand Frais à coté de chez-moi ?
Merci encore

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 15 décembre 2018 - 14:47

Merci connaisseur 🙂 Et oui il y a tous les produits dans n’importe quel Grand Frais! Bon week-end!

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LadyMilonguera 14 décembre 2018 - 13:55

Cette blanquette est bien alléchante.

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rolande 15 décembre 2018 - 13:16

très appétissant, mais je n’ai pas trouvé la video

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 15 décembre 2018 - 14:47

Elle est juste au début de l’article 🙂

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valerie 123degustez 17 décembre 2018 - 10:04

Cette recette me plait beaucoup, légère et parfumée comme j’aime.
J’adore la video, bravo ! Ca change des vidéos classiques sans beaucoup d’nteret je trouve.
NB. Il manque les saint Jacques dans les proportions !
Belle journée
Valérie

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Clem 29 décembre 2018 - 00:20

Le fumet de poisson est fait maison ou à base d’une préparation déshydratée?

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