Je ne pouvais pas attendre plus longtemps pour partager avec vous cette recette de bagels maison (qui sont bien meilleurs que tous ceux que j’ai pu acheter).
Il y a peu de temps, les bagels n’étaient pas encore très connus en France mais petit à petit ils commencent à se faire une vraie place et moi je dis oui (oui oui oui!!!!)!
Vous savez, les bagels sont ces petits pains ronds avec un trou au milieu.
En France, on vous expliquera que s’il y a trou c’est pour qu’il y ait moins de pain et que donc les bagels seraient plus « healthy » que les autres pains à sandwich mais il n’en est rien!!
En réalité, l’origine du bagel remonterait au 17ème siècle. Ils furent créés par un boulanger polonais voulant remercier le roi polonais d’avoir protégé les juifs contre l’invasion des turcs. Le roi polonais étant un très bon cavalier, le boulanger lui fit cadeau de ce pain représentant un étrier (bugel signifiant « étrier »).
Plus tard, les juifs importèrent les bagels en Amérique et la suite vous la connaissez tout autant que moi…
J’ai déjà acheté des bagels que l’on trouve dans le commerce et honnêtement ça ne ressemble en rien au vrai bon bagel que j’ai déjà pu manger.
Le pain des bagels est très élastique, très dense et contrairement à un pain plus classique il faudra lui faire prendre un bon bain avant de le cuire définitivement au four.
J’ai cherché pendant longtemps « la » bonne recette de bagels et je pense en avoir trouvé une plutôt pas mal!
Vu que je n’avais pas été déçue de la recette d’hamburgers de Marc Grossman je me suis dit pourquoi ne pas tenter ses bagels?
J’ai quand même modifié deux trois éléments de la recette originale et je suis ravie du résultat alors si l’envie de faire vos bagels maison vous prend, voici la recette!
En plus de partager avec vous cette recette de bagels maison, je vous propose de les garnir de cream cheese, de viande de grison et de cornichons avec une bonne sauce moutarde-miel.
Enjoy!!!
Bagels maison
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Quantité : 10 bagels
Ingrédients
- Pour la pâte à bagels
- Farine T55 - 750g
- Levure de boulanger instantanée - 1 sachet
- Sel - 1 càs
- Eau tiède - 380 ml
- Miel - 2,5 càs
- Huile d'olive - 2 càs
- Graines de sésame, pavot...
- Pour le pochage
- Eau - 3 litres
- Maïzena - 1 càs
- Miel - 1 càs
- Sel - 2 càs
- Pour la garniture
- Viande de grison
- Cornichon
- cream cheese (philadelphia, St Moret)
- Moutarde
- Miel
Recette
Pour 10 bagels :
Préparation des bagels :
- Mélanger dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier) la farine, la levure et le sel. Réserver
- Dans un autre récipient, mélanger l'eau, le miel et l'huile d'olive
- Verser cette préparation dans le mélange farine-levure-sel
- Pétrir pendant 10-15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique
- Peser la pâte et divisez-la en 10 portions égales et former des boules
- Étirer les boules de manière à former un boudin d'environ 20cm de long
- Aplatir l'une des extrémités
- Envelopper les deux extrémités l'une dans l'autre en mettant l'extrémité "arrondie" dans l'extrémité plate
- Sceller bien la fermeture
- Déposer les bagels sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Saupoudrer de farine et couvrir de film alimentaire
- Laisser lever pendant 1h à température ambiante
Cuisson des bagels :
- Préchauffer le four à 225°
- Dans un bol, mélanger la maïzena avec 250 ml d'eau froide puis la dissoudre avec le reste des ingrédients de pochage dans un grand faitout
- Porter à ébullition et baisser ensuite pour que l'eau frémisse
- Plonger les bagels dans l'eau (moi je le fais 3 par 3)
- Au bout d'1 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes supplémentaires
- Les sortir de l'eau avec un écumoire et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Vous pouvez parsemer les bagels humides de sésame ou de pavot ou autre garniture à ce moment là
- Enfourner et baisser la température du four à 210°
- Cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
- Vous pouvez maintenant les garnir de ce que vous voulez ou bien les congeler
Pour des bagels à la viande de grison, cornichons et cream cheese c'est par ici :
- Couper les bagels en deux (vous pouvez le faire griller si vous le souhaitez mais s'ils sont frais ce n'est pas nécessaire)
- Tartiner de cream cheese le bas du bagel (et le haut si vous voulez^^)
- Ajouter des morceaux de cornichons couper en petites rondelles
- Poser quelques tranches de viande séchée (le mieux c'est si vous trouvez du pastrami!!!!)
- Arroser de moutarde au miel
Pour la moutarde au miel, mélanger 3 càs de moutarde et 2 càs de miel - Refermer le bagel et déguster!!
♥
41 Commentaires
Je pense que je ne vais pas mettre longtemps à les essayer ceux-là !! Vu mes expériences précédentes de tes recettes (rdv demain ;)), j’y vais les yeux fermés ! 😉
Alors que déjà les bagels seuls sont trop beaux, j’adore la façon dont tu les as garnis! Ils sont parfaits!
Tes bagels sont vraiment magnifiques !
Très jolie recette pour ces bagels au top!!!!!
Ces bagels ont l’air délicieux ! Je ne savais pas du coup que cela se faisait comme ça, comme quoi on en apprend tous les jours 🙂
J’ai rajouté un peu de crême fromage philadelfia dans le bagel.
Franchement un délice.
Coucou Vincent ! La crème dont tu parles fait partie des ingrédients 😉
Ah les bagels : définitivement, mon péché mignon pour un brunch ! De quoi me rappeler cette recette de bagel que j’ai testée il y a une semaine et qu’il faut absolument que je partage ! Bonne semaine et des bises ! <3
Bonne semaine Marie <3 Bisous
Bravopour tes bagels. Mon façonnage est un peu différent. Je fais une boule de pâte, perce un trou au milieu et allonge mon bagel en le tournant autour de de ma main pour obtenir un anneau. Franco-québécoise, j’ai appris à les faire au Québec et pour une fois je trouve quelqu’un qui ne les badigeonne pas avec du jaune d’oeuf c’est la vrai recette. La viande des grisons remplace le smoke meat. Bien gourmand. Bravo.
Bonjour Jackie,
Ta technique est la meilleure et la plus traditionnelle! Merci de ton passage par ici, belle journée à toi 🙂
effectivement, ils ont l’air bien meilleurs que ceux du commerce! une absolue réussite!!
Trés belle recette je te en remercie beaucoup ! Bravooooooo
Merci beaucoup!!
Je découvre ton blog…qui me plaît beaucoup, l’esprit des recettes, tex petits textes et surtout tes très belles photos (et la jolie illustration du mouton!). A bientôt!
Oh merci c’est vraiment adorable 🙂 Contente que mon univers te plaise!!
Bonjour!
je suis une fan de bagel (découverte récente) mais toutes mes tentatives d’en faire à la maison étaient pas satisfaisantes jusque maintenant.
j’essayerai ta recette pour le brunch de dimanche prochain:-)
très joli blog en tout cas!
Lynn
Mon dieu ce que ca à l’air délicieux !
Bonjour,
Je viens juste de faire cette recette de bagels pour le repas de demain midi. Ils ont l’ai juste parfait . J’en ai garni au sésame et d’autres au piment d’Espelette et gruyère. Je salive déjà… Merci pour cette super recette !!!!
Bonjour MArine,
Je suis ravie que ma recette ait plu ça me fait très plaisir! J’en ai moi même mangé ce soir et je me suis régalée 😉 Bonne soirée et merci d’être passé par ici pour me laisser un petit mot!!
Wouhou, c’est jour de fête. J’ai enfin réussi mes bagels. Car oui, je cherchais une recette depuis plusieurs moi, sans jamais obtenir un résultat qui me séduise réellement. Avec ta recette, c’est gagné: tes bagels sont PARFAITS!
Merci Stéphanie
Oh c’est génial 🙂 Je suis vraiment ravie!! Perso moi j’en prépare en grande quantité et ensuite je les congèle et ils ressortent parfaits 🙂 Bon dimanche!!
Merci beaucoup pour cette recette !! J’ai réalisé les 10 ce soir, alternant pavot et sésame, un est déjà parti tout chaud en sortant du four, tartiné de chèvre frais et recouvert de bresaola et accompagnant un velouté orange carotte 🙂
J’avais un peu peur pcq généralement la levure et moi….on est pas les meilleures amies du monde^^
mais j’ai suivi toutes tes étapes et tout s’est bien passé, ouf ^^
Bonjour !
La recette à l’are vraiment cool je vais enfin pouvoir manger des bagels faits maison qui seront bien meilleurs que ceux trouvés en grande surface jusqu’à maintenant !
J’avais quand même 3 petites questions : est ce qu’on peut remplacer la farine par de la farine aux céréales ? Et est ce qu’on est obligé de mettre du miel et de l’huile d’olive? Et pour la levure, un sachet de 8g suffit-il ?
Merci d’avance pour les réponses, je suis super contente d’être tombé sur ce blog !
Marilou
Bonjour,
Pour la farine aux céréales je pense que oui mais je n’ai jamais essayé.
Pour le miel et l’huile d’olive oui ce sont des ingrédients de la recette donc oui il faut les utiliser et pour la levure 8g suffit 🙂
Très bonne journée!
Merci beaucoup pour cette super recette (et pour toutes les autres) ! 🙂
Premier essai de mini bagels maison pour le nouvel an (farcis au saumon fumé, creem chease et coriandre fraiche..) et c’était une réussite alors merci !
Super!! Merci beaucoup pour ce retour je suis vraiment ravie!! Merci beaucoup d’être repassée par ici :)) Très bon week-end!
J’adore ton blog !!! Ça a l’air délicieux
Je voulais savoir si on pouvait remplacer la maïzena par de la farine normale ?
Merci de partager ttes tes recettes avec nous
Bonjour Nesrine! Merci pour ton petit mot 🙂
Je ne te conseille pas de remplacer la farine par de la maïzena car la consistance risquerait d’être différente (plus lourde notamment..) Tiens moi au courant si tu tentes la recette!! Bonne soirée
moi qui cherchait une recette de bagel, je garde la tienne précieusement 🙂
Miam ! Excellent, et facile à suivre 🙂
Sais-tu combien de temps il est possible de les conserver ? Dans une boite ? Ou plutôt à congeler ? 😉
Bonsoir! oui j’en fais très souvent en très grande quantité et je congèle à chaque fois (dans des sacs congélation) et ça marche très bien!! Je déconseille de les conserver très longtemps dans une boite (pendant 1 à 2 jours ça va mais pas plus longtemps)!
Bonne soirée! 🙂
Bonsoir !
Je vous suis sur instagram et j’adore votre compte
Jai fais vos Bagels aujourd’hui, je les ais trouvés très bons ( c’est une première pour moi) mais je crois que j’aurais dû les mettre sur un torchon en les sortant de l’eau pour enlever le surplus d’eau car je les ai trouvés légèrement « ridés » pas aussi lisses que les vôtres.
Ils sont un peu clair aussi. J’ai vu que certains conseillent la cassonade pu la mélasse pour leur donner une couleur plus marqué ?
Et pour la pâte que pensez vous des recettes qui conseillent de la laisser reposer avant former les bagels ? Parfois une nuit complète ?
J’ai trouvé les miens un peu trop plats peut être pas assez gonflés…
Merci pour cette recette
Cecile !
Bonjour!! Normalement en les passant au four ils ne doivent pas être ridés.. Cependant s’ils sont trop plats et ridés c’est qu’ils ont levé trop longtemps. Ca m’est déjà arrivé et c’était pour cette raison.. La mélasse oui pourquoi pas et la cassonade peut vite caraméliser alors je ne suis pas trop pour.
Je n’ai jamais laissé reposer ma pâte avant de les former et vu que je suis satisfaite du rendu de ceux-la je n’ai pas pensé à essayer.. Contente que la recette vous ai quand même plus!! Belle journée à vous 🙂
Merci pour la réponse !
Ils sont superbes ces bagels, cela fait une éternité que je n’en ai pas fait !!
Cela me redonne bien envie de m’y remettre !
Testé hier et réussi 🙂 Super recette , merci !
Merci beaucoup pour ce retour 🙂 Belle journée!
Joli blog. Merci.
Je le découvre par hasard alors que mon fils avait envie de bagel.
Je les ai confectionnés ce matin. Parfait. J’ai tout bien réussi. La pâte qui ne colle pas, les bagel qui gonflent bien… super
Par contre un peu dur une fois cuits. Je ne sais pas trop pourquoi.
Bonjour je dois faire des bagels à l’occasion d’un brunch pour 20 personnes le lendemain d’une fête de famille. Il sera impossible pour moi de les faire le jour j et bien sûr la veille je pense les congeler. J’ai une hésitation non pas sur la recette car j’en ai déjà fait provenant de votre blog et c’était parfait. Mon interrogation est sur la congélation. Vous les congelez entier ou coupé en deux ? De plus je me demande si ils ne vont pas durcir . J’ai l’intention de les faire décongeler au frigidaire la veille. Merci pour votre partage c’est un plaisir de vous lire. Véro
Bonjour 🙂 Oui on peut les congeler entiers une fois cuits! Évidemment il vont un peu durcir mais ce sera quand meme bon 🙂