Voilà ENFIN la recette des boulettes de riz à la mozzarella que je vous avez montré en exclu sur facebook et instagram et vous avez été nombreux à me solliciter pour avoir la recette alors me voilà.
Très honnêtement je n’avais pas prévu de poster si rapidement cette recette mais c’était devenu une urgence!
J’ai découvert les arancini (ou boulettes de riz si vous préférez) un soir en rentrant du travail. Mon chéri m’avait préparé une jolie surprise puisqu’il m’avait préparé le repas de A à Z (youhoooou) et il y avait au menu ces boulettes de riz fourrées la mozzarella dont je raffole depuis (sauf que maintenant c’est moi qui les fait à chaque fois^^)!!!
Les arancini sont une spécialité de la cuisine sicilienne. Ces boulettes à base de riz sont généralement parfumées au safran, farcies de viande cuite dans de la sauce tomate et aussi de petits pois et de mozzarella.
Pour la petite histoire, le terme d’arancini est dérivé d’arancia qui signifie l’orange (le fruit) en italien et c’est vrai qu’en regardant de près, les couleurs et la forme des arancini peuvent effectivement faire penser à une orange. Pour autant, ne soyez pas étonnés si en vous promenant du côté de l’Est de la Sicile vous en trouvez de forme conique qui eux ont leur forme inspirée du volcan tout proche : l’Etna!
Cette recette peut être aussi un très bon recyclage de restes de risotto (sauf que moi je peux toujours rêver pour qu’il y ait des restes ici…) et elle est aussi très rapide à faire.
Ici mes arancini sont assez traditionnels puisque j’y ai mis des petits pois, de la mozzarella et du jambon! Pas de sauce tomate, de safran ni de viande bovine mais ce sera sans doute pour une prochaine fois!
Moi qui adore la mozzarella je suis aux anges à chaque fois que j’ouvre un arancini en deux et que je vois le fromage fondu, s’effilocher un peu dans tous les sens (oui il m’en faut peu!!) et je suis sûre que cela vous fera presque le même effet si vous vous lancez dans cette recette 🙂
Je vous laisse découvrir mes petits arancini mozzarella petits pois et jambon et j’espère que vous ne serez pas déçus!!
Arancini di mozzarella
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- Huile d'olive
- Oignon - 1
- Riz (arborio de préférence) - 200g
- Dés de jambon - 250g
- Eau - 500ml
- Bouillon de poule - 1 cube
- Vin blanc - 100ml
- Petits pois - 150g
- Parmesan - 100g
- Mozzarella - 125g
- Persil
- Oeufs - 3
- Farine - (environ 140g)
- Chapelure - (environ 150g)
- Huile de friture
Recette
Dans cette recette je ne mets pas la quantité exacte de farine ni de chapelure pour la panure des boulettes car cela va dépendre de la taille de vos arancini.
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon de poule
- Faire fondre les oignons dans une poêle (ou un faitout) avec de l'huile d'olive
- Ajouter les dés de jambon et mélanger
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 2 minutes)
- Verser le vin blanc
- Remuer jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé
- Verser le bouillon et couvrir à feu doux
- Laisser cuire pendant 18 minutes (varie selon le riz comptez entre 15 et 20 minutes)
- Sortir du feu et ajouter les petits pois
- Mélanger et laisser le mélange hors du feu 5 minutes
- Transvaser le tout dans un plat et laisser refroidir
- Une fois refroidi, ajouter le parmesan et le persil
- Mélanger
- Couper la mozzarella en carrés
- Préparer un saladier rempli d'eau sur votre plan de travail pour faciliter la formation des boules
- Préparer 3 bols: 1 bol de farine ; 1 bol avec les œufs battus à la fourchette ; 1 bol de chapelure
- Humidifiez-vous les mains
- Former une boule dans vos mains en écrasant plus ou moins le riz (boules de taille moyenne 8-10 com de diamètre environ)
- Enfoncer un doigt jusqu'au milieu de la boule
- Ajouter un (ou deux^^) morceau de mozzarella à l’intérieur
- Pour couvrir le trou ajouter un peu de riz qui se trouve dans le plat, couvrez le trou et reformer une boule
- Tremper la boule dans la farine
- Puis dans l’œuf
- Puis dans la chapelure
- Poser sur une plaque pendant que vous faites les autres (n'oubliez pas de vous humidifier les mains entre chaque boulette)
Vous pouvez les préparer à l'avance, une fois que toutes vos boules sont formées, placez les au frais jusqu'au moment de la cuisson
- Verser de l'huile dans un grand faitout et faites la chauffer
- Plonger les arancini
- Sortez-les à l'aide d'un écumoire quand ils commencent à dorer
- Posez les sur du papier absorbant
- A déguster immédiatement accompagné d'une bonne petite salade par exemple
NOTE : Pour les personnes ne souhaitant pas utiliser de l'alcool dans la recette, il suffit juste de ne pas en mettre car le bouillon suffit pour obtenir un délicieux risotto.
Recette trouvée sur le livre de Lidia’s Favorite Recipes
75 commentaires
OMG Elles sont magnifiques! Cà ma donné faim en quelques secondes à peine! Bravo! Il faudra que j’essaie cà 😉
Bonne journée à toi!
Aurélie
MissRedCooks.blogspot.com
Belle journée à toi aussi et si tu essaies, reviens par ici me dire ce que tu en as pensé! Bises
Ces arancinis m’ont l’air délicieuses !
Mon chéri quand il a vu ta recette : « Tu m’en fais quand tu veux ! ». Pas très light mais tellement appétissant ! Merci de nous avoir partager ta recette 🙂
Ah ces chéris alors!!!! Tu me diras ce que tu en as pensé!! Bisous
Recette imprimée !! Prête à faire en urgence ..
Belle soirée à toi
Super Valérie! Tu m’en diras des nouvelles 🙂 Bisous et bon week end à toi
Oh !!! Elles ont l’air trop bonnes, et pourtant je ne suis pas boulettes, mais là, le fondant, les légumes… et tant pis pour le bikini ! 😉
Moi non plus je ne suis pas une fan de boulettes mais pourtant celles ci sont à tomber!!!
Elles ont l’air trop trop bonne !! Je me note ça quelque part parceque c’est trop tentant !! Merci de nous avoir partager cette recette 🙂
Avec plaisir 🙂 Bonne journée.
Trop trop beau ! J’adore . Je teste cela dès demain . Fondant ! Miam miam
Il faudra venir m’en dire des nouvelles alors!!!!
Je n’en ai jamais fait mais ça m’a tout l’air d’être top !
Je mets de côté
Bonne journée.
Merci, belle journée à toi aussi!!
Magnifiques ces arancini !! Il faut absolument que je m’y mettes !!
Merci 🙂
Coucou Stéphanie,
Ta recette des arancini a l’air délicieuse mais tu dis qu’elle n’est pas tradi ? Au contraire, les recettes à base de viande sont pour le Nord, les recettes à base de petits pois, mozza et morceaux de jambons viennent du Sud et sont beaucoup utiliser dans les Pouilles 😉 Je crois que je pourrais en manger des tonnes …
Bonne journée à toi !
J’ai modifié cela 🙂 Je pense que moi aussi je pourrais en manger des tonnes!!!!! Belle journée a toi aussi, bises
J’ai découvert les Arancinis l’année dernière en Sicile et depuis j’en raffole moi aussi. Pour dire vrai, tu ne te trompes pas trop, jambon mozzarella se fait énormément là-bas. Ils en font même en version sucrée: au chocolat. ^^ Ta recette me donne envie d’en refaire dès ce soir! biz.
Merci beaucoup et c’est vrai que c’est absolument absolument délicieux!!
Hummm comme ça doit être bon ! Je vais faire ça de toute urgence !
Merci 🙂
Ca a l’air délicieux encore une fois!
Oh oui ça l’est!!! 🙂
Ah les arancini !!!
J’adore ça, c’est tellement délicieux.
Ces arancini sont si bien présentées et tellement appétissantes ! Par contre, je ne te conseille pas trop les arancini à la viande et à la sauce tomate – l’idée est séduisante, mais je les trouve un peu trop lourdes.
Je prends note!! MErci 🙂
C’est au menu presque toute les semaines à la maison c’est super bon !! j’utilise du cheddar mais je vais tester les tiennes ! 🙂 très belles photos comme toujours 😉
Merci Bénédicte! Bisous
j’adore ça, j’en ai acheté au marché il y a quelque temps, garnis de mortadelle. Tes photos fonf envie, je testerai ça !
j en fais tres souvent pour le plaisir du petit mari sicilien, bisous
Bisous, très bon week end!
J’adore les arancini aussi depuis des années. A chaque fois que je fais du risotto je fais en sorte qu’il y en ait plus pour les faire et a chaque fois ou presque je les fait a la mozza. Parfois à la vache qui rit c’est pas mal aussi tu devrais tester !!! Bisous Stéphanie ^^
je n’ai jamais mangé d’arancini…une lacune à combler de toute urgence car cela a l’air délicieux! Bonne soirée
Hum avec le fromage à l’intérieur elles ont l’air divines ces boulettes !
Il est 9h16, mais ça me donne tellement faim … c’est grave docteur ?!
Trop miaaaaam ! A essayer très rapidement! 🙂 Si j’en fais des plus gros, ça tiendra ? Merci !
Oui mon chéri les fait plus grosse et ça marche aussi 🙂
Coucou Stéphanie, ça fait un moment que je veux tester la recette des arancini, la tienne semble délicieuse merci!
Normalement, il me reste toujours un peu de risotto, alors à faire au plus vite dans une version sans viande. J’ai la même impression quand je vois la mozarella filer quand on ouvre un arancini. Je suis certaine que Mireille va apprécier ta version. Bisous
Une très belle recette bien gourmande
Moi qui adore la cuisine italinenne je me régalerai
Ces Arancini sont magnifiques ! Moi qui n’ai pas encore tenté l’expérience, j’avoue que tes photos étape par étape me motivent fortement… Je note sur ma liste des prochains menus. Merci pour cette belle recette.
Sophie
Avec plaisir 🙂 J’en attends des nouvelles alors! Bonne journée
Ça, c’est fait ! On s’est régalé hier soir et comme il en reste, on remet ça ce soir. A l’unanimité, c’est délicieux.
Merci du partage. Mon article sera publié demain.
Sophie
Merci beaucoup pour ce retour 🙂
Ralala, j’ai découvert ton site il y’a quelques jours, et j’ai déjà au moins 20 recettes à faire XD !! Ces boulettes m’ont l’air d’être une tuerie, mais ça sera plus pour cet hiver snif, là c’est l’opération maillot de bain !!
Coucou Rey!! Merci beauccoup pour ton petit message! Si tu testes mes recettes reviens me dire ce que tu en as pensé!!
Mon dieeeeu ce que ça a l’air délicieux ! Alors là pour sûr je teste cette recette très rapidement. J’aime aussi beaucoup la qualité de tes photos et l’ambiance très chaleureuse qui en ressort, bravo 🙂
Merci c’est vraiment très gentil 🙂
Coucou ! terrible ta recette !! par contre par quoi puis-je remplacer le vin blanc ? Merci pour ta réponse bise
Coucou Meli ! Merci ravie qu’elle te plaise 🙂
Pour répondre à ta question tu n’en mets tout simplement pas et tu fais tout seulement avec le bouillon ! Ca sera tout aussi bon 🙂
Si tu as d’autres questions n’hésites pas ! Et si tu fais la recette n’hésites pas à revenir par ici pour me tenir au courant 🙂
Recette au top, rien a change … Les arancinis était juste parfaites .
Merci
Super!!! Merci d’être venu me faire un retour :))
Le mercredi soir je partage la cuisine avec mon papa pour préparer le repas, et bien souvent depuis quelques temps on tente une de tes recettes. Récemment c’était la salade de gnocchis et figues (un régal !), on a testé aussi le risotto aux champignons (j’en ai jamais mangé un aussi bon mon Dieu !) et ce soir c’était les arancinis. J’ai fait une très belle découverte gustative, je ne connaissais pas du tout ! Toute la famille est conquise !
Alors merci, encore une fois, pour toutes ces bonnes recettes et découvertes !
Bonsoir Gaëlle!! Ce petit mot me touche tout particulièrement 🙂 Merci enormemement ça me fait extrêmement plaisir!!!!! J’espère continuer à ne pas vous décevoir!! A très bientôt et très bonne soirée 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette qui a l’air très trèèès appétissante. Hâte de pouvoir l’essayer !
Juste une petite question : quelle est la différence entre une panure avec farine, et sans farine ?
J’imagine que cela ne change pas radicalement le goût mais bon, j’aurais aimé savoir…
Merci encore pour la recette !
BOnjour!
Merci pour votre petit mot 🙂
Sans farine ça adhérera beaucoup moins facilement. Pensez à me faire un retour si vous faites la recette!
Très bonne soirée 🙂
Ouhahou !! J’en veux !!
Recette tres bien detaillé, simple à realiser et surtout tres bonne !! Une recette à ne pas oublier et a reproduire !! Merci beaucoup !!
Merci énormément pour ce retour!!!Bonne fin de dimanche 🙂
Coucou j’ai essayer mais je suis bloquer mes boule ne reste pas ronde elle se decole …
Bonjour,
En effet c’est bizarre.. C’est vrai que toute la difficulté réside dans le façonnage des boules mais si vous avez respecter la quantité d’ingrédients etc.. je ne comprends pas pourquoi ça n’a pas fonctionné..
Pourquoi ai-je decouvert votre blog???
Je cherchais a la base des infos sur Rhodes, nous y allons avec mon cheri une semaine en octobre.
Et puis j’ai regarde la rubrique cuisine…..
Vos plats sont magnifiques.
Je vais tester plein de choses; merci.
Je vais tester les boulettes en remplacant le jambon par des champignons(vegetarienne).
Je vous dirai si c’est reussi 🙂
Bonjour 🙂 Comme quoi le hasard.. J’espère qu’il ait bien les choses et que vous aimerez ma recette 😉
N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé!! Très belle journée à vous et merci pour votre petit mot!
Bonjour, J’ai cuisiné cette recette après un voyage en Italie qui m’a fait découvrir les arancini. Merci pour cela, elle est vraiment excellente. En plus la texture, avec ces proportions, est parfaite pour former les boules facilement! Mes colocataires ont adorées, je remets ça ce weekend pour un repas spécial Italie!
Merci encore, je pense devenir un lecteur assidu de ton site^^.
Merci beaucoup!!! C’est une de mes recette favorite!!! Je suis ravie qu’elle t’ai plu!! A bientot alors, et bon dimanche
On a teste le we dernier et on sest regales 🙂
Merci pour cette balade scilienne !
Merci beaucoup pour ce retour!! C’est vraiment très gentil 🙂 Merci!
Bonjour Stéphanie,
J’ai testé cette recette ce weekend et c’est la première fois que je mangeais des arancini !!!! =) Waouh …mais COMME C’EST TROP BON !!!!
Le roulage des boulettes est un peu délicat mais je m’en suis sortie !! =)
Au niveau des quantités de la panure, je pense que 100g de farine et de chapelure suffisent largement ainsi que 2 oeufs.
Vraiment MERCI POUR LE PARTAGE !!
Oui c’est une tuerie!!!!!! Si mon chéri arrive à faire le roulage des boulettes c’est que tout le monde peut le faire 😉 Ravie que la recette ait plu!! Très belle soirée 🙂 Et encore très bonnes vacances!!
Bonjour,
Peut on les cuire au four?
Et peut on les faire réchauffer ?
Merci de cette belle recette.
Oui on peut les faire rechauffer 🙂 Pour le four je n’ai jamais essayé 😉 Bonne journée!
bonjour je viens de découvrir votre bol il et supers, je n’ai jamais mangé d’arancini j’ai une petite question peux t’on prendre le riz en sachet cuisson et si je fais des petite boule pour apéro si sa irai sa se manage chaud ou froid merci bonne journée
Bonjour non pas de riz en sachet 🙂 il faut du riz pour risotto. Ca se mange chaud mais tiède ou froid moi j’aime bien aussi! Bonne soirée