Bagels maison et bagels grison cornichons cream cheese

16 mai 2015

Je ne pouvais pas attendre plus longtemps pour partager avec vous cette recette de bagels maison (qui sont bien meilleurs que tous ceux que j’ai pu acheter).

bagels maison

Il y a peu de temps, les bagels n’étaient pas encore très connus en France mais petit à petit ils commencent à se faire une vraie place et moi je dis oui (oui oui oui!!!!)!
Vous savez, les bagels sont ces petits pains ronds avec un trou au milieu.
En France, on vous expliquera que s’il y a trou c’est pour qu’il y ait moins de pain et que donc les bagels seraient plus « healthy » que les autres pains à sandwich mais il n’en est rien!!
En réalité, l’origine du bagel remonterait au 17ème siècle. Ils furent créés par un boulanger polonais voulant remercier le roi polonais d’avoir protégé les juifs contre l’invasion des turcs. Le roi polonais étant un très bon cavalier, le boulanger lui fit cadeau de ce pain représentant un étrier (bugel signifiant « étrier »).
Plus tard, les juifs importèrent les bagels en Amérique et la suite vous la connaissez tout autant que moi…
J’ai déjà acheté des bagels que l’on trouve dans le commerce et honnêtement ça ne ressemble en rien au vrai bon bagel que j’ai déjà pu manger.
Le pain des bagels est très élastique, très dense et contrairement à un pain plus classique il faudra lui faire prendre un bon bain avant de le cuire définitivement au four.
J’ai cherché pendant longtemps « la » bonne recette de bagels et je pense en avoir trouvé une plutôt pas mal!
Vu que je n’avais pas été déçue de la recette d’hamburgers de Marc Grossman je me suis dit pourquoi ne pas tenter ses bagels?
J’ai quand même modifié deux trois éléments de la recette originale et je suis ravie du résultat alors si l’envie de faire vos bagels maison vous prend, voici la recette!

En plus de partager avec vous cette recette de bagels maison, je vous propose de les garnir de cream cheese, de viande de grison et de cornichons avec une bonne sauce moutarde-miel.
Enjoy!!!

bagels maison

Bagels maison

Par 16 mai 2015

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Quantité : 10 bagels

Ingrédients

Recette

Pour 10 bagels :

Préparation des bagels :

  • Mélanger dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier) la farine, la levure et le sel. Réserver
  • Dans un autre récipient, mélanger l'eau, le miel et l'huile d'olive
  • Verser cette préparation dans le mélange farine-levure-sel
  • Pétrir pendant 10-15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique
  • Peser la pâte et divisez-la en 10 portions égales et former des boules
  • Étirer les boules de manière à former un boudin d'environ 20cm de long
  • Aplatir l'une des extrémités

bagel cream cheese-11

  • Envelopper les deux extrémités l'une dans l'autre en mettant l'extrémité "arrondie" dans l'extrémité plate

bagel cream cheese-12

  • Sceller bien la fermeture
  • Déposer les bagels sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

bagels

  • Saupoudrer  de farine et couvrir de film alimentaire
  • Laisser lever pendant 1h à température ambiante

 

Cuisson des bagels :

  • Préchauffer le four à 225°
  • Dans un bol, mélanger la maïzena avec 250 ml d'eau froide puis la dissoudre avec le reste des ingrédients de pochage dans un grand faitout
  • Porter à ébullition et baisser ensuite pour que l'eau frémisse
  • Plonger les bagels dans l'eau (moi je le fais 3 par 3)
  • Au bout d'1 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes supplémentaires
  • Les sortir de l'eau avec un écumoire et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Vous pouvez parsemer les bagels humides de sésame ou de pavot ou autre garniture à ce moment là
  • Enfourner et baisser la température du four à 210°
  • Cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
  • Vous pouvez maintenant les garnir de ce que vous voulez ou bien les congeler

bagel cream cheese

bagels

 

Pour des bagels à la viande de grison, cornichons et cream cheese c'est par ici :

bagels

  • Couper les bagels en deux (vous pouvez le faire griller si vous le souhaitez mais s'ils sont frais ce n'est pas nécessaire)
  • Tartiner de cream cheese le bas du bagel (et le haut si vous voulez^^)

bagels

  • Ajouter des morceaux de cornichons couper en petites rondelles
  • Poser quelques tranches de viande séchée (le mieux c'est si vous trouvez du pastrami!!!!)

bagels

  • Arroser de moutarde au miel
    Pour la moutarde au miel, mélanger 3 càs de moutarde et 2 càs de miel
  • Refermer le bagel et déguster!!
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bagels

bagel maison

bagel maison

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36 commentaires

Corinne / Mamou & Co 16 mai 2015 à 17:19

Je pense que je ne vais pas mettre longtemps à les essayer ceux-là !! Vu mes expériences précédentes de tes recettes (rdv demain ;)), j’y vais les yeux fermés ! 😉

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Miss Bretzel 16 mai 2015 à 18:01

Alors que déjà les bagels seuls sont trop beaux, j’adore la façon dont tu les as garnis! Ils sont parfaits!

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LadyMilonguera 16 mai 2015 à 18:33

Tes bagels sont vraiment magnifiques !

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Patisserieaddict 16 mai 2015 à 21:57

Très jolie recette pour ces bagels au top!!!!!

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Verveine-citron 17 mai 2015 à 10:50

Ces bagels ont l’air délicieux ! Je ne savais pas du coup que cela se faisait comme ça, comme quoi on en apprend tous les jours 🙂

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Vincent 18 mai 2015 à 16:13

J’ai rajouté un peu de crême fromage philadelfia dans le bagel.
Franchement un délice.

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Stéphanie
Stéphanie 18 mai 2015 à 19:21

Coucou Vincent ! La crème dont tu parles fait partie des ingrédients 😉

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Marie - Cooking & Bon Appetit 18 mai 2015 à 19:30

Ah les bagels : définitivement, mon péché mignon pour un brunch ! De quoi me rappeler cette recette de bagel que j’ai testée il y a une semaine et qu’il faut absolument que je partage ! Bonne semaine et des bises ! <3

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cuisinemoiunmouton 18 mai 2015 à 19:53

Bonne semaine Marie <3 Bisous

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Jackie 19 mai 2015 à 20:27

Bravopour tes bagels. Mon façonnage est un peu différent. Je fais une boule de pâte, perce un trou au milieu et allonge mon bagel en le tournant autour de de ma main pour obtenir un anneau. Franco-québécoise, j’ai appris à les faire au Québec et pour une fois je trouve quelqu’un qui ne les badigeonne pas avec du jaune d’oeuf c’est la vrai recette. La viande des grisons remplace le smoke meat. Bien gourmand. Bravo.

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cuisinemoiunmouton 20 mai 2015 à 13:36

Bonjour Jackie,
Ta technique est la meilleure et la plus traditionnelle! Merci de ton passage par ici, belle journée à toi 🙂

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Perrine 21 mai 2015 à 07:44

effectivement, ils ont l’air bien meilleurs que ceux du commerce! une absolue réussite!!

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chezdamien 22 mai 2015 à 14:24

Trés belle recette je te en remercie beaucoup ! Bravooooooo

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cuisinemoiunmouton 22 mai 2015 à 17:19

Merci beaucoup!!

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Sarah Grignotages 23 mai 2015 à 21:45

Je découvre ton blog…qui me plaît beaucoup, l’esprit des recettes, tex petits textes et surtout tes très belles photos (et la jolie illustration du mouton!). A bientôt!

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cuisinemoiunmouton 24 mai 2015 à 10:03

Oh merci c’est vraiment adorable 🙂 Contente que mon univers te plaise!!

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Lynn 30 mai 2015 à 08:54

Bonjour!
je suis une fan de bagel (découverte récente) mais toutes mes tentatives d’en faire à la maison étaient pas satisfaisantes jusque maintenant.
j’essayerai ta recette pour le brunch de dimanche prochain:-)

très joli blog en tout cas!
Lynn

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Emma 27 juillet 2015 à 09:34

Mon dieu ce que ca à l’air délicieux !

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Marine 28 juillet 2015 à 17:49

Bonjour,

Je viens juste de faire cette recette de bagels pour le repas de demain midi. Ils ont l’ai juste parfait . J’en ai garni au sésame et d’autres au piment d’Espelette et gruyère. Je salive déjà… Merci pour cette super recette !!!!

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 28 juillet 2015 à 22:06

Bonjour MArine,
Je suis ravie que ma recette ait plu ça me fait très plaisir! J’en ai moi même mangé ce soir et je me suis régalée 😉 Bonne soirée et merci d’être passé par ici pour me laisser un petit mot!!

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Marie-Qui aime cuisiner...aime manger! 29 août 2015 à 14:05

Wouhou, c’est jour de fête. J’ai enfin réussi mes bagels. Car oui, je cherchais une recette depuis plusieurs moi, sans jamais obtenir un résultat qui me séduise réellement. Avec ta recette, c’est gagné: tes bagels sont PARFAITS!
Merci Stéphanie

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 30 août 2015 à 09:55

Oh c’est génial 🙂 Je suis vraiment ravie!! Perso moi j’en prépare en grande quantité et ensuite je les congèle et ils ressortent parfaits 🙂 Bon dimanche!!

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Constance 14 septembre 2015 à 23:55

Merci beaucoup pour cette recette !! J’ai réalisé les 10 ce soir, alternant pavot et sésame, un est déjà parti tout chaud en sortant du four, tartiné de chèvre frais et recouvert de bresaola et accompagnant un velouté orange carotte 🙂
J’avais un peu peur pcq généralement la levure et moi….on est pas les meilleures amies du monde^^
mais j’ai suivi toutes tes étapes et tout s’est bien passé, ouf ^^

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marilou 11 novembre 2015 à 16:20

Bonjour !
La recette à l’are vraiment cool je vais enfin pouvoir manger des bagels faits maison qui seront bien meilleurs que ceux trouvés en grande surface jusqu’à maintenant !
J’avais quand même 3 petites questions : est ce qu’on peut remplacer la farine par de la farine aux céréales ? Et est ce qu’on est obligé de mettre du miel et de l’huile d’olive? Et pour la levure, un sachet de 8g suffit-il ?
Merci d’avance pour les réponses, je suis super contente d’être tombé sur ce blog !
Marilou

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 19 novembre 2015 à 07:54

Bonjour,
Pour la farine aux céréales je pense que oui mais je n’ai jamais essayé.
Pour le miel et l’huile d’olive oui ce sont des ingrédients de la recette donc oui il faut les utiliser et pour la levure 8g suffit 🙂
Très bonne journée!

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Natacha 6 janvier 2016 à 21:40

Merci beaucoup pour cette super recette (et pour toutes les autres) ! 🙂
Premier essai de mini bagels maison pour le nouvel an (farcis au saumon fumé, creem chease et coriandre fraiche..) et c’était une réussite alors merci !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 9 janvier 2016 à 15:19

Super!! Merci beaucoup pour ce retour je suis vraiment ravie!! Merci beaucoup d’être repassée par ici :)) Très bon week-end!

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Nesrine 23 février 2016 à 14:19

J’adore ton blog !!! Ça a l’air délicieux
Je voulais savoir si on pouvait remplacer la maïzena par de la farine normale ?
Merci de partager ttes tes recettes avec nous

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 23 février 2016 à 22:27

Bonjour Nesrine! Merci pour ton petit mot 🙂
Je ne te conseille pas de remplacer la farine par de la maïzena car la consistance risquerait d’être différente (plus lourde notamment..) Tiens moi au courant si tu tentes la recette!! Bonne soirée

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missoaz 9 avril 2016 à 14:30

moi qui cherchait une recette de bagel, je garde la tienne précieusement 🙂

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Claire 18 avril 2016 à 20:56

Miam ! Excellent, et facile à suivre 🙂
Sais-tu combien de temps il est possible de les conserver ? Dans une boite ? Ou plutôt à congeler ? 😉

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 19 avril 2016 à 23:46

Bonsoir! oui j’en fais très souvent en très grande quantité et je congèle à chaque fois (dans des sacs congélation) et ça marche très bien!! Je déconseille de les conserver très longtemps dans une boite (pendant 1 à 2 jours ça va mais pas plus longtemps)!
Bonne soirée! 🙂

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Quina 4 mai 2016 à 23:41

Bonsoir !
Je vous suis sur instagram et j’adore votre compte
Jai fais vos Bagels aujourd’hui, je les ais trouvés très bons ( c’est une première pour moi) mais je crois que j’aurais dû les mettre sur un torchon en les sortant de l’eau pour enlever le surplus d’eau car je les ai trouvés légèrement « ridés » pas aussi lisses que les vôtres.
Ils sont un peu clair aussi. J’ai vu que certains conseillent la cassonade pu la mélasse pour leur donner une couleur plus marqué ?
Et pour la pâte que pensez vous des recettes qui conseillent de la laisser reposer avant former les bagels ? Parfois une nuit complète ?
J’ai trouvé les miens un peu trop plats peut être pas assez gonflés…
Merci pour cette recette
Cecile !

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Cuisine moi un mouton
Cuisine moi un mouton 6 mai 2016 à 13:05

Bonjour!! Normalement en les passant au four ils ne doivent pas être ridés.. Cependant s’ils sont trop plats et ridés c’est qu’ils ont levé trop longtemps. Ca m’est déjà arrivé et c’était pour cette raison.. La mélasse oui pourquoi pas et la cassonade peut vite caraméliser alors je ne suis pas trop pour.
Je n’ai jamais laissé reposer ma pâte avant de les former et vu que je suis satisfaite du rendu de ceux-la je n’ai pas pensé à essayer.. Contente que la recette vous ai quand même plus!! Belle journée à vous 🙂

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Quina 14 mai 2016 à 11:00

Merci pour la réponse !

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la Fourmi Elé 30 mai 2016 à 17:30

Ils sont superbes ces bagels, cela fait une éternité que je n’en ai pas fait !!
Cela me redonne bien envie de m’y remettre !

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